Küldés innen Ivo »2006. február 10., 20:58
mind: A tonhal elterjedése a vártnál jobban sikerült. Olajat sem öntöttem a kannából, kis keverés után a sajt felszívta.
A tonhal elterjedt
Finoman vágjon 1 kis hagymát. 1 teáskanál négy színű (fekete, zöld, piros és fehér) fűszert őrölünk fűszerdarálóval. A tonhalat és a sajtot saját belátása szerint helyezzük be. Fűszerezzük sóval. A kenés sima és krémes, és mindenki megkóstolta.
Holnap megpróbálok friss finn sajtot készíteni. Nagyon kíváncsi vagyok az eredményre, mert más eljárás van, és 3/4-es édes tejből készül.
Megtudtam a túró gyártását is. De van egy probléma. A német ajkú országokban a bryndzát is ezen a néven árusítják. Tehát, hogy a káosz teljes legyen, Angliában és Amerikában a túró, Németországban és Svájcban a bryndza, és amikor megpróbálom ezt a receptet követni, akkor megírom, mi jött ki belőle valójában. A legrosszabb esetben felfedezek egy új típusú sajtot és szabadalmaztatom.
Re: A receptjeim - A sajt elterjed
Küldés innen betina »2006. február 10., 22:08
Re: A receptjeim - A sajt elterjed
Küldés innen Ivo »2006. február 11., 12:40
Re: A receptjeim - A sajt elterjed
Küldés innen Ivo »2006. február 12., 01:41
mind: azt a finn friss sajtot készítettem. Először az interneten próbáltam recepteket keresni, mit lehet belőle elkészíteni. Egyetlen sem volt. Amikor elkészítettem, megértettem. Nem klasszikus sajt, ahogy ismerjük.
1. Megjelenés. Úgy néz ki, hogy pl. feta, csak szemcsésebb.
2. Mennyiség. Annak ellenére, hogy fél adagból készítettem, elég sokba került.
3. Következetesség. Bár megtartja formáját és vágható, laza.
4. Ízlés. A folyékonyságának első furcsa benyomása ellenére nagyon ízletes és "más". Ezért nem is találtam recepteket az elkészítéséhez, mert valójában készétel.
5. Nem olvad meg, de ha hőkezelésen esik át, akkor az íze megváltozik.
Akár nyers, akár sütve kiváló. Jó, mert "könnyű". Kicsit "száraznak" tűnik a számban, de lehetséges, mert sovány tejet használtam. Nehéz megjósolni, hogy mely ételek lennének alkalmasak. A legfinomabb tiszta. Mindenkinek ajánlom, hogy próbálja ki. Szép változás a klasszikus sajtokhoz képest. Ha darabokra törik és kissé hígul tejszínnel vagy sűrített tejjel, akkor ez komoly verseny a túrós sajt számára.
Holnap megírom a receptet. Nem kell aggódni. Az előkészítés olyan egyszerű, hogy még egy kisgyerek is képes lenne kezelni.
Re: A receptjeim - A sajt elterjed
Küldés innen Ivo »2006. február 12., 10:51
Finn friss sajt
Nyersanyagok:
3 liter tej
1 liter cmaru
3 tojás
só
A tej felmelegszik. Cmar-ot tojással keverjük össze. Amikor a tej forrni kezd, az írót és a rántottát lassan beleöntjük és erőteljesen összekeverjük. A lemezt kikapcsoljuk, és az edényt addig hagyjuk állni a tányéron, amíg a savó és a sajt meg nem ül a tetején. A szitát ronggyal kibéleljük, és a sajtot gombóccal helyezzük be. Az egyes rétegeket megszórjuk sóval. A ruhát összehajtják és megrakják pl. tányér. Hűtőszekrényben tárolják, és a sajt másnap tálalható.
Receptjegyzet: félig csináltam, és nem volt cmar, ezért savanyú tejet használtam. 2 db tojást is tettem 1 1/2 helyett. (Nem tudtam, hol használjam a 1/2 tojást). A csapadék azonban ellentétes volt. Tejsavó volt lent és sajt fent. Lehet, hogy hibát követtem el a fánkkal, vagy ez volt a nagyobb adag tojás. Egy másik hibám, hogy a sajtot először engedtem lefolyni. Amikor elkezdtem nyomkodni, a cipó már megszilárdult és vagy egyáltalán nem kellett nyomnom, vagy tényleg csak valami könnyebbet (azzal a tányérral).
Tejsavó használata: A tejsavó ebben az esetben kissé sós, ivásra nem alkalmas. Az íze azonban savanyú, édes és sós. Ha spagettit vagy más tésztát főz benne, akkor a világ legfinomabb tésztája lesz.
A sajt hőkezelése: Ha a sajtot egy ideig főzik vagy sütik, akkor már nem laza, jobban megőrzi formáját és javul az íze. Íze "nyersebb", de megőrzi puhaságát. Az egyetlen hátrány azonban az, hogy nem olvad meg, mint más sajtok.