Hazánkban a kúpokat valóban csak karneválokra készítik. Ezúttal egy klasszikus, savanyú verziót készítettem nektek. Tehát hadd sikerüljenek!
200 ml teljes tej
1 PL kristálycukor
1/2 kocka friss élesztő
500 g sima (T480) vagy félig durva liszt
2 tojássárgája
30 g olvasztott vaj
kb. 50 ml teljes tej (vagy szükség szerint)
2 PL cukor (nem lehet)
sütőolaj vagy kenőcs
2 fehér
3 - 4 PL porcukor
kb. 2 PL lekvár
Készítmény
Először elkészítem az élesztőt. Egy evőkanál cukrot és zúzott élesztőt langyos (nem forró!) Tejbe keverek. Fedjük le, és hagyjuk működni legalább 10 percig. Az élesztő mintha habosodna, a tej felszínére úszik, és akkor tudja, hogy az élesztő készen áll a további munkára.
Egy másik pohárban lassan melegítse fel a vajat, és hagyja egy kicsit kihűlni. A kovász sikere érdekében a vaj nem lehet forró, csak langyos.
Lisztet, tojássárgáját, vajat, élesztőt, és ha édesebbnek akarja a tésztát, cukrot tettem a konyhai robotgép táljába. Elkezdem keverni, és ha szükséges, fokozatosan adok hozzá még tejet (szintén langyosan). Az általam használt liszt nedvszívó képességétől függ. A tészta keverés után sima és rugalmas legyen.
Fedjük le a kevert tésztát, és hagyjuk legalább egy órán át erjedni, amíg meg nem duplázódik.
A kovászos tésztát lisztezett munkafelületre mozgatom, és téglalap alakúra húzom. Az út vastagsága attól függ, hogy mekkora kúpokat fog készíteni. Kivágok egyedi kúpokat, amelyeket hagyok egy darabig savanyulni a munkafelületen.
Közben melegítse fel a kenőcsöt egy magasabb peremű edényben. Használjon annyi kenőcsöt (vagy olajat), hogy sütés közben a kúpok lebegjenek benne.
A kúpokat mindkét oldalán aranyásóvá sütöm, és a felesleges kenőcsöt papír konyharuhára csepegtetem.
A maradék fehérjéket felhasználom a hab elkészítéséhez, amelyet a kúpokkal együtt szolgálok fel. Egy kis edény aljára tettem egy kevés vizet, amit hagytam forralni, egy üveg vagy rozsdamentes acél tálat tettem rá, amelyben a fehéreket felverem és a vastag hóba csapom. Egy ilyen gőzfürdőben a fehérek főznek, így nem kell attól tartania, hogy nyersen fogyasztja őket.
A habosított fehérekhez cukrot (ízlés szerint) adok, és a gőz felett még addig ostorozom, amíg sűrű és meleg hó képződik. Végül a kész fehérjehóhoz lekvárt adok.
Mivel a kúpokat fehérjehabbal vagy csak magával a lekvárral tálaljuk, nem adok több cukrot a tésztához (csak azt, amelyet az élesztőbe tettem). Ha azonban csak "szárazon" szeretné tálalni őket, akkor azt javaslom, hogy a tésztát dagasztás közben édesítsük, vagy a kúpokat tálalás előtt cukrozzuk.
A tálalásról és a kiszolgálásról szólva ebben az esetben több lehetősége van. Csak rajtad múlik. A kúpokat sütés előtt vastag lekvárral töltheti meg (hasonlóan a zsemléhez), vagy sütés után megtöltheti cukrászdával és vékony díszítő heggyel (mintha a kúpokat fecskendezte volna be), vagy díszítheti a kúpokat lekvárral (ami valószínűleg a legkönnyebb és legkevésbé fáradságos lehetőség).).
Mangali kenőcsben sütök. Nem kell aggódnia, nem érzi a kúpokban. A megszokott zsírt vagy olajat használja.