Fotó: Tiffany kedvenc ételarchívuma
Egy kisvállalkozás Besztercebánya központjában, a Tiffany Favorite Food ötvözi a legnépszerűbb ételeket minőségi alapanyagokkal és jó áron. Kulhány Peter szakács olyan koncepcióval állt elő, amely nem klassz gasztronómia, és nem is az olcsó és alacsony minőségű gyorsétterem. Tiffany minőségi kedvenc ételeket hoz.
Szakácsok és tulajdonosok Tiffany kedvenc étele egy Kulhány Péter, amelynek tulajdonában van a Smartfood Bistro is, amiről már írtunk. Díjnyertes szakács, többször bekerült a szlovákiai szakácsok legfőbb trendje közé, jelentős külföldi díjakat nyert és egy Michelin-csillagos étteremben dolgozott Franciaországban. Minden díj ellenére azt állítja, hogy nem élvezi a csipesz főzését, és inkább azért főz, hogy minél többen megengedhessék magának az ételét.
Fotó: Tiffany kedvenc ételarchívuma
A hivatásos szakács a legjobban a sült sajttal keres
Néhány évvel ezelőtt a Grand Hotel Prague séfje volt, majd visszatért Besztercebányára és szakmát nyitott - szakácsot vett fel. Amikor a kisvállalkozások nem tudják megfizetni a minőségi szakácsot egy hónapig, szakácsot vesznek fel tanácsért. "Azt tettem, amit az emberek tudnak az Igen, főnök! Című műsorból, csak én csináltam belőle igazi vállalkozást, ahol céget építettem" - mondja a séf Kulhány Péter.
Segített új éttermek létrehozásában és a már kialakított éttermek fejlesztésében, ennek köszönhetően megismerte a gasztronómia működését. Kisvállalkozást nyitott Smartfood, ami gyorsan sikeres lett, de anyagilag megterhelő. Ezért állt elő a Tiffany Favorite Food koncepcióval, amely ugyanolyan népszerűvé vált, mint a Smartfood, de megfizethetőbb.
Fotó: Facebook Tiffany kedvenc étele
"Ezek a legnépszerűbb ételek, slágerek, amelyeket az emberek szeretnek a legjobban. Ez egy olyan koncepció, amelyben jól ismert ételeket főzünk megfizethető áron. Könnyebb, kedvenc étel
jövedelmezőbb, mint a csipesz főzése "- mondja Peter. „Összehasonlításképpen - Tiffanyban az alsóval
a létszámmal nagyobb számú vásárlót tudunk kielégíteni "- teszi hozzá.
Három étterem egy városban, a negyedik tervezése
A nyitás első éve után a Tiffany Favorite Food második fiókot nyitott a besztercebányai Europa bevásárlóközpontban - Tiffany Fresh, ahol az egészséges ételek helyzetét kapták. A Tiffany Fresh menüben különféle egészséges salátákat talál - friss, de főtt ételeket is. Választhat egy sor tészta, vagy édes vagy sós palacsinta közül is.
Míg a Tiffany Fresh csak friss és könnyű ételeket kínál, a Tiffany Favorite Food klasszikusokat kínál, amelyek természetesen tartalmaznak sült sajtot, sült steaket vagy hamburgert.
Tiffany Fresh az Europa bevásárlóközpontban, fotó: Fotó: Smartfood Archive
"Mindkét vállalat számilag nagyon érdekes, így megengedhetjük magunknak a Smartfood Bistro üzemeltetését, mert a Smartfoodnál az árak jóval alacsonyabbak, mint amire valójában kellene" - magyarázza Peter. Vállalkozásainak sikereinek és a bank támogatásának köszönhetően Peter új projektbe kezdett - a Besztercebánya téri történelmi épület megvásárlásába, ahol elmondása szerint megaprojektet tervez - egy gasztrodró 240 székkel. Elmondta, hogy hamarosan egy új, nyugodt, olasz stílusú vállalkozás kerül be az alsó emeletre, ahol finom pizzát készítenek.
