A sült zöldségek ropogóssá, enyhe olívaolajjal és tengeri sóval kiváló csemege nemcsak a hús, hanem a TV-hez való chips helyett is. Ez azonban az elkészítés egészséges módja, vagy a sütés kiküszöböli azokat az egészségügyi előnyöket, amelyeket a zöldségek nyújtanak számunkra?

módja

Sült zöldségek mint a kelbimbó, a karfiol vagy a karamellizált gyökérzöldség annyira finom, hogy bűnösnek érzi magát. A táplálkozási szakorvosok szerint ugyanakkor, ha a zöldségeket erős hőnek tesszük ki, megváltoztathatja táplálkozási profiljukat, és bizonyos tápanyagokat veszélyeztethet, másokat is növelhet. Végül is még mindig zöldség, tele rostokkal és sok ásványi anyaggal.

Zöldségfőzés csökkenti egyes tápanyagok, különösen a vízoldható vitaminok, például a C és néhány B vitamin mennyiségét. A zöldségek főzése azonban megkönnyítheti egyes tápanyagok felszívódását is. A főtt paradicsomban például magasabb a likopinszint, amelyek kardiovaszkuláris előnyökkel járhatnak, és a főtt sárgarépában magasabb a karotinoid szint, gazdag antioxidánsokban.

Ne ragaszkodjon azonban egy módszerhez. Alternatív előkészítési módszerek és nyers zöldségeket és friss salátákat is fogyasszon a legmagasabb tápérték mellett.

A zöldségek főzésének legjobb módja valószínűleg párolt, mivel közvetett hőt használ fel, és a zöldségek viszonylag rövid ideig vannak kitéve annak.

Néhány tipp a zöldségek sütéséhez

Elérje az alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú olajat. Tartsa a hőmérsékletet az olaj füstpontja alatt, vagy azon a ponton, ahol az olaj égni kezd (ez extra szűz vagy finomítatlan olívaolaj esetében körülbelül 410 fok). A túlmelegedés lebontja az olaj tápanyag-összetételét, megváltoztatja az ízét és felszabadítja a káros szabad gyököket. Ha extra szűz olívaolajat használ, amely gyulladáscsökkentő tulajdonságú fitokemikáliákat tart fenn, akkor azokat is elpusztítja.

Zöldségek sózni csak sütés után, a só csökkentheti az olaj füstpontját.

Rövidítheti a sütési időt a zöldségek előkészítésével.