Magyarország gyönyörű ország. Gyönyörű természet, elegáns városok, gyógyforrások, kiváló erős borok, a helyiek meleg természete és jellegzetes konyhája vonzza Önt. A magyar konyha kapcsolatának kimondásában az egyik első asszociáció általában a gulyás. Az igazi magyar sok szempontból különbözik a miénktől. Különösen (nagy örömömre) a friss zöldségek és a burgonya tartalma. Inkább olyan, mint egy sűrűbb leves. Íze kellemesen meglepett. Azonban csak a tanárunk feljegyzése kényszerített az otthoni változat elkészítésére. A lányomról (aki általában egy teljes tányért ad vissza) állítólag kétszer tett gulyást az óvodában. Ezt a tényt kihívásként fogadtam el, és megpróbáltam elkészíteni ennek a cefrének az eredeti változatát.
Konzultáltam tapasztaltabb szakácsokkal, elolvastam néhány receptet, és megállapítottam, hogy a siker alapja:
- Minőségi marhahús (a bátrabb szakácsok kipróbálhatnak egy könnyebb változatot strucc vagy csirkehússal).
- A megfelelő paprika, a legjobb mindenképpen a szegedi. Sötétvörös színe, telt íze és aromája megfelelő fogást kölcsönöz az ételeknek. Próbálja meg megvásárolni ezt a kulináris drágakövet, vagy még jobb, ha a magyarországi nyaralásból hozza. A magasabb árat a minőség gazdagon kiegyensúlyozza (még egy nagyon kis mennyiség is minden étel ízletes). Vásárláskor vigyázzon az olcsó utánzatokkal. Valójában csak egy eredeti van.
- A sűrítés tilalma (A liszt a hagyományos gulyás szigorúan tiltott összetevője).
- Fokozatos felkészülés.
A tökéletes magyar gulyáshoz szüksége lesz:
- 600 g minőségi marhahús (a marhahús eleje nekem működött a legjobban)
- 2 evőkanál kenőcs (használhat növényi olajat is)
- 2 nagy hagyma
- 2 paprika - a szín nem számít (narancsot és zöldet adtam)
- 2 nagyobb paradicsom
- 2 szár zeller szintén levelekkel
- 1 nagyobb sárgarépa
- 1 petrezselyem
- 4 nagyobb burgonya
- 2 gerezd fokhagyma
- víz vagy hideg húsleves
- 2 evőkanál édes magyar bors
- forró őrölt bors
- só
- chili paprika (Nem szükséges, ez a személyes ízléstől függ)
És elkezdhetjük a felkészülést:
Vágjon húst, hagymát és zöldségeket (paprika, sárgarépa, zeller, paradicsom, petrezselyem, burgonya) körülbelül egyenlő kockákra.
A hagymát aranybarnára sütjük egy edényben meleg kenőcsben. Add fokhagymát, és hagyd forralni. Vesszük a fokhagymát, és letesszük az edényt a tányérról. A sült hagymát meghintjük édes őrölt borssal (nem szabad megsütni, megéghet).
A megmosott, sózott és kockára vágott húst hagyma és pirospaprika keverékével összekeverjük és lassan megpirítjuk. A hús felszabadul a húsból, amit hagyunk forralni. Fedjük le egy fedővel, és hagyjuk forrni (időnként kevergetve), amíg puha nem lesz. Öntsön egy kevés vizet vagy húslevest.
Amikor a hús elég puha, hozzáadhatunk kockára vágott zöldségeket (paprika, paradicsom, zellerszár, sárgarépa, petrezselyem, burgonya). Pároljuk egy ideig, és adjunk hozzá 0,5 l vizet (vagy húslevest), és addig pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak. Kóstoljuk a személyes preferenciák szerint (só, chili paprika). Az eredmény egy sűrűbb leves legyen. Az ideális köret a friss kenyér vagy (a magyar receptekben említett) tésztánk megfelelője (liszt, tojás, só, tej).
Ha csábít ennél a finomságnál egy szószosabb változat, akkor próbáljon megtalálni a magyar perkelt receptjét, sertéshúsból készítve.
És ha ízelítőt kap a hagyományos gulyáslevesből vagy a porkoltból a Budapest körüli séta során, próbálja meg ellátogatni a történelmi Pest kerület sétálóövezetében található Rustiko étterembe. Kellemes, barátságos kiszolgálással rendelkező létesítmény és nyári kert kínál ennek a levesnek több változatát az étlapján, amelynek válaszát elégedett turisták terjesztik messze az ország határain túl.
És ne felejtsen el finom emléktárgyakat vinni magyarországi utazásaiból. Az édes és fűszeres szegedi paprikát, a magyar szalámi Picket vagy a híres tokaji bort ajánlom.