Az egészséges étrend a dióvajak körüli fellendüléssel jár. Sok szakértő azért ajánlja őket, mert ezek az egészséges zsírok gazdag forrásai, másoknak viszont gyakran problémáik vannak a felhasznált vagy hozzáadott alapanyagok minőségével, ezért inkább korlátozzák őket. Mi van azokkal a vajokkal? Alkalmasak-e nekünk vagy sem? Fogyaszthatjuk őket fogyáskor is? Melyik vaj a legjobb és hogyan lehet otthon elkészíteni? Dušan Plichta, egy inspiráló életmód edző, blogger és a Powerlogy koncepció megalapítója válaszolt kíváncsi kérdéseinkre. Tisztázzuk a rejtélyt a következő névvel: dióvaj:-).

A földimogyoró, a mandula, a kesudió és más dióvaj ma nagyon modern. Miért kellene fogyasztanunk őket?

Nem vagyok biztos abban, hogy elmondhatjuk-e, hogy ezek a vajak modernek. Bár ez nem biztos, hogy a mi közösségünkben ez a helyzet, sokan egyáltalán nem tudják, hogyan kell használni ezeket a remek ételeket, ami bizonyos félelemhez vezet, hogy nem fogják szeretni, és hogy ez egy nagyon egészséges, undorító étel. Ugyanakkor ezek csak megfelelően feldolgozott diófélék vagy magvak, amelyek a jó zsírok, vitaminok és ásványi anyagok egyik legjobb forrását jelentik számunkra. Ha megvan, de egyszerűen összefoglalom, miért érdemes befektetni az ilyen típusú élelmiszerekbe, akkor ezt csak hangsúlyoznám a táplálkozás szempontjából valószínűleg a jó zsírok a legértékesebb stabil energiaforrások. Segítenek csökkenteni a hőhullámokat és a fokozott fogyasztás iránti igényt, amely nem megfelelő, gyors szénhidrát, főleg süteményekben, tésztákban és édességekben rejlik.

remek

Mire kell figyelni a diós vaj vásárlásakor? Bántani tudjuk őket?

Mint minden ételnél és feldolgozási formánál, az alapot a nyersanyag minősége és a feldolgozás ismerete alkotja. Sokak, különösen a mogyoróvaj problémája az rossz minőségű alapanyagok és receptek, amelyek aromákat, cukrot vagy édesítőszereket tartalmaznak... Ha ilyen vajat kenünk szendvics kenyérre, mint az amerikaiak többsége, akkor a rossz többszörösen telítetlen zsírok és a gluténnal teli gyors szénhidrátok nem megfelelő kombinációját kapjuk. Természetesen heti egy ilyen szelet nem fog megölni minket, de ha ilyen módon zsíros kenyeret (majonéz, margarin, gyenge minőségű pástétomok) fogyasztunk rendszeresen, előbb-utóbb problémák merülnek fel. Ha azonban a megfelelő minőséget és típust választja, mint például a mandulavaj vagy a tahini szezámmag, és kombinálja őket zöldségekkel, vagy valódi kovászos kenyérrel, házi mézzel vagy lekvárral ... akkor teljesen más ligában vagy.

Hogyan lehet felismerni a minőségi diós vajat? A szabály az, hogy a minőségért külön kell fizetnünk, és minél drágább vajat veszünk, annál jobb?

Ez mindig igaz 50% -ra, mert a minőségi vajnak viszont nem kell vagyonba kerülnie. Példaként megemlítem a jól ismert bryndzát. Ha elmegy a szupermarketbe, olcsóbb bryndzát talál a márkanevük alatt, mint az eredeti, közvetlenül a gyártótól, vagy nem pasztörizálva a hegyi kunyhóból. Ha azonban jobban megnézi, akkor azt tapasztalja, hogy a gyártónak megfelelő kompromisszumokat kellett kötnie a minőség terén, és hogy valójában nem azt kapja, amire számít. Ezért egy olyan élelmiszer, amelynek teljes lehetőségei vannak, és amelyekre támaszkodhat.

