Főzés mindenből, amit nem esznek meg otthon, az első héjon

Nosztalgikus tipp azoknak, akiknek perkelt vagy paprikáš gombóc maradt

Ha úgy érzed, hogy ma jó napot csinálok tőled, kérlek, ne gondold igazán. Az étel, amely a fenti fotón néz rád, nem egy motivált séf alkotása, és nem is olyan étel, amelyet "a tortát készítettek, mint egy kutya macskával" stílusban megvesztegettek. Ez egy komoly étel, amelynek nagy hagyományai vannak, és amelyet sokan a gyermekkor, a nagymama háza és a gondtalan nyári vakáció szerető emlékeként hordozzák a szívükben. Gyerekkoromtól is ismerem, és mindig a nagymamámhoz visz Záhorie-ba. És egy faházon is a sűrű juharerdők közepén, ahol mindig sok volt az éhes gyermeknyak és nagyon szerény főzési körülmények voltak.

És mivel az eljövendőben megszokja egy bizonyos nosztalgiát a már távozó pihentető nyári napok miatt, elégedett voltam, hogy maradt egy kis gombóc, amelyet hagyományosan a paprikához készítünk. Pontosan ugyanaz a gombóc az alapja kopott ezred - ételek, amelyek pontosan ugyanazokat a meleg érzéseket ébresztik azokban, akik ismerik őt, mint mások anyja búzadara emlékét.

Kopott ezred előfordulása a szlovák és a cseh konyhában

Bevallom, hogy nagyon szeretek beleásni a különféle ételek történetébe és történeteibe. Természetesen ez alól a rongyos ezred sem lehet kivétel, ezért elindultam keresni mindent, ami ehhez az ételhez kapcsolódik. És megtudtam, hogy ennek az ételnek a előfordulása nem ér véget Záhorie határain túl, onnan ismerem ezt az ételt. Kelet-Morvaországban - különösen Szlovákiában és Valachiában - is ismerik. Gyors és egyszerű étkezés volt olyan általánosan elérhető összetevőkből, amelyet a gyerekek különösen szerettek, mert édes volt. A főzés mellett a háztartók voltak a felelősek a gazdaságban végzett munkáért, a mezőkre mentek, és így egyszerűen főztek - lehetőség szerint egy edényből. Sokszor egy fazékból, ételből és néha a gyermekek kezével - azt hiszem, hogy több oka nem lehet ennek az ételnek a nevére.

Scruffy = piszkos, maszatos, rögös

Nos, milyen lenne az az ember, aki szilva lekvárral és mákkal fejte a gombócokat, nemhogy gyerek? Vagy több gyerek? Akkor kész a kibaszott ezred. És megoldottuk a név elemzését. Bár ez különböző regionális variációkban is előfordul. Wallachiában az ezredet "elkenik", Szlovákiában az "opluskance" névvel is találkoztam. Az azonban, hogy mi képzelhető el az oplánok alatt, pillanatnyilag a képzeletedtől függ. Most nincs több információm az opluskance szó eredetéről. Ha azonban megvannak, akkor nagyon örülök, ha megosztja velük.

Gombóc - gyors, egyszerű és ízletes

Sok éhes nyak, szerény főzési körülmények, de a ma elérhetőnél lényegesen kisebb ételválaszték is pontosan ez volt az oka annak, hogy nagymamáink és dédanyáink főzték ezt és hasonló ételeket. Azok az alapanyagok, amelyekből főztek, többnyire azok voltak, amelyeket maguk termesztettek vagy tartósítottak. Így az előző generációk után sok egyszerű, de mégis gyönyörű étel maradt bennünk, és kár lenne, ha por borítaná őket.

A kopott ezred alapja általában gombóc, amelyet lisztből, vízből és tojásból készítenek. A vékonyabb tésztát ezután gombóc formájában vízben megfőzzük. Ugyanakkor galuskával is találkoztam, ahol víz helyett tejet használnak. Valahol sűrűvé teszik a tésztát, kenyeret sodornak belőle, majd kisebb darabokat tépnek belőle, amelyeket vízben felforralnak.

Szilvalekvár

Ez az egyik alapanyag. A szilva a gyümölcsfákhoz tartozik, amelyek virágzanak az éghajlati viszonyainkban, és jól jártak Záhorie, Myjavsko, de Slovácko és Wallachia régióiban is. Nem véletlen, hogy a Myjava kopanice annyira híres szilva pálinkájáról. És az sem véletlen, hogy a jól ismert R. Jelinek cseh szeszfőzde Wallachiában található - Vizovicében.

