élet

A jégkorszakkal ellentétben, amelyet a klimatológusok ismét kísértenek bennünket, évről évre várjuk a tavaszi salátaidőt.

Van egy kis probléma a saláta eredeti őseinek pontos azonosításával, de az biztos, hogy az egyiptomiak már gyógynövényként fedezték fel. Még mecénásnak, a szépség és a termékenység istenének is kinevezték Min. A saláta magjait, mint gyulladáscsökkentő hatású nyugtatót és fájdalomcsillapítót, az ismert arab tudós és az Avicena orvostudomány úttörője is javasolta. Dioscorides görög orvos a salátát gyomorproblémák gyógyszereként adta pácienseinek, és kevés tejjel rendelkező szoptató nőknek ajánlotta. Ez a zöldség behatolt a helyi mitológiába is, a legenda szerint Aphrodite állítólag salátalevelek szőnyegére fektette az elhunyt szépségű Adonist.

Az olaszok néhány évtized alatt sikeres tenyésztőkké váltak, mert a saláta már a Római Birodalom idején is népszerű zöldség volt. Abban az időben, bár még nem volt annyi tápanyaga, mint a modern fajták, de tartalmazott hatóanyagokat, amelyek elősegítik az emésztést, amit a híres pazar ünnepek rajongói nagyra értékeltek. Utolsó fogásként szolgált, mert többek között megnyugtatta a gyomrot, elősegítette az emésztést, enyhítette a gyomorégést és felkészítette a testet az alvásra.

Gyorsan megszerezte a francia ínyenceket is, és a királyi kertészek az elsők között kezdték meg az üvegházakban a saláta felgyorsítását. A termesztés tilalmát a nemesség szabta meg a kolostor személyzetével. Ennek oka valószínűleg egy befolyásos középkori gyógynövénykutató nyilatkozata volt, aki afrodiziákumként jellemezte a salátát. Nem számított, hogy ezeket a zöldségeket állítólag Jézus Krisztus és apostolainak utolsó vacsoráján szolgálták fel. Pontosan keserű íze miatt szimbóluma lehet ennek az eseménynek, ezért a bánathoz és a bűnbánathoz hasonlították.

Anyáknak és gyermekeknek
Az ájurvéda szerint a terhesség kezdetén a nőknek minél több salátát kell enniük, hogy megakadályozzák a vetélést. A benne lévő hatóanyagok a jó hangulatot is elősegítik, figyelembe véve az ingadozó hormonális szintet. Az indiánok salátalével nyugtatták a síró babákat. Őseink saláta leveleket adtak a fekélyekhez, kenőcsöt készítettek égési sérülésekhez. Kezelték a szamárköhögést, valamint az asztmát, a reumát és a köszvényt. A saláta sok vizet és rostot tartalmaz, kálium, C- és E-vitamin, gazdag folsav- és vasforrás. A tudományos kutatások szerint ez az egyik megelőző táplálék a rák ellen. Az antioxidánsoknak köszönhetően véd a stroke és a szívroham ellen. Ez a látásunknak is kedvez, és csökkenti a szürkehályog kockázatát. A legtöbb tápanyag frissen van, főleg C-vitamint veszít, ha hűtőszekrényben tárolja.

Jelenleg sokféle saláta van. Nem csak aszerint választhat, hogy szeret-e egy lágyabb és lédúsabb salátát, hanem aszerint is, hogy inkább forró vagy kevésbé kifejezett ízt szeret-e. Rövid áttekintést kínálunk a legérdekesebb fajokról.

fríz
Ez a göndör típusú saláta keserű ízű és zöld-sárga-zöld színű. Legközelebb van a cikóriához, de nincs hengeres alakja, de a fejét kisebb levelek sűrű gubanca alkotja. A hagyományos francia bisztrók szakácsainak kedvence, sonkával, de gyümölcsökkel együtt szolgálják fel. Tálalhatjuk tenger gyümölcseivel és sült paprikával is.

A Földközi-tengerről származik, de a kertjeinkben is boldogul. A Frisée törékeny és romlandó, ezért a lehető leghamarabb meg kell ennie. Műanyag zacskóban és hűtőszekrényben legfeljebb másnapig bírja. A külső levelek kifejezettebb forró ízűek, belül lágyabbak. Sok C-, A- és B-vitamint, valamint néhány ásványi anyagot tartalmaz.

Batavia
Mi történik, ha a termelő keresztezi a salátát és a jégsalátát? Megalakul a Batavia. Ez a fajta saláta hazánkban még mindig ismeretlen, de például Franciaországban ez egy másik kedvenc. Lehet sárga-zöld vagy zöld-piros, bár kevésbé ropogós, de lágyabb, mint a jégsaláta. Ideális táplálék azoknak, akik fogyni szeretnének, mert sok fontos tápanyagot tartalmaz. Gazdag vasban, foszforban, káliumban, kalciumban. Ez az egyik keményítő, és több napig tart a hűtőszekrényben, csak tegye mikrotén tasakba.

Dubáčik
Az ilyen típusú saláták törékeny keskeny levelei hasonlítanak a rukkola diós ízére, csak fűszeres utalás nélkül. A kertben termesztve nem az egész fejet kell szednie, hanem csak az egyes leveleket kell szednie, amelyek fokozatosan megnőnek. A tölgy lehet zöld vagy vöröses. Nevét azért kapta, mert hasonlít a tölgylevelekre, ami dekoratívvá teszi. Kemény sajtokkal egészítik ki, de gombával vagy finom halhússal is. Adjon fokhagymát az ecetes öntethez, hogy növelje az étel tápértékét és fokozza az ízét. A sötétebb tölgylevelek tápanyagokban gazdagabbak, mint a világosabbak, de vigyázzon a sérült és megbarnult szélekre - ezek annak a jele, hogy a salátának a legjobb ideje van.

A leveleknek szilárdaknak és frisseknek kell lenniük. Ne tárolja őket egy napnál tovább, mosáskor is figyelmet érdemelnek, különben eltöri, így elveszíti a minőségét.

Római saláta
Viszonylagos újdonság a római saláta is. Azon kívül, hogy frissen tálalhatjuk, szósz formájában is kiváló - spárgás íze van. Levesben főzve, párolva vagy sütve Franciaországban, Spanyolországban és Olaszországban eszik, ahonnan származik. A hosszúkás fejet képező levelek ropogósak és édesek. Közvetlenül tálalás előtt mártsa be őket az öntetbe, különben nagyon gyorsan elhalványulnak és elveszítik ízüket. Az ínyencek azt tanácsolják, hogy mosás után vágjanak el merevebb fehér részeket. A római saláta íze kifejezettebb sajtokkal és öntetekkel rendelkezik, és az amerikaiak a híres Caesar-saláta elkészítésére használják, alaposan meghintve parmezán sajttal. Szendvicsekhez is alkalmas. A sötétebb levelek több C-vitamint, káliumot és kalciumot tartalmaznak, mint a világosabb középső levelek.

Gyermekmagazin
Fotó: Shutterstock.com

CIKKEINK ÉRDEKEL?
Támogathat minket, ha itt feliratkozik a Gyermek magazinra, vagy megvásárolja a Gyermek magazint ingyen. A Baby előfizetéssel speciális Baby & Toddler különlegességeket is kap ajándékba (amelyeket külön is megrendelhet a forgalmazón keresztül itt).