Elérhetőség: Raktáron
Gyártó: M-NOVOMAX-D
Vissza, nagy dió, kicsi dió, felső sál (frikando), alsó sál, hegy, hamis gyertya
Tulajdonságok
Száraz, nem zsíros, tiszta hús - inak, intramuszkuláris zsírok nélkül, könnyű adagolás, nagy darabok és különféle formák készítésének képessége.
Konyhai használat
Hús tekercshez, főzéshez, pároláshoz, tekercshez, steakhez.
Étrendi értékelés
Az egész darab súlya a hasított testen
Leírás
A szarvasmarha tetemének értékes húsos része. Alacsony zsírtartalmú izom, itt szinte nincs zsír. Idősebb és nehezebb szarvasmarha darabokban intramuszkuláris zsír is található, amely a húsnak lédússágot ad, és egyes főzési készítményekben kifejezetten kívánatos (steak). Anatómiailag fel van osztva egy felső sálra, egy alsó sálra, egy kicsi és egy nagy dióra, egy hegyre.
Hogyan készítsünk egy jó steaket, érlelő húst.
A steakek az úgynevezett perckész húsok közé tartoznak. Mivel ez egy rövid hőkezelés, az általunk használt húsnak az állat legkiválóbb minőségű részéből kell származnia, amely egy igazi bélszín vagy hamis bélszín, rostély vagy egy szép darab darab comb.
Pecsenyékről akkor beszélünk, ha a bemetszést merőlegesen végezzük az izomra. Leggyakrabban steakeket készítenek 200 g/1 adag tömeggel. Célszerű hagyni a marhahúst pihenni főzés előtt. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy egy kiválasztott darabot élelmiszer-fóliába csomagolunk és 0 ° C-on tárolunk. Ideális esetben 21 nap. Érlelés előtt a húst semmilyen módon nem kell sózni vagy fűszerezni (a só vizet húzna belőle). Ilyen hosszú érlelési időszak után puha steaket készíthet még a grillből is, az állat kora nem számít annyira.
A steakek főleg a hús ízéről szólnak, amelyet a lehető legkevesebbet fogyasztunk főzve. Sütés vagy pácolás szükségtelenül megváltoztatná a hús ízét. A pörköléshez szánt régebbi húsdarabokat be kell tölteni a pácba.
A steak elkészítéséhez egy serpenyőre van szükség, fém fogantyúval vagy fogantyú nélkül. A steakeket két szakaszban készítik el. Az első szakasz: megsütjük a sózott húsdarabot minden oldalról, kevés zsírral. A második fázis: szintén a serpenyővel együtt tegye 200 ° C-ra melegített sütőbe.
Távolítsa el a serpenyőt a steak-kel, és hagyja pihenni a steaket, ami azt jelenti, hogy szobahőmérsékleten kb. 5 percig egy tányéron állni hagyjuk, majd nagyon röviden megpirítjuk a vágóoldalakon, fűszerezzük és tálaljuk.
A steakeket a hőkezelés hossza ismeri fel:
Nyers - sütetlen. Ide tartozik a steak tatár is, különben ezt a fajt nem szolgálják fel, sőt erőfeszítéseket tettek az ilyen húskezelések betiltására.
Kék ritka alebovery ritka - nagyon rövid ideig pirított egy láng felett. Kívül pörkölt, belül nyers és véres.
Ritka (kissé túlfőtt, középhőmérséklet 52 ° C) - A külseje már sötétbarna, és a belseje is kezd színeződni, de még mindig vérvörös.
Közepesen ritka (közepesen túlfőtt, közepes hőmérsékletű 55 ° C) - Kívül sötétbarna, a steak közepe rózsaszínű, a belső része pedig lassan szürkésbarna. Így készítsenek neked steaket az étteremben, hacsak nem kérsz újabb kiigazítást.
Közepes (középhőmérséklet 60 ° C) - A teljes közepe még mindig rózsaszínű, a többi hús már teljesen megbarnult-szürke.
Közepesen jól (közepesen jól) kész (szerda hőmérséklet 65 ° C) - A hús szinte teljesen barna, csak rózsaszínű árnyalatokkal. A lédússág kezd elhalványulni.
Jól sikerült (szerdai hőmérséklet 71 ° C) - A hús már teljesen túlsült. A hús lédússága és gyengédsége nagyrészt eltűnt, és a hús száraznak tűnik.
A marhahús steakek
Filet mignon - egy kis darab igazi bélszín.
Szárnyas steak - steak a szárból, nem annyira lédús.
Lapos vas steak - a vállától.
T-csontos steak és portás - puha hús a grillből, szintén T betű alakú csonttal.