2019. március 10. és 15. között Belgiumban zajlott a sommelier-világbajnokság, amelyen ő képviselte Szlovákiát Rastislav Sutak - sommelier a Corner & Co.-tól és a WinePlanet.sk. Kiváló 24. helyen végzett (66 résztvevő közül), ami a szlovák sommelier legjobb helyezése a történelemben.
Gratulálok Szlovákia sikeres képviseletéhez a sommelier-világbajnokságon. Cikkünkben már írtuk, hogy nagyon igényes verseny volt. Nos, hogyan érzékelted közvetlenül?
Ez mindenképpen az eddigi legnehezebb versenyek egyike volt. A verseny lebonyolítását tekintve is nehéz volt - egy forgalmas városban, szinte a tengerparton. Az egész időszakban nagyon csúnya idő volt, rendkívül alacsony nyomás, ami problémákat okozhat valakinek. Több sommelier is elõzetesen hozzászokott a célhoz. Különösen azokhoz a versenyekhez képest, ahol Mendozában vagy Bécsben vettem részt, ez nagy ellentét volt ebből a szempontból.
A verseny összetettsége szenzorokkal kezdődött - három párlat meghatározásával és két bor elemzésével. A korábbi bajnokságokhoz képest az idő öt perccel csökkent. Ezt követte egy teszt, amelynek ideje 60 perc volt 60 kérdésre. A teszt felépítése nem volt választható "a, b, c". Ezenkívül a párlatok szenzorainak kitöltése és a szervezet kimerültségének algoritmusa alapján.
Másnap a borszolgáltatás gyakorlati része rövid időn belül. A legjobbak elődöntői és döntői a világ egyik modern sommelier-jének követelményeit tükrözték, aki nemcsak a borok "nyitója" a régiónak, hanem szakács vagy étteremvezetői szinten a csapat teljes jogú tagja. Kalap le a legjobbak elé.
Másrészt e város multikulturális sokfélesége kellemesen kiegészítette azt a gazdag bormennyiséget, amelyet a mesterkurzusok során megkóstolhattunk. A kóstoló programot maximálisan felfújták, ami lehetővé tette a természetes munkamegoldást a jó munkaritmusban. A jelöltek navigációját az egész program kötelező részvétele szabta meg, amit valóban el lehetett vinni. Attól tartok azonban, hogy az ott megszerzett információk, tapasztalatok és alázat értéke meghaladja a kortárs szlovák gasztronómia azon lehetőségeit, amelyek általában a sommelier, mint szakma társadalmi megítéléséhez kapcsolódnak. Ugyanakkor szeretném megköszönni feleségem támogatását és a Szlovák Köztársaság Sommelierei Szövetségének a képviselet lehetőségét.
Mióta vagy a sommelier szakmában? És hogy kezdted?
Mint több sommelier esetében, a szakmámhoz vezető utam a gasztronómián keresztül vezetett. Először pincérként, később teljes értékű sommelier-ként. A sommelier egy olyan szakma, amelynek követelménye a folyamatos oktatás. Ugyanakkor a nemes italok érzékszervi érzékelésének javítása vagy edzése. Egész életemet szállodákban és éttermekben töltöttem, így a bor és a szeszes ital elengedhetetlen része volt a mindennapi munkának. A versenyt (és még mindig veszem) a test és az elme kellemes elterelésének vagy "felfrissülésének" vettem.
Tizenegy év verseny után az én szempontomból egyértelmű, hogy semmi közük nincs a sommelier minőségéhez a mindennapi életben. Sok olyan top sommeliert ismerek, akik még soha nem voltak versenyeken. A verseny egyfajta show és részben prezentáció is, amely emberi tulajdonságokat tekintve nem biztos, hogy mindenkinek megfelel. Inspirációm a feleségem volt, aki szintén sommelier, és természetesen az a lehetőség, hogy képviseljem hazánkat.
Mit kell tennie, hogy sommelier legyen? És miért válhat jó sommelierré?
Képzettség, alázat és szerénység.
Mit ajánlana a borrajongóknak, ill. leendő fiatal sommelier, hogyan és hol kezdje el felfedezni a bort?
Kezdje természetesen otthon, a borainkkal. Minden kezdő sommeliernek szüksége van egy mentorra, aki segítséget nyújt számára az alapvető orientációban, amelyet az oktatás támogat a rendelkezésre álló modellekben. A nagy hiba az, hogy a fiatalok olyan borokkal kezdenek, amelyek tapasztalatot és tudást igényelnek. Akkor nem tudják, hogyan foglaljanak állást az alapborokról, amelyek a borok világának legfontosabb részét képezik. Olyan ez, mintha egy konzervatórium végzettje azonnal Rachmanino zongorakoncertjeit játszaná.
Sommelier nem híresség, és soha nem is lesz, ami nagy előny. Annak ellenére, hogy sokan a versenyeken elért sikert az üzleti stratégia egyik formájának tekintik, mégis több a szenvedély és a kíváncsiság közöttünk, mint pl. ismerje meg és fedezze fel ezeknek a boroknak vagy szeszes italoknak a kultúráját. És ez a munka lényege. Hogy az emberek örömet szerezzenek a minőségi gasztronómia révén, egy kulturális helyszínen, ahol az emberek találkoznak. Pontosan az ellenkezője a járdán való étkezésnek - egyik kezében leves vagy kebab, a másikban szénsavas ital. Egy jó sommelier az egyik kezében borospoharat, a másikban egy enciklopédiát tart. Ebből következik, hogy erre a szakmára a jövőben kereslet lehet hazánkban. Hiszem, hogy ez lesz a helyzet.