A szilvát azonban nemcsak nagymamáink háztartásaiban égették el, hanem szárították is, és nagyszerű szilvalekvárt is készítettek belőlük, vagy ha akarja, csehül "szilvalekvárt". Ő az, aki édességet, kellemes savasságot ad a kopott ezredhez, és neki köszönhetően az ezred szépen siklik a nyelvén a torkába.

Mák nélkül egy rongyos ezred soha nem lehet elég rongyos. A mák valaha hazánkban az egyik legelterjedtebb növény volt, és nagymamáink valóban tudták, mi a jó. Droggyártás helyett főleg a konyhában használták. A máktermesztés gazdag hagyományának köszönhetően, amely a termelők lábaiba vetett különféle jogalkotási területek miatt ma már lassan hagyománynak számít, nemzeti konyhánkban olyan gyönyörű ételeket találunk, mint a mákkagyló, a mákos rétes, a lokshe, a köldök, pirítós, de pozsonyi kifli és dunai bejgli is. És sokan mások, ezek csak kapkodva jöttek hozzám, a billentyűzet kopogtatása mellett.

KARAPÍTOTT ÜZEM

Összeg: attól függ, hogy hány gombóc maradt

Felkészülési idő: 5-10 perc

Nyersanyagok:

Megközelítés:

  1. Gondolj mákra. Körülbelül 2 dombos evőkanál őrölt mákot adok az ezred egy adagjára. Az adagolást azonban állítsa be saját ízlésének megfelelően.
  2. Készítsen lekvárt. Körülbelül 2 evőkanál lekvárnak elegendőnek kell lennie egy adaghoz, ha a gombóc nem túl édes, akkor természetesen adhat hozzá többet is. Ha olyan vastag, hogy nagyon nehéz lenne belekeverni a gombócokba, öntsön egy kevés vizet egy fazékba, és forralja fel a kívánt sűrűségig.
  3. Melegítsük fel a gombócokat. Vagy gőzben, vagy könnyebben egy fazékban melegítheti őket. Tegye a gombócokat egy fazékba, fedje le 2-3 evőkanál vízzel, és közepes lángon melegítse. Ha a víz melegítés közben gyorsabban párolog el, mint a gombócok felmelegednek, fedje le őket ismét kevés vízzel, és keverje forróságig.
  4. A vajat és a lekvárt forró gombócokba keverjük, a végén pedig mákkal keverjük össze. Fogyassz forrón, nagyon megéri.

PSSST, EGY TITKOS TIPP ...

Az ezred előkészítésében nagyon fontos az alapanyagok minősége. A mák nem lehet forró, a lekvárnak ideális esetben házi készítésűnek kell lennie. Ha műértő vagy, és tudom, hogy igen, ha van kedved, dobj egy csepp rumot az ezredbe. Egy csipet fahéj és egy darált szegfűszeg szintén gyönyörű illatos szolgáltatást nyújt - de valójában csak egy csipet.

… ÉS EGY SÚLYOS TIPP

Ha érdekel egy gombóc recept, hagyd, hogy tetszik nekik, így készítem őket nagymamám, anyukám és ma. Körülbelül 3-4 adagra 300 g félig durva lisztre, 1 tojásra, egy csipet sóra és 2-2,5 dcl hideg vízre lesz szükség. Keverje hozzá a sót a liszthez, adja hozzá a tojásokat és keverje össze, hogy megtörje a sárgáját. Fokozatosan adjunk hozzá vizet, és forralással keverjük össze a sima tésztát. 2 dcl víz hozzáadása után kezdjen el vigyázni, és csak keveset adjon hozzá vizet, hogy a tészta ne legyen túl vékony. Természetesen még ez is megoldható - kevés liszt hozzáadásával. Az így kapott tésztasűrűségnek nem szabad sem túl merevnek, sem túl vékonynak lennie. A kemény tésztát nem lehet megfelelő módon áttolni a gombócokon, a túl vékony tészta gyorsabban áramlik át a gombócokon, mint amennyit egy fazék forró víz fölé helyez, és felforrhat.

Csak annyit tudok a kopott ezredről, amit nagymamáimtól, más családoktól, barátaimtól és ismerőseimtől tanultam. Azonban továbbra is más érdekes dolgokat keresek ezzel az étellel kapcsolatban. Ha őt is ismeri, akár ebben, akár más formában, ezen a néven vagy más néven, akkor nagyon örülök, ha meg szeretné osztani tapasztalatait. És ha nem ismered és néha marad egy kis gombócod, készítsd el, nem hiszem, hogy megbánnád.