Ez a kenyér több hónapos kísérletezés és az eredeti recept módosításának eredménye, amely a liszt csomagolásán volt, de már nem is emlékszem, melyikre. A kenyér formáját is megnéztem a gasztrobloggertől, aki a Tv Paprikára mutatott. Ehhez fotókat adtam.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Élesztőt langyos tejből, cukorból, kevés lisztből és élesztőből készítünk. Szitáljuk a lisztet egy tálba. Fontos a liszt szitálása, hogy a tészta bolyhosabb legyen. A liszthez sót, rascát és sütőport adunk, és az egész keveréket alaposan összekeverjük. Öntsön élesztőt, langyos vizet és ecetet az elkészített keverékbe (én általában ecetet keverek vízbe). Megcsináljuk a tésztát. Gyúráskor megpróbálunk levegőt fújni az ösvénybe, így alulról hasonlítunk rá. A tésztát akkor készítik el, amikor már nem tapad az ujjakhoz, és kellemesen rugalmas (kb. 10 percet vesz igénybe). A tésztának vastag állagúnak kell lennie, és az a tapasztalatom, hogy ha a receptben szereplő folyadékmennyiséget megtartjuk, akkor a sűrűség optimális.
Az elkészített tésztát egy órán át meleg helyen hagyja keleszteni. (A sütőt 50 fokra melegítem, majd kikapcsolom). Egy óra múlva eltávolítjuk a tésztát a tálból, amelyben az előkészített lisztre szórjuk a szőnyeget, és alaposan megszórjuk. Ezután téglalap alakúra nyújtjuk. Hajtsa össze az oldalszéleit, és tegye a tésztát cipóvá. Hajtsa be a formás cipót egy tepsibe, amelyet nem kell kenni. Hagyja megsavanyodni, hogy megduplázza a térfogatát. Körülbelül 25 percet vesz igénybe. Addig hagyja a sütőt felmelegedni 250 fokra.
A savanyú cipót megszórjuk langyos vízzel, és azonnal tegyük egy fűtött sütőbe. Az első 15 perc. 250 fokon sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és süsse a kenyeret további 45 percig. Sütés után csomagoljon egy előkészített tiszta ruhába, és hagyja egy ideig állni, amíg a kéreg megpuhul. A kenyér egyszerre lesz puha és ropogós.
Vekni formázása: jó hajlítás után nyújtja a tésztát téglalapra.
Az oldalakat összehajtjuk, lehetőleg kúpos alakzat esetén.
Szorosan tekerjük, mint egy tekercset. Megpróbáljuk kiszorítani a levegőt.
A kapott alak. Az így formázott cipót egy fémlemezre hajtjuk, ahol hagyjuk megsavanyodni, így megduplázza a térfogatát.
25 perc múlva. a cipó megtartja formáját és nem ömlik az oldalára. Tehát csak dörzsölje meg vízzel, és lapátolja be a sütőbe.