Nem unja mindig ugyanazt a finomságot az ételeiben? Még mindig ugyanazok a kolbászok, sajtok, ugyanaz a piszkos pohár a hűtött vitrinből, még mindig lassú és ügyetlen idősebb eladónő és végtelen választék, csak 10 dkg kedvenc sonkád vásárlásához. Amikor otthon megtudja, maszkos dugványokat vagy szakadt darabokat is kapott, amelyeket nem is akart. Változásra szorul. Kisfiú koromban a nagymamám gyakran vigyázott rám. Nem emlékszem, hogy etettem volna meg a sonkát, a pástétomot vagy a szalámit, amelyet ma az ételpultokon lát. Szinte minden nap ettem halat és tenger gyümölcseit, és ezek is jó ételek voltak. Szerencsére ma megvan. A polipok, amelyeket meg szeretnék nektek mutatni, a kedvenceim közé tartoznak, amelyeket nagymamám általában készített nekem.
Általában Szlovákiában is lehet vásárolni polipokat. 500g fagyasztott csomag kb 3-4Eur. Vagy vásárolhat friss tintahalat a hipermarketben, az ára 10Eur/kg körül mozog. Tehát nem kell attól tartania, hogy ez túl nagy terhet róna a családi költségvetésre. A polip a fő összetevő, a többi csak az általánosan elérhető ízesítők.
500 g polip (hagyjuk, hogy fagyjon meg)
1 hagyma + 1 lilahagyma
2dcl száraz fehérbor
babérlevél, friss bors, egész fekete bors, só, fokhagyma
egy marék petrezselyem levél
EVOO (extra szűz olívaolaj)
Könnyedén megtisztíthatja a megvásárolt polipokat. Csak annyit kell tennie, hogy ellenőrizze, van-e csőrük, amely pontosan a közepén helyezkedik el a polip aljától, ahol egy kis lyukat lát. Ha valami keményet érzel ott, csak lehámozod. Mossa le őket hideg vízben, különösen a redőkben, hogy lemossa a homokot.
Tegyen hagymát, fokhagymát és fűszereket az edénybe. Egy percig pirítsuk szárazon. Ily módon a fűszerek intenzívebben szabadítják fel a bennük található olajokat és ízeket.
Adjunk hozzá száraz fehérbort, ugyanannyi vizet, egy fél citromot (hámoztam, mert a héjat vegyileg kezeltük) és enyhén sózzuk.
Amikor a fűszerkeverék felforrt, adjuk hozzá a polipot és főzzük kb. 3 percig. 1-5 perc alatt elkészítheti a baba tintahalat, ha van egy nagy tintahal, például 1 kg tintahalat 30-40 perc alatt főz meg, 2 kg tintahalat 45-60 perc alatt főz meg.
Vegye ki a főtt tintahalat, és hagyja kihűlni. Kóstoljon nyugodtan, ebben a pillanatban remekül ízlik.
Vágja őket darabokra. Ha nem akarja azonnal fogyasztani őket, csak csepegtesse olívaolajjal és tárolja hűtőszekrényben. Készítse elő a döntő összetevőit.
Vágja apróra a lilahagymát, a petrezselyem leveleket és a chilit. (A chili elhagyható, ha nem szereted a fűszereseket) Adj hozzá citromlevet, olívaolajat, sót és egy kevés őrölt fekete borsot.
Keverjük össze a hódokat, hogy az ízek tökéletesen összekapcsolódjanak. Fűszerezzük sóval.
Tálaljuk fehér kenyéren, amelyet meglocsolunk olívaolajjal, megtöltjük polipok keverékével, és a tetejére rukkolát vagy egy kis kukoricasalátát adunk. A polipok akkor is kiválóak, ha bruschettán tálalják őket.