Nem akar az ínyenceknek csak 5% -ához főzni
Aki csak 5 eurót különít el ebédre, mehet Tiffanyba sült sajtért. "Hihetetlen sült Gouda sajtot készítünk. Ez egy minőségi, 48% -os sajt, amelyet őszinte, kézzel készített tartármártással és őszinte burgonyával kínálunk héjában, amely hármas sütési, pörkölési és pörkölési folyamaton megy keresztül. Vagyis, hogy elérjék a kívánt ízt "- írja le Peter, amikor arról beszél, hogy még a hétköznapi ételeket is kivételesen lehet elkészíteni.
Mindent minőségi alapanyagokból készítenek. Csak Ausztriából visznek zsemlemorzsát, mert Peter szerint az osztrák Kaiser zsemlemorzsáját nem lehet összehasonlítani a szlovákokkal. "Nem találtam jó zsemlemorzsát Szlovákiában. Ezért a sajtunk vagy a steak ízünk teljesen más. Van egyféle zsemlemorzsánk, egyféle olajunk, amin sütünk "- teszi hozzá.
Tökéletes ízre "tipeghetik" a hétköznapi ételeket, így a vásárlók legalább 85% -a megkóstolja. "Az a célom, hogy ne csak az ínyencek 5% -ának főzzek. Inkább főzök, hogy minden ember boldog legyen "- mondja Peter.
Fotó: Facebook Tiffany kedvenc étele
A Tiffany nem egészséges gyorsétteremként, hanem minőségi ételként jelenik meg. "Például senki sem dönt arról, hogy a legendás bécsi bécsi szelet egészséges étel-e. Egyszerűen ízlik mindenkinek, és nagyon népszerű az egész világon. A palacsintákat megbeszéltem egy gyermek gasztroenterológussal, hogy megállapítsam, egészségesek-e vagy egészségesek. Lisztet tartalmaznak, amelyet nem szabad szelektálni, mert létrehozzuk a saját glutén intoleranciánkat, tartalmaznak tejet és tojást is. Nem tartalmaznak semmit, ami egészségtelen lenne "- mondja Peter.
Bár Tiffany nagyon népszerű és ebédidőben mindig tele van, a tervek szerint a besztercebányán kívüli terjeszkedést nem tervezik. "Bár azt terveztük, hogy a franchise-t más helyekre is eladjuk, de nem akarom elrontani a nevemet, csak azért, mert valaki másképp fogja csinálni, mint én" - teszi hozzá Kulhány séf.
Hogyan ízlik Tiffany?
Különleges Burger
Fotó: Tatiana Kondelová
Az ár: 6,20 €/menü: 7,20 €
A tiffanyi Hamburger tökéletesen kidolgozott minden hozzávalóval, ízléssel, és 6,20 eurós áron túl sokat kínál. Első pillantásra masszívnak tűnik, de amint határozottan megfogja mindkét kezével - törékeny, bolyhos és édes, légbuborékokkal teli briósa elég szépen összezsugorodik ahhoz, hogy kényelmesen megharapjon. Olyan, mint bármelyik hamburgernek. A második legfontosabb összetevőt - a marhahúst - ugyanolyan jól kezelik. Nagylelkűségét az egész hamburgernek adja, és bár inkább a vékonyabbhoz tartozik, mint a masszív darabokhoz, közepén gyönyörűen rózsaszínű. Nagyon érdekes és tökéletesen kiegészítő kombináció az édes pácolt hagyma és egy nagy darab sós kéksajt.
A hamburgereket hámozott burgonyával szolgálják fel Tiffany's-ban. Ez valószínűleg a legjobban elkészített sült burgonya. De ami a hamburgert és a krumplit illeti, ez az egyetlen dolog, amiben konzervatív vagyok, és számomra ez egy olyan kombináció, amelyen nem lehet változtatni. Ennek a különlegességnek azonban egyáltalán nem hiányzott a krumpli.
Hajdina palacsinta nutellával, banánnal és kókuszdióval
Fotó: Tatiana Kondelová
Az ár: 4,70 €
Ezeknek a palacsintáknak az eredeti - teljes - változatát tejszínhabbal és porcukorral tálalják, de én így ízlelek - tejszínhab és cukor nélkül. Tejszínhab nélkül is tökéletesen rugalmasak és Nutelle-nek köszönhetően elég édesek (legalábbis nekem). Ők a legjobb hajdina palacsinta messze földön. Használnám a kifejezést - szinte olyan, mint otthon, de attól tartok, hogy ebben az esetben ez nem egészen így lenne, mert még mindig egy kicsit jobbak, mint az otthon.