A kovász már ősidők óta itt van.
Egyes háziasszonyok számára apróság, mások számára rémálom vagy nagy ismeretlen.
Lehet, hogy nehéz jó és ízletes kovászot készíteni,
de hidd el, ez az egyik legegyszerűbb dolog a konyhában.
Csak be kell tartania néhány alapelvet, és a tészta biztosan működni fog.
Az alapelvek sokéves tapasztalaton alapulnak,
szakemberektől gyűjtötték .
Nem kell jó péknek lenned,
finom kenyeret, süteményt vagy kiflit sütni.
Élesztő.
Természetesen a legjobb friss, nemcsak kockákban, hanem szárítva is.
A frissesség a fogyasztás idejét jelenti, nem pedig a konzisztenciát.
A minőség lehet élesztő, szárított vagy instant.
amelynek természetesen az eltarthatósági határon belül kell lennie.
A friss élesztő gond nélkül megsavanyítja,
de erjesztésre kell ösztönözni.
Készítünk egy élesztő nevű megoldást .
Szárított vagy instant élesztő csomagolásán
van még utalás a liszt mennyiségére, amelyhez
az élesztő tartalmát meghatározzuk.
Általában 500 g liszt.
A csomagoláson található információkat azonban gondosan el kell olvasni,
mert lehet másképp is.
Mondhatod, hogy több élesztő nem fog ártani,
de éppen ellenkezőleg, ronthatja az ízt,
mert az élesztő íze nagyobb mennyiségben kimondható,
és az étel is nehezebben emészthető.
Élesztő.
Tojás…
Sokan azt mondják, hogy a tojás csak a tészta kozmetikai módosítása.
Állítólag csak szebb színt adnak neki.
Mások azt állítják, hogy a tojás nem tartozik a kovászhoz.
Az azonban több mint biztos, hogy a tojás biztosítja az utat stb
magasabb étel magasabb tápértékre.
Én személy szerint sok receptet ismerek, ahol tojásra van szükség,
és fordítva, ismerem azokat, akik tojás nélkül csinálják.
Tehát összefoglalnám róla, hogy annyi tojást adjunk hozzá, amennyit a recept tartalmaz.
határozottan ne kímélje őket, és ne vigyék túlzásba velük.
hozzáadja az út rugalmasságát és megvédi a kiszáradástól.
A vaj a legjobb, mert finomítja az ízét és az aromáját.
Akkor olaj, főleg pizzához, focaccii.
Személy szerint nem ajánlom a margarint,
véleményem szerint az étel megkóstolja őket.
Keverés.
A keverés a kezekben a legjobb, de a csapolás miatt valamilyen készséggel kell rendelkeznie
csak elnyomod az erjedési folyamatot.
a legjobb, ha a tésztát csak alulról felfelé és körbe dobja.
Ezután nyomja a tenyerét a tál aljára vagy a munkalapra.
Fontos, hogy a tésztát megszórjuk liszttel, hogy ne ragadjon meg.
Ez levegőt juttat az ösvényre, és ez csak az élesztő növekedését támogatja.
Használhat gyúróhorgot is.
Ideális a tésztát 10-15 percig keverni.
Gyúráskor glutén szabadul fel a búzából, a torta puha és puha lesz,
nem omlós.
Hőfok…
A kovásznak melegednie kell.
Az optimális hőmérséklet 30 ° C körül van .
Az ideális hely a tűzhely körül van, ahol főznek valamit,
vagy ha hidegnek érzi magát, melegítse a sütőt 40 ° C-ra
majd kapcsolja ki, és tegye a tésztát a nyitott ajtóra.
A tészta nem nőhet túl gyorsan.
Ha túlzásba viszi a hőmérsékletet, és a tészta gyorsan növekszik,
előfordulhat, hogy süteménye savas ízt nyer.
A legtöbb recept szerint a tészta mennyiségének meg kell duplázódnia.
Ennek azonban el kell telnie egy ideig.
Átlagosan körülbelül 45-60 perc.
Ha utazása ez idő alatt nem duplázódik meg, valahol hiba történt,
és inkább készítsd el a tésztát, mint sírni az elrontott sütemény miatt.
Savanyítás hidegben…
A savanyúság jól megnőhet a hidegben.
A tésztát klasszikus módon készítheti el,
például tekercseket vagy zsemléket formázni, és a már előkészített darabokat fóliába csomagolni
tegye egy edénybe, majd a hűtőbe.
A hűtőszekrény lelassítja az erjedési folyamatot, és reggel süthet
friss tekercs, amit este készítettél.
Sütés előtt jó, ha szobahőmérsékleten legalább 15 percig állni hagyjuk,
majd lapátoljon a fűtött sütőbe.
Sütés előtt…
Sütés előtt próbálja megszórni liszttel.
a cukrászdacsapat érdekes megjelenést kap.
Ezután a tésztát felvert tojással dörzsölik,
néha a tejet is a tojáshoz verik.
Dörzsölésével a felszínen lévő étel sötétebb megjelenést és fényt kap.
A tésztát szórásra is használják.
szórás előtt azonban meg kell dörzsölni a tésztát,
a csiszolás megtapadása érdekében.
A hinti különféle magokból, rascából, sóból, mákból készül.
Például a süteményeket vajra öntik,
vagy előkészítünk egy vajat, cukrot és lisztet.
Leginkább 1: 1: 1 arányban
Optimális sütési hőmérséklet.
A kenyér optimális sütési hőmérséklete 220 - 240 ° C.
A süteményeknél ez lényegesen alacsonyabb, mint 170–180 ° C.