Ez vonatkozik a vajakra is, különösen a mogyoróvajokra és a különféle csokoládé vajokra az összetételt el kell olvasni, és kerülni kell a cukor és tartósítószerek tartalmát. Természetesen, ha BIO minőségre vágyik, amelynek meglehetősen erős indoklása van a diófélék esetében, akkor valószínűleg egyértelmű, hogy a minőségi mandula vásárlása Szicíliából csak máshol történik, mint a kicsi, gyorsan növekvő török ​​fajták vásárlása.

Tartalmazhat-e a dióvaj más összetevőket, a diókon kívül? Kívánatos? Ha vajat akarunk készíteni otthon, hogyan kell csinálni?

Természetesen tud. Csak attól függ, hogy ezek az összetevők kívánatosak-e és hasznosak-e, vagy csak elhomályosítják a minőséget, és függőséget okoznak (cukor, aromák stb.). A vajat természetesen házon belül is el lehet készíteni, és az eredmény nem csak attól függ az összetevő minőségétől, de a keverő erejétől és képességeitől is. Ennek oka, hogy a diót fel kell aprítani, és fokozatosan keverni kell a kívánt összetartozású sima pasztává. Optimális a tengeri vagy a himalájai só hozzáadása az ízek fokozásához és a héj esetleges hőjének kiküszöböléséhez. Tippként említhetem diós vaj, amit olykor úgy teszek, hogy olvasztott tehénvajot adok az összekevert apróra vágott dióhoz, adok hozzá egy csipet tengeri sót és fahéjat ... ezt például, ha a gyerekekre kenjük a banánt vagy az almát, akkor ők nagyon élvezni fogják.

Tudjuk, hogy a dió egy kalóriabomba, ezért nem kell túlzásba vinni ezekkel a vajakkal sem. Mi az ésszerű intézkedés?

A kalóriák számításakor a legfontosabb, hogy megfeledkezzünk róla! Lehet, hogy őrültnek hangzik, de nyugodtan fogyaszthat dióvajat jóllakásig. Kombinációik sokkal fontosabbak, mert, ha már kenyérrel, pehellyel vagy gyümölccsel eszi őket, fontos az adag szabályozása. A zsírok és a szénhidrátok kombinációjának megvan a maga határa. Ha azonban vesz egy teáskanálnyit, például mandulavajot, sót, és szárzellerrel megharapja, akkor zöldje van, amíg meg nem telik. És valószínűleg csak ezt fogja megtenni megfelelő adag után.

Egyre több szó esik arról, hogy figyeljünk a dió származási országára. Ez tényleg olyan fontos?

Igen. Bár nem tudom, mit fog mondani a származás a legtöbb normális ember számára, akik nem foglalkoznak ezzel a kérdéssel ... Nyilvánvalóan feltételezhetjük, hogy a szicíliai és az európai termelés jobb helyzetben van, mint Kína. Ezért ez segít a legjobban megismerni a gyártót, megtudni az alapinformációkat az összetételről és megközelítésükről. Akkor megkóstolhatja és nagyon gyorsan meglátja, hogy valaki hazudott-e neked, és a terméke valóban megéri-e. Például rájöttem, hogy annak ellenére, hogy a mogyoróvaj nagyon jól néz ki, ezt nekem meglehetősen nehéz volt megtenni ... A probléma mind minőségi, mind pedig a legproblematikusabb hüvelyesek, vagyis a mogyoró személyes toleranciája volt. Lehet, hogy meglepődsz, de a földimogyoró valójában nem dió.

Melyik diós vaj működött a legjobban az Ön számára és miért?

A diólétrák összeállításához hasonlóan a vajokkal is ugyanabban a helyzetben vagyunk. A nyertes egyértelmű mandulavaj, miközben azonnal besorolhatunk érte mogyoró és makadámiadió. Személy szerint az íze, a legmagasabb fehérjetartalma és a kiváló emészthetősége miatt a mandulavajot részesítem előnyben, amelyet szintén kereskedelemben kezdtem el. A probléma az volt, hogy hiányzott az előírt minőségi és ízbeli tapasztalat Szlovákiában, amelyet Ausztráliában volt alkalmam megtapasztalni, ahol egyszer felfedeztem a diós vaj ízének titkát.

