Nora Krchňáková, TV Varecha, 2020. december 8. 6 perc olvasás
Varga Peter szlovák séf hosszú és tövisesnek írja le a sikerhez vezető szakmai utat. Kemény munkája és tehetsége azonban meghozta gyümölcsét. Tizenöt évig dolgozott Írországban, ahol számos külföldi sztárnak bemutatta kulináris képességeit.
Varga Peter a Varecha TV-ben Caesar salátát készített öntetsel.
Fotó: Nora Krchňáková, TV Varecha
Varga Peter 15 év után visszatért Szlovákiába, mint a rangos ír szálloda, a The Gibson. A tehetséges szlovák Beyoncé, Justin Bieber, Jennifer Lopez, Lady Gaga, Ed Sheeran, Coldplay vagy R. E. M. számára főzött, és egy ír televíziós műsorban is megmutatta kulináris művészetét. Nemrégiben kiadta saját receptkönyvét, amelynek értékesítése segíti a súlyosan beteg gyermekeket.
Mikor és hogyan tudta meg, hogy a főzés a legnagyobb szerelme?
Négy évesen nagyanyám hozta el őt, aki megérezte a főzés iránti érdeklődésemet. De nem teát vagy sült marhahúst főztem első ételként. Egyenesen húzott rétest tanított nekem. Természetesen más étkezésekkel folytatta, megtanított főzni szívvel, lélekkel, érzéssel és szeretettel.
Szakácsként az írországi Dublinban sikerült, ahogy történt?
A szakács címéig nagyon hosszú és tövises volt az út. Nulla angollal mentem Írországba, az első hónapok és évek nagyon nehézek voltak. Találtam egy angoltanárt, aki nagyon türelmes volt velem. Egy olasz étteremben kaptam munkát, amelyet én magam vezettem, és ezek nagyon hosszú napok voltak a konyhában. Heti hét nap reggeltől késő estig, néha szabadnap - így nézett ki négy évem. Aztán jelentkeztem egy állásra a Maldron Hotelbe, ahol ajánlásra vettek fel. Természetesen nem közvetlenül a csúcson indultam, hanem "Chef de Partie" -ként, ami középszakács. Évek után egyre magasabbra fejlődtem, míg szakács lettem.
Számos világhírességnek főztél. Amik az emlékezetedben maradtak?
Szállodánkban sok énekes, színész, művész és sportoló keveredik. Az első hónapokban elképesztő volt, amikor tudtam, kinek kell főznöm. De ennyi emberrel abbahagytam a gondolatomat, hogy Ed Sheeranért vagy Pinkért teszem-e. Egy hónap alatt 28 este is volt Dublinban, ami nagyon sok volt. De emlékszem néhány különleges tapasztalatra. Jennifer Lopez például erősen diétázott, naponta akár hatszor is evett, és négy napig nálunk tartózkodott a családjával. Érdekes volt, de elismerem, tekintettel az időbeosztására és a foglaltságára, szintén nagyon megterhelő. Megpróbáltam mindent időben kezelni, ahogy kívánta. Még személyesen is megköszönte tartózkodásom utolsó napját.
Te magad készíted a recepteket, vagy valahogy kombinálod egymással?
Receptek születnek a fejemben. Ha lenne billentyűzete, nekem nem lenne egy könyv kívül, hanem ezer. Amikor hazajövök a munkából, recepteket írok TV-nézés helyett. Ennyi év után is élvezem és teljesítem. Az éjjeliszekrényemen van egy jegyzetfüzet, amelybe receptek ötleteit rögzítem, és másnap a munkahelyemen megpróbálok új ízeket kitalálni. Vannak olyan ízek, amelyek úgy játszanak a számban, mint a bécsi Mozart. Aztán az ügyfelek üzenet vagy szép szavak formájában tapsolnak neked. Gyönyörű, amikor szabadnapod van, napsütéses időben felkelsz, elmész a kertbe, lehámozol néhány gyógynövényt és elkezdsz formálódni.
Hogyan él meg egy kihívást jelentő koronaválságot?
Paradox módon nagyon pozitív, mert továbbra is dolgozom, és igyekszem úgy főzni, ahogy nekem tetszik, ahogy érzem magam. Minden szerelmemet beleteszem az ételbe - megfőzöm, dobozba csomagolom, írok néhány gyönyörű szót és köszönöm a támogatást és a bizalmat. Átadom a dobozt a vendégeknek, megkérdezem, hogy állnak, és elmondom nekik, hogyan készítettem el az ételt és miből áll. Szép napot kívánok nekik még akkor is, ha kint felhős, mert a nap mindig előjön. Támogatom kollégáimat is, akiknek nagyon nehéz dolguk van, és ez valóban és őszintén megszakítja a szívemet. Tudod miért? Amikor nem teheted meg azt, amit szeretsz, és azt, amit szívből csinálsz - szomorú. Szerencsére képes vagyok továbbadni a pozitív energiát ...