Mindig kicsit féltem a savanyú úttól, és még mindig tisztelem. De hála édesanyámnak és nagymamámnak, akiktől régi családi receptjeinket vettem át, a kovászból való sütés mindig gyönyörű élmény számomra. Nem csak azért, mert a savanyú sütemények, zsemlék vagy kenyerek hatalmas sikert aratnak nálunk, és azonnal esznek, de főleg ezek a receptek működnek. Nem számít, hogy tapasztalt szakács vagy-e először süt - a zsemle mindig tökéletes lesz.
Ismét alternatívákat kínálok olyan alapanyagokhoz, mint a vaj helyett a növényi olaj vagy a tej helyett a gyógynövényes ital. Zabpelyhet használtam, de mandulával vagy rizzsel is jól működik. A zsemle ízéből nem lehet megmondani. Ami az élesztőt illeti, szárítottat használok, mert mindig van otthon és gyorsabb. Frissen is használható, akkor az eljárás kissé más. Szükség van egy klasszikus élesztő elkészítésére úgy, hogy összekeverjük az élesztőt, 100 ml meleg tejet, egy teáskanál cukrot és egy kevés lisztet, és kb. 10 percig melegben hagyjuk. Az elkészített élesztőt a száraz összetevőkbe öntjük, a többi folyadékot 100 ml tejjel csökkentjük, és az eljárás ugyanaz. A megadott mennyiségből 16 zsemle lesz, de ha kisebbeket akar, akkor több lesz.
A zsemléim töltése kettős. Lányom kérésére megtöltöttem a házi készítésű eperlekvár nagy részét, amit szeretnek. Gyermekkorom óta szeretem a túrót, ezért a fotón látható hat halványabb zsemlét egyforma túróval töltik meg. Sajt tölteléket úgy készítek, hogy a túrót összekeverem egy tojássárgájával, barnacukorral, vaníliával, citromhéjjal és szárított mazsolával vagy áfonyával. A házi készítésű gyümölcsökből származó mák vagy mák is kiváló. Ezeket legközelebb meg kell tennem!
Még mindig gondolok jó tanácsokra, ha véletlenül megnő a sült zsemle - jól megfagyhatnak! Csak annyit kell tennie, hogy szobahőmérsékleten lassan felolvasztja őket, és mikrohullámú sütőben vagy sütőben melegíti. Igen, olyanok, mint a frissek.