A konyhában hol használhatják a kezdő szakácsok a mandula vajat? Adjon nekünk konkrét tippeket.

A mandulavaj nagyon széles körben alkalmazható édes vagy akár sós. A teljesen egyszerű banánáztatástól kezdve az otthoni sütés bonyolultabb különlegességéig. Személy szerint edzésre használom a legtöbbet házi szuper puding, amikor csak összekeverem a kókuszdiót vagy a mandulatejet a kakaóval, egy csipet tengeri sóval, chiával és hozzáadok egy evőkanál mandulavajot. Aztán, mint említettem, lecsendesíthetjük a vajat minőségi süteményekre festeni. Ami a sós felhasználást illeti, itt elképzelhetjük az ázsiai konyha különösen hatékony receptjeit, amikor élvezni fogjuk az elkészítésünket Wok specialitások. Ami nekünk bevált, otthon is nagyszerű nutella pótlás, amikor a mandulavaj és a minőségi csokoládé csodálatos kombinációjának köszönhetően igazán egészséges finomságot kapunk.

A mandulavaj viszonylag drága a piacunkon. Hogyan kell használni, hogy ki tudjuk használni a benne rejlő lehetőségeket, és ugyanakkor egy hét alatt sem hiányoltuk az egész csomagot?

Örülök, hogy említetted, egy szó eléggé. Minden prioritások kérdése és az ételekhez való hozzáállás változása. Sajnos a legtöbb szlovák számára az étel csak nettó szükséges kiadás, ahelyett, hogy lenne beruházás az egészségügybe és a teljesítménybe. A mandulavaj nem a legolcsóbb étel, de olyan kategóriába tartozik, hogy minõsége és hatása legyen, ami megéri. Nevezetesen, amikor különféle recepteket és ajánlásokat tárgyaltunk, azt látjuk, hogy gyakran 1 kanál is elegendő, és fel vagyunk szerelve. A dióvajak célja a magas tápérték elérése kis adagban. És aztán mindössze 1 evőkanál, és sok ember tele van.

Az amerikaiak arról ismertek, hogy mindent mogyoróvajjal dörzsölnek. Hol javasolja a használatát?

Különösen a mogyoróvaj használatát javaslom wokételek és ázsiai konyha ételeinek elkészítésében majd előkészületben házi sütemények vagy nyers sütemény. Az amerikaiaknál mindenhol van, cukorral és édességgel ... megtehetik. Kombinálhatják akár szalonnával is. Véleményem szerint azonban nem ez a helyes használat, ezért ajánlom az otthoni sütést, turmixokat, akár banánra, akár almára kenjük.

Mekkora ezeknek a vajaknak az eltarthatósága és hogyan kell tárolni őket?

Az eltarthatósági idő legalább 1 év, gyakran akár 1,5 év is. A megőrzés úgy történik, hogy beilleszti magát és hozzáad egy csipet sót. A vajat le kell zárni az időjárási viszonyok kiküszöbölése érdekében, de elegendő, ha kamrában tárolják. Nincs szükség hűtőszekrényre, még akkor sem, ha semmi sem történik, ha abban a hűtőben van.

Mi van, ha a vaj felületére folyadék telepedik? Használhatjuk tovább?

Ez a hatás a recept elkészítésének és préselésének folyamatától függ. Ez azonban teljesen normális, és nincs miért aggódni. Egyes termékek esetében ez bizonyíték lehet arra, hogy más olajokat és extra olajokat adnak a mennyiség növelése és az előállítási költségek csökkentése érdekében. Tehát megint csak erre tudunk rámutatni a címkéket el kell olvasni.

Megmondja nekünk a kedvenc csemege receptjét valamilyen dióvajból?

Mint említettem, 2 legfinomabb finomságom van.

Az első az chia puding kókusztejjel, kakaó, banán és mandulavaj (recept fent).

A második az gluténmentes palacsinta mandulavajjal és fahéjjal. A receptet ITT találja.

És akkor van még 10, de múltkor nagyon meglepett a sós kombináció kókuszolajjal, kurkumával, sóval és citromhéjjal.