Készítsen saját hagyományos élesztőt, és készítse el a legtáplálóbb kenyeret, amelyet valaha is fogyaszthat. Őseink többnyire kiváló minőségű, friss és tápláló rozs (rozs) lisztből fogyasztották ezt a kenyeret. Ebben a cikkben te is megtanulod ...
Az alábbi receptek és videó a Hogyan szénhidrátokat és a Táplálkozási szénhidrát receptek című e-könyv részét képezik. Úgy döntöttünk, hogy karácsony előtt közzétesszük ezt a receptet, hogy tápláló hagyományos kenyeret készíthessünk a karácsonyi asztalhoz, és karácsonyi káposztával vagy más ételekkel kedveskedhessünk. Jó ízlés 🙂
Élesztőtermelés
A kenyér és sütemények hagyományos gyártása Élesztőt és hosszú fermentációs tésztát igényel lehetővé teszi a glutén és az antinutriensek lebontását. Ez a készítmény valamivel több időt vesz igénybe, mint a késztermék megvásárlása, de az eredmény megéri. Ha a kenyér és a péksütemény szerves része az étrendnek, és nem tud lemondani róluk, akkorAzt javaslom, fogyasszon kizárólag erjesztett fajok. Saját élesztő elindítása valójában nagyon egyszerű, és kevés időt vesz igénybe. Többféle élesztőt készíthet, de a rozs élesztő ideális.
Nyersanyagok: teljes kiőrlésű rozsliszt, szűrt víz
Az élesztő beindításához nem kell más, mint teljes kiőrlésű liszt és tiszta víz (ideális esetben klór nélkül). Ha azt kérdezi, hogy mi indítja el az erjedési folyamatot, a válasz nagyon egyszerű - a lisztben jelen lévő tejsavbaktériumok. Honnan jöttek? A baktériumok természetesen mindenhol megtalálhatók, és sok közülük nagyon szükséges az egészségünkhöz és az életünkhöz. Hasznos baktériumok találhatók a gabonafélék, hüvelyesek vagy zöldségek felszínén is, ezért nincs szükség semmilyen indító kultúra hozzáadására az élesztőhöz.
1 nap
Keverjük össze egy üveg csészében, amelynek térfogata 0,5 - 0,7 liter 100 g teljes kiőrlésű liszt és ml langyos szűrt vizet. Fedje le a csésze tetejét műanyag zacskóval, hogy a levegő bejusson a csészébe, és rögzítse gumiszalaggal. Helyezze a csészét meleg és sötét helyre, és hagyja ott 24 órán át.
2. nap
Adjunk hozzá még 100 g teljes kiőrlésű lisztet és 100 ml langyos, leszűrt vizet az üveghez, és keverjük össze, fedjük le és tegyük félre további 24 órára első napként.
3. nap
Tegyen ismét 100 g teljes kiőrlésű lisztet és 100 ml langyos, leszűrt vizet az üvegbe, és hagyja 24 órán át meleg, sötét helyen. Ezúttal buborékok képződhetnek az élesztőben, savanyú ízűek és megnövekedett térfogatúak. Az élesztő majdnem kész.
4. nap
Az élesztő készen áll a finom és tápláló kenyér és péksütemények készítésére. Előkészítésükhöz vegye be a szükséges mennyiségű élesztőt és takarmányt, fedje le és tárolja a maradék élesztőt a hűtőszekrényben, ahol az Ön gondozása nélkül több napig fog tartani. Minden kenyérkészítés előtt legalább 3 - 6 órán át etetni kell az élesztőt, hogy növelje a térfogatát és buborékokat hozzon létre benne. Az etetés nagyon egyszerű. Mindig ugyanannyi teljes kiőrlésű lisztet és szűrt vizet adjon hozzá. Megtarthatja a 100 g és 100 ml mennyiséget, vagy hozzáadhatja őket a szemből.
Ennek alapja az, hogy az élesztő közepesen sűrű és buborékok képződnek benne. Ha nem süt sokáig, és az élesztőt hűtőszekrényben tárolja, 3-5 naponta kell etetni, hogy ne essen le. Ne feledda baktériumok benne éhesek és mi minél nagyobb a hő, annál gyorsabban működnek az enzimek, és az élesztő leesik. Az élesztő a mélyhűtőben is tárolható, ha hosszabb ideig nem használja.
RECEPT HAGYOMÁNYOS KELETKÉSZLETHEZ
Nyersanyagok: 700 g teljes kiőrlésű rozsliszt, 200 g rozsélesztő, 250 - 300 ml szűrt meleg víz, 1 PL himalája só, 3 ek őrölt fahéj, 2 teáskanál őrölt kurkuma
Megközelítés:
Ajánlások:
RECEPT HAGYOMÁNYOS Kenyérhez sajttal
Hozzávalók 4 adaghoz:
- 12 szelet teljes kiőrlésű rozskenyér élesztőből (800 g kéreg nélkül)
- 320 g parenica sajt
- 8 saláta levél (220 g)
- 1 marék friss metélõhagyma
- 4 szelet vaj (40 g)
- Élesztőből készítsen élesztőkenyeret a fenti receptünk szerint.
- Vágja a kész és hűtött kenyeret szeletekre, és vágja le a kérget az akrilamid tartalomra.
- Kenje meg a csipkét vajjal és díszítse apróra vágott metélőhagymával.
- Tálaljon hagyományos szlovák sajtot és salátát kenyérrel.
- A tejsavbaktériumoknak köszönhetően az élesztő előre megemészti a teljes kiőrlésű rozslisztet és eltávolítja belőle az antinutrienteket, amelyek egyébként megakadályoznák az ásványi anyagok felszívódását nemcsak a kész kenyérből, hanem a sajtból is. Emellett a glutént is megemészti.
- A rozs főleg vasat, foszfort, cinket, káliumot és B-vitaminokat tartalmaz.
- A sajt gazdag kalcium-, foszfor-, cink-, nátrium-, K2-, A-, D- és B12-vitamin-forrás.
- A fejes saláta a K1 és az A. vitaminforrása. A karotinoidok közül főleg béta-karotint, luteint és zeaxantint tartalmaz, amelyek támogatják a látást. Káliumot, magnéziumot és folsavat is szállít.
- A frissen növő füvön legeltetett tehenek mélysárga vagy narancssárga pasztörizálatlan vaja sok A-, D-, E-, K2-vitamint (különösen A-vitamint) tartalmaz.