Az út jól működik, és ha több cukrot, esetleg mazsolát, diót vagy kandírozott gyümölcsöt adunk hozzá, ízletes édességeket kapunk, például reggeli süteményeket vagy karácsonyt. A só mennyiségének vagy enyhe ízesítésének megtartása mellett finom sós süteményünk sonkával, de mézzel is finom. Tönkölylisztet használok sütéshez. Felcserélhető a klasszikus sima búzával.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Két napra osztottam a sütést. Reggel kovát készítettem, este tésztát, éjszakára a hűtőben hagytam kovászolni, reggel pedig zsemlét készítettem és savanyítás után sütöttem. Először előkészítettem a kovászt. A tejet, a lisztet és az élesztőt egy tálban jól összekevertem, fedővel lefedve 12 órán át erjedni hagytam. Most télen szobahőmérsékleten max. 20 ° C a megfelelő idő. Nyáron a fermentációs idő a szobahőmérsékletnek megfelelően csökken.
Este 12 óra után átszitált lisztet, sót és cukrot összekevertem egy nagy tálban. Az összes folyékony hozzávalót hozzáadtam az erjesztett kovászhoz, jól összekevertem, és a laza hozzávalókat egy nagy tálba öntöttem. Összekevertem és jól kidolgoztam a tésztát. Ennek simának és leválasztottnak kell lennie a tálból. A tálat ronggyal és üveg fedéllel letakartam, és hagytam egész éjjel a hűtőben erjedni - 10 órán át. Reggel volt egy jó savanyú tésztám. Lásd a képen. A tésztát összehajtottam, a hajtogatott oldalával a tál aljára tettem, és ismét letakartam, és további 2 órán át hagytam erjedni.
Összesen 12 órás erjedés után a tésztát 10 darabra osztottam, ha nagy hamburgerzsemlére vágysz, elég 8 darab. Zsemlét készítettem, burgonyakeményítőbe csomagoltam, és 2 órán át erjeszteni hagytam.
Attól függően, hogy a sütő mennyi ideig melegedett (az én 40 percem), a sütőt az erjedési idő vége előtt 185 ° C-ra melegítettem. A kályhára tettem a tányért, hogy melegen tartson. Két óra múlva a zsemlét egy tányérra hajtogattam, dróttal kissé "megvágtam" és ellapítottam. Rántottát terített. Ha édes zsemlét készítettem, megszórtam mákkal. A tányért egy fűtött sütőbe tettem, és az összes zsemlét egy permetezőgép vízével permeteztem be. Bezártam a sütőt és hagytam 30 percig sütni.
Így néztek ki sütés után.
És ez volt az első adag zsemle - nagyobb és édesebb. A sósak belül pontosan ugyanúgy néznek ki, bolyhosak és nagyon ízletesek.
A zsemle mellett kenyeret is készítettem, és ezúttal végre sikerült is:)