Sok országban a rizs alapvető nyersanyag, amely fontos keményítő-, rost-, ásványi anyag- és gluténmentes forrás, ezért megfelelő helyettesítő a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a búzasikérre allergiában szenvedőknek.

összetevők
Magasabb energiaértékű, mint a búza, több szénhidrátot tartalmaz. Az összes gabonafélék közül ez a legkevésbé allergén. Emésztési zavarokkal küzdő gyermekek és felnőttek jól tolerálják.

A rizst ideális diétás tápláléknak tartják, főleg csecsemők és gyermekek számára, viszonylag alacsony fehérjetartalommal rendelkezik, ezért könnyen emészthető, miközben a benne található fehérjék rendkívül értékesek, biológiai értéke pedig közel áll az állatokéhoz. Alacsony zsír- és keményítőtartalma, energiaforrásként könnyen emészthető, emellett gluténmentes. A csecsemők szilárd étrendjének bevezetésével zabkása formájában első ételként szolgálják fel.

A gluténmentes étrend egyik változata a leggyakrabban használt gabonafélék is. Kevés a zsír- és keményítőtartalma, és energiaforrásként könnyen emészthető.

Fehér és barna rizs formájában kapható a piacon. A barna rizs és a fehér rizs közötti különbség nem csak színű. A teljes kiőrlésű rizsnek több rétege van. A külső bevonóréteg megőrzése barnává teszi a rizst. Ennek a rétegnek a eltávolításával elveszítjük a rizs tápértékét a tápanyagok elvesztése révén. Ha a korpát eltávolítjuk, barna rizst őrölünk, akkor a fehér rizst fehérebbé tesszük. A tápanyagok minden további kilúgozással elvesznek. A rizs polírozásával tovább eltávolítjuk az aleuron rétegeket, ezáltal megfosztva a rizst az esszenciális zsírsavaktól. A kapott fehér rizs egyszerűen finomított keményítő, amely nagyrészt megfosztja eredeti tápanyagaitól.

Az étrendben előnyben kell részesíteni a teljes kiőrlésű teljes rizst. A hántolatlan rizsszem több mint 70% keményítőt tartalmaz energiaforrásként, 7% fehérjét, több mint 2% rostot tartalmaz, a hántolt gabona esetében csak 1,5%. A általánosan elérhető és leggyakrabban használt fehér hántolt rizs szintén kimeríti a legtöbb vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet.

A fehérje mennyisége nem azonos a többi gabonafélével, de az esszenciális aminosavak tartalma jellemzi, ezek a fehérjék a gabona teljes lisztjében találhatók. A rizs tartalmaz ásványi anyagokat - vasat, magnéziumot és cinket, valamint B-vitaminokat. A barna természetes rizs táplálóbb és magasabb ezekben az anyagokban, mint a hántolt rizsben, mert a B-vitamin csaknem 85% -a és a vas körülbelül 75% -a lebomlik őrlés. A barna rizs fehér rizzsé alakításának folyamata 67% B3-vitamin, 80% BI-vitamin, 90% B6-vitamin, 50% mangán, 50% foszfor, 60% vas veszteséget okoz. Más szavakkal, a barna rizs valójában teljes rizsszem a korpa eltávolítása nélkül. Csak a gabona felszíni részét távolította el, és megmaradt a B-vitaminok, a magnézium, a mangán, a szelén és az E-vitamin.

Ezenkívül előnyös a rizsszemekben a kálium és a nátrium aránya. A rendszeres rizsfogyasztás segít a felesleges gyomorsav és puffadás problémáiban. Ezenkívül a rizsfehérje könnyen emészthető, ezért emésztési problémák (gyomorégés, puffadás) esetén étrendi étkezésre alkalmas. Az összes gabonafélék közül ez okozza a legkevésbé allergiás reakciókat. A lisztérzékenységben szenvedõ betegek számára a rizs szolgál megfelelõ ételként. A fehér rizsleves megállítja a hasmenést, és a gyomor és a belek hurutjában alkalmazzák. Gyógyszer vesebetegségek, magas vérnyomás és keringési rendellenességek esetén. Ennek oka az alacsony nátriumtartalom és a magas káliumtartalom.

Egy csésze barna rizs 88,0% ODD mangánt tartalmaz. A mangán segít energiát előállítani fehérjékből és szénhidrátokból, és részt vesz az egészséges idegrendszer szempontjából fontos zsírsavak szintézisében és a nemi hormonok termeléséhez szükséges koleszterin termelésében. A mangán a nagyon fontos antioxidáns enzim, a szuperoxid-diszmutáz egyik fontos alkotóeleme. A szuperoxid-dismutáz (SOD) a mitokondriumokban található, ahol védelmet nyújt a szabad gyökök károsodásával szemben.

A 14,0% ODD rost mellett egy csésze főtt barna rizs 27,3% ODD szelént tartalmaz. A szelén fontos eleme a rákkeltő betegségek megelőzésének.

A barna rizs növelheti a nitrogén-oxid szintjét, javíthatja az erek tágulását és gátolhatja az oxidatív koleszterin károsodását, valamint a fehérvérsejtek tapadását az érfalhoz (az ateroszklerotikus plakkok kialakulásának két fontos lépése). A tanulmányok azt sugallják, hogy a magas rizsfehérje-tartalmú étrend a nitrogén-oxid szintjének növelésével segíthet megvédeni az érelmeszesedéstől.

A gabonában lévő keményítő emésztéséhez és metabolizmusához elengedhetetlenek a gabonakorpában található vitaminok és enzimek, amelyek hiányoznak a fehér rizsből. Ez kimerült, mint már említettük, az ásványi anyagok és vitaminok. Ebből a szempontból a gluténmentes étrendben csak a rizs, mint a közönséges gabonafélék - búza, rozs és gluténtartalmú árpa - helyettesítése volt régóta legyőzhető. Egy csésze főtt barna rizs körülbelül 4 g rostot tartalmaz (négyszer több, mint a fehér rizs), amelyek többsége oldhatatlan, és így véd a rák ellen, pl. vastagbél vagy prosztata. A rosttartalomnak köszönhetően a barna rizs stabilizálja a vércukorszintet, és hozzájárul a koleszterinszint csökkentéséhez is. Ehhez hozzájárul a rizs egy másik anyaga is - az oryzanol (a rizsolajban található). A többi maghoz hasonlóan csökkenti a rák kockázatát. Egy csésze barna rizs 14,0% ODD rostot tartalmaz, ami csökkenti a vér koleszterinszintjét. A rost segít kordában tartani a vércukorszintet, segít megvédeni a vastagbelet a rákkeltő vegyi anyagokkal szemben, normalizálja a bélműködést és csökkenti a székrekedést.

A természetes rizst jelenleg a test krónikus gyulladásának elnyomásának egyik leghatékonyabb eszközének tekintik.

Az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány megerősíti a teljes kiőrlésű termékek, például a barna rizs kiválasztásának fontosságát az optimális testtömeg fenntartása érdekében. Azok a nők, akik több teljes kiőrlésű gabonát fogyasztottak, 49% -kal kevesebbek voltak, mint azok, akik finomított gabonafélékből készült ételeket fogyasztottak.

A rizs felhasználása sokoldalú - köretként gabonatizedben, különféle termékekben és cukrászdákban használják. Az előre főtt vagy azonnali rizst különféle módszerekkel nyerik. A rizslisztből kész száraz keverékeket, bébiételeket és diétás ételeket készítenek.