A só nagyon rossz címkét kapott, miután számos tanulmány kimutatta, hogy összefüggés van az étrendben a magas nátriumtartalom, a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek között. Valójában ez az állítás nem annyira egyértelmű. Vessünk egy pillantást néhány információra, amely rámutat arra, hogy a részletek valóban számítanak.

Kezdjük a publikált tanulmányok szisztematikus összefoglalásával, az ún Cochrane-áttekintés (nagyon kiszivárgott összefoglaló, amelyet a legjobb tudományos forrásnak tekintenek), amely ezt megmutatta a sófogyasztás csökkentése nem csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát 1. Belgiumban egy populációs tanulmány kimutatta, hogy fennáll a szív- és érrendszeri betegségek kockázata statisztikailag magasabb azoknál az embereknél, akik kevesebb nátriumot fogyasztanak 2 .

ásványi anyagokat

Most feltehetjük a kérdést: Hogyan lehetséges, hogy nem segít csökkenteni a sóbevitelt, ha az annyira káros a szív- és érrendszerünkre? A válasz nagyon egyszerű.

A probléma nem az, hogy sózzunk-e vagy sem, hanem az, hogy milyen sót használjunk.

Noha a világ legtöbb orvosi és táplálkozási szakértője egyetért abban, nehéz megvédeni a "jó" sót, mivel még nem publikáltak olyan tanulmányt, amely megerősítené, hogy a finomított vagy finomítatlan sót fogyasztó emberek kevésbé érzékenyek-e a szív- és érrendszeri betegségekre. Végül valószínűleg csak a paraszti ész segít rajtunk.

Miért módosul a só?

Felmérések szerint a fogyasztók a fehér és a laza sót részesítik előnyben. Hogy a gyártók megfeleljenek nekünk, a sót az extrakció után fehérítéssel kezeljük. Ezt azonban szem előtt kell tartanunk a természetes finomítatlan sónak soha nincs hibátlan fehér színe és a szín attól függően változik, hogy milyen más ásványi anyagokat tartalmaz.

Másodszor, a természetes só általában nedvesség hatására összeomlik. Ezért a gyártók ragyogó ötlettel álltak elő, hogy ne tegyék. A csodálatos találmányt E535-nek hívják, hazánkban is használják és valódi neve kálium-ferrocianid. Ha valódi címke lenne a termék csomagolásán, valószínűleg háromszor gondolkodna azon, hogy megvásárolja-e. Ennek az anyagnak a hívei azzal érvelnek, hogy ez egy nagyon szilárd vegyület, amely nem alakul át a szervezetben cianiddá. A napi testsúlycsökkentő adag 0-0,025 mg/testtömeg-kilogramm 3. A kálium-ferrocianid azonban savakkal kombinálva reagál, és hidrogén-cianiddá, mérgező gázzá alakul. A kérdés az, hogy ez történik-e a testünkben is. Még akkor is, ha nem változik, határozottan nem tartozik a testhez, mert megterheli, különösen a májat, amelynek minden idegenet feldolgoznia kell.

Az E535 mellett más vegyületeket is használnak ugyanezen okból, például E554 nátrium-alumínium-szilikátot, E552 kalcium-szilikátot vagy E342 ammónium-foszfátot. Tehát nem csak kémiailag fehérítjük és dolgozzuk fel a sót úgy, hogy az elveszítse az ásványi anyagokat, hanem más vegyületeket is adunk hozzá, amelyeket a test nem ismer és nincs szüksége rá. És csak emlékeztetlek egy ilyen apróságra, hogy minden nap ilyen sót kellene fogyasztanunk! Hogyan befolyásolja hosszú távon az egészséget?

4 tipp a jó só kiválasztásához

1. típus

Ha a só tengeri vagy himalájai, ez nem azt jelenti, hogy jobb, mint az étkezési só. Kémiailag módosítható. Ezért olvassa el a termék leírását, és érdeklődjön a származási ország, a kivonás helye és a feldolgozás módja iránt.

