Ennek a kenyérnek van egy morzsája nagyobb lyukakkal, ropogós kéreg, de belül puha. Az út nagyon jól működik, mert nem tapad a kézhez. Ez az adag egy kisebb kenyérre vonatkozik, ha megduplázza, akkor 1 megapecén lesz. Próbáld ki, hogy mi működik a legjobban.
Ne feledje, hogy a sál mérete megfelelő, ha az erjedés előtt a tészta a közepén van.
ROZKVAS
- 50g rozs teljes kiőrlésű liszt
- 50g langyos víz
- 1PL élesztő
Keverjük össze egy átlátszó tálban, fedjük le, és hagyjuk állni a zsinóron 6-12 órán keresztül, az élesztő erősségétől függően. Az erjesztés megduplázza a térfogatát, és szép buborékok lesznek.
ÚT
- 500g tönkölybúza kenyérliszt (keverje össze a T650 és a T1050)
- 320 g langyos víz (az alkatrész kefirrel helyettesíthető)
- 1ČL őrölt rasca
- 2ČLsoľ
Hozzáadhat reszelt, hámozott burgonyát is a tésztához, nem ront el semmit, és a fonó még puhább lesz. Nyers, reszelt burgonya hozzáadásához kézzel nyomja össze a felesleges levet.
Mindent összekeverünk a SÓ kivételével hogy a küldetésben ne maradjon száraz hely. Fedje le a tálat az ösvényen, és hagyja állni 30-40 percig. Ezt a folyamatot hívják autolízis. A glutén jobban fejlődik a sómentes úton, ennek köszönhetően később jól fogunk működni az ösvényen.
Autolízis után adjunk hozzá sót, alaposan összekeverjük és 2 órán át hagyjuk erjedni. Ez alatt a 2 óra alatt egy küldetés során legalább háromszor manuálisan lefordítjuk a tésztát. Az összecsukással elnyeri erejét és rugalmasságát.
2 óra erjedés után egy tálban áthelyezzük a tésztát egy kissé lisztezett deszkára, jobban dolgozom a kenyértésztával közvetlenül a vonalon, mint egy deszkán. Liszt helyett gyakran vizet permetezek a felületre. Próbáld ki magad, mi áll jobban neked.
A tésztát terítsük téglalap alakúra, és fokozatosan hajtsuk át egy cipóvá, amelyet egy edénnyel letakarva hagyunk körülbelül 30 percig pihenni. Ezután egy hosszanti téglalapra terítjük, amelyet rétesszerűen tekerünk, az ízületeket jól megnyomjuk az ujjak között, és az éleket úgy dolgozzuk fel, hogy sütés közben ne alakuljanak ki csúnya kenyérszélek.
Ha kerek sálunk van, akkor a tésztát kerek formára formázzuk.
Az ízülettel felfelé mozgatjuk a cipót az előkészített sálba, és letakarjuk, hogy ne száradjon ki.
Hagyja a végső erjedést kb. 2-3 órán át a zsinóron, vagy tegye a kosarat úgy, hogy a hűtőszekrénybe kerüljön, körülbelül 12 - 14 órára. A tésztának szépen ki kell töltenie a sálat.
Sütés előtt készítse elő a sütőt. Beillesztjük fém lemez, amelyen megsütjük a kenyeret, és teljesen a sütő aljára tesszük régi tányér vagy tepsi, amely sütés közben gőzképződést fog szolgálni. Az így előkészített sütőt 250 fokra melegítsük.
A fotókon szereplő kenyér egy kétszeres adag tésztából származó nagy máj, súlya meghaladja a kilót.
Sütés előtt tekerje a tésztát sütőpapírra, vágja le borotvapengével és helyezze át fűtött sütőbe. Közvetlenül ezután öntsön egy pohár vizet a régi tányérba, gyorsan zárja be a sütőt, hogy ne hagyjuk ki a keletkezett gőzt.
Cefrével sütjük 10-15 percig maximálisan, vagyis 250 fok.
Azután a cefrét választjuk, szellőztesse a sütőt és sütjük a kenyeret 180 fokos hőmérsékleten.
Ha a felületen túl sötét lesz, letakarjuk egy darab fóliával.
A megsült kenyeret hagyja megfelelően hűvös a rácson!
Szeretné kipróbálni az élesztő erősségét? Felajánlom a lehetőséget az élesztő megrendelésére. További információ ITT.