próbálja

A szlovák szakácskönyv, Peter Varg, Írországban, Dublinban jelent meg, az első szakácskönyv saját receptekkel, köszönetként szegény nagymamájának, aki elsőként fedezte fel benne a szakács tehetségét. Fõzni tanította, nemcsak receptek szerint, hanem fõleg szívvel és szeretettel. Próbáljon főzni néhány receptet.


Tök Butternut tök velouté sült tökmaggal curryolajjal és növényi tagliatellekkel .

Butternut squash velouté

  • 1000g tök (butternut squash)
  • 100g vaj
  • 2 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2l zöldségleves
  • 200g tejszín
  • só

Rakottban felolvasztjuk a vajat, amint elalszik, hozzáadjuk a hagymát, puhára sütjük, hagyjuk arannyá válni, majd hozzáadjuk a fokhagymát és 3-4 percig főzzük.

100 g vaj
2 Apróra vágott hagyma
2 fokhagymagerezd

A szeletelt tököt vastagabb kockákra tegye a rakott tálba. Hozzáadjuk a húslevest, és puhára főzzük a tököt. Adjunk hozzá tejszínt, forraljuk fel és tegyük félre.

1000g tök
2L zöldségleves
200 ml tejszínhab

Főzés után egy merülő keverővel simára keverjük, fűszerezzük és szűrjük át egy finom szitán. Sült tökmaggal, curryolajjal és zöldséges tagliatellekkel tálaljuk.

Tök Bavarois, forró málnával
Az előkészítéshez szükségünk van:
Barvarois

  • 400g tök
  • 185ml tej
  • 185ml tejszínhab
  • 3 tojássárgája
  • 35g cukor
  • 1 1/4 szeletelt zselatin

Megközelítés:
Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Helyezze a sütőtöket egy kivajazott tepsibe, fedje le fóliával és süsse puhára (kb. 40-50 perc).

400g hámozott sütőtök kockákra vágva
185 ml tejszínhab
185 ml tejet
3 tojássárgája
35g porcukor
1 1/4 szeletelt zselatin

Melegítsük fel a tejszínt és a tejet, adjuk hozzá a megsült és felvert habtöket, hogy sima keverék legyen, adjuk hozzá a tojásokat és a cukrot, és főzzük meg egy kicsit. Lassan melegítsük, amíg a hőmérséklet el nem éri a 84 ° C-ot.
A zselatint áztassa hideg vízbe, hogy megpuhuljon, majd csepegtesse le és tegye a pudingba. Jól összekeverjük, majd formákba öntjük és hűtőszekrényben lehűtjük
Forró málnával tálaljuk

Sült sertéshús diétás árpa rizottóval és borsóval
Sült sertéshús

1 kg egész has, bőrrel

  • Só
  • 1 evőkanál reszelék
  • 1 evőkanál édesköménymagot, nyugodtan cserélje ki rascára
  • 5 db egész fekete bors
    3 evőkanál olívaolaj

Diétás árpás rizottó borsóval:

  • 6 csésze zöldséges vagy csirkehúsleves
  • 1,5 csésze víz
  • 2 PL extra szűz olívaolaj
  • 1 kis hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 csésze friss borsó
  • 1,5 csésze árpadara
  • ½ csésze fehérbor
  • 6 csésze baba sült saláta kitûnõ
  • 1/3 csésze frissen reszelt parmezán
  • 1PL vaj
  • 2 teáskanál balzsam
  • őrölt fekete bors (ízlés szerint)

Sült sertéshús elkészítése:
A sütőt a lehető legnagyobb hőmérsékletre (250 Celsius fok) melegítjük. Megmossuk a húst, megszárítjuk és levágjuk a bőrt. A fűszereket aprítóval vagy mozsárban aprítóval aprítsa össze. Mindkét oldalon erőteljesen sózza meg a húst, és masszírozza bele az alaposan összetört fűszerkeveréket, dörzsölje meg az olívaolajat és tegye a húst a tepsibe. Tegye a sütőbe és süsse 15 percig (a tepsi a sütő közepén van), amíg a bőr barnulni kezd, és hólyagok képződnek. Ezután 170 fokra csökkentjük a hőmérsékletet. Celsius-fok és további 1,5 órán át sütjük. Végül megint megemeljük a hőmérsékletet 220 fokra. Celsius-fokot és kb. 15 percig ropogósra sütjük. Nem hosszabbítjuk meg feleslegesen a végső sütést, hogy a kéreg ne legyen túl kemény.

Készítmény árpa rizottó
Forraljuk fel a vizet és a húslevest egy nagy edényben. Hagyja lassú tűzön, stabil hőmérsékleten főzni. Egy serpenyőben olajat hevítünk, amelyhez apróra vágott hagymát és fokhagymát adunk. Kevergetve kb. 2 percig keverjük állandó keverés mellett. Ehhez a keverékhez mosott árpadara-t adunk, és egy percig pároljuk. Folyamatosan keverjük, hogy a keverék ne égjen át. Végül leöntjük a bort. Addig főzzük, amíg a folyadékok nagy része el nem párolog. Csökkentse a hőmérsékletet, és fokozatosan adjon hozzá kisebb adagokban forró levest, hogy az felszívódhasson az árpa-gomba keverékbe. Azonban nem kell az összes húslevest felhasználnunk. Csökkentse a hőmérsékletet, és folyamatos keverés mellett lassan párolja 35–45 percig. Az árpának puhának kell lennie, de nem ragadhat meg. Végül rukkolával ízesítjük, keverés közben kb. Egy percig pároljuk, végül friss borsót adunk hozzá, de ne főzzük sokáig, hogy a borsó ne veszítse el gyönyörű zöld színét és ízét. Amikor az összes összetevő megpuhult, vegye ki a tűzhelyből. Óvatosan keverje össze a reszelt sajtot, a vajat és a balzsamot. Fűszerekkel fűszerezzük.