2. típus

Só vásárlásakor hátha főleg az E535-ből áll és gondolkodjon el azon, hogy valóban szeretné-e rendszeresen fogyasztani.

A finomított só nemcsak természetes szerkezetét veszíti el, hanem más ásványi anyagokat is.

A finomított só kimeríti az egyéb ásványi anyagokat, amelyek viszont megtalálhatók a finomítatlan sóban. Gyakori érv a finomítatlan só ellen, hogy ezeknek az ásványi anyagoknak a tartalma annyira elhanyagolható, hogy nincs tápértéke, ezért nincs értelme fogyasztani őket. Itt azonban nem fontos, hogy ezeknek az ásványi anyagoknak legyen-e tápértéke. A természet tökéletes, és minden benne van, megvan a jelentése, tehát bár lehet sok más ásványi anyag táplálkozási szempontból elhanyagolható, inott fordulnak elő, hogy kiegyenlítsék a nátrium hatását. Például, ha kálium vagy magnézium van jelen a sóban, a nátrium miatti nyomásnövekedés nem következik be.!

3. típus

A finomítatlan só nyomásásványai adott színt adnak. Óvakodjon azonban olyan termékektől, amelyek színesek, és valójában semmi közük a finomítatlan természetes sóhoz. Sajnos manapság a boltban mindenkinek ellenőrnek kell lennie, ha törődik az egészségével.

Jód asztali sóban

Az étkezési só rajongói szeretik azt állítani, hogy a tengeri só nem tartalmaz jódot, és fordítva, a konyhasóhoz jódot adnak. Valószínűleg ez az egyetlen előnye a finomított konyhasónak, amelyet ennek tulajdoníthatunk.

4. típus

A jódot mindenesetre kiegészíthetjük étrendünkben halak, minőségi tejtermékek és zöldségek természetes formájú fogyasztásával. Alternatív megoldásként vásárolhat finomíthatatlan jóddúsított tengeri sót, vagy például a himalája só természetesen tartalmaz jódot.

Ami a végén következik?

Azt merem állítani, hogy a só negatív hatása összefügg a feldolgozás módszerével, a nyomelemek kimerülésével és olyan vegyi anyagok hozzáadásával, amelyek a szervezet számára nem kedveznek a rendszeres fogyasztás során.

A só nátriumot tartalmaz, amely elengedhetetlen összetevő, amely számos funkciót lát el a szervezetben, és amely az emésztőrendszer, a keringési és az idegrendszer vagy az izmok megfelelő működéséhez szükséges.. Ha a só megfelel a fenti kritériumoknak, nem kell félnünk a fogyasztásától. Végül, de nem utolsósorban, ha nem fogyaszt sok előre elkészített ételt, félkész terméket, lekvárokat és füstölt húsokat, amelyek sok sót tartalmaznak, ízlés szerint megsózhatja az ételt, de nem szabad túlzásba vinni azt.

Mi érdekelhet még?

Források:

1. Taylor RS és mtsai. Csökkent diétás betegség a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére: randomizált, kontrollált vizsgálatok metaanalízise (Cochrane-áttekintés). Am J Hypertens. 2011; 24 (8): 843-53.

2. Stolarz-Skrzypek K és mtsai. Végzetes és nem halálos kimenetel, a magas vérnyomás előfordulása és a vérnyomás változásai a vizelet nátrium-kiválasztásával kapcsolatban. JAMA.2011; 305 (17): 1777-85.

  • Érdemes bio vagy bio ételeket enni? A tények és a vásárlás teljes összefoglalása - 2019. február 27
  • Szlovákia egyike azon 3 országnak, ahol a vastagbélrák gyakorisága a legmagasabb. Hogyan változtathatunk ezen? - 2019. február 11
  • Probiotikumok és prebiotikumok. Melyikre van szükségünk és hol találhatjuk meg őket? - 2018. augusztus 23

A cikk 2017. augusztus 24-én került hozzáadásra, és a következő kategóriába került: Az általános egészség fogyasztása Szerző: Jana Sremaňáková