sütve

Sütőkacsa - az elkészítés általános elvei és módszerei

Az ízparaméterek szerinti kacsahús sokkal érdekesebb, mint a csirkehús, bár sokkal ritkábban főzik. Általában pörkölt vagy sült. Sütő, sütőben pörkölt - ez az egyik legsikeresebb előkészítési lehetőség. És az egész tetemeket jobban megsüti, sokkal vonzóbbnak tűnik, és a lágy kész húsra való felosztás könnyebb, mint a nyers. Általánosan elfogadott, hogy a madár etetése egész madárral ünnepi lehetőség.

Nem szükséges, ebben a formában felkészülhet egy családi vacsorára. A madarat leggyakrabban pörkölik, has előtti behúzás. Ezek általában kása, káposzta, szárított gyümölcs, birsalma, alma vagy narancs, felhasználhatók hús kiegészítéseként. Az arany kéregű tálon fekvő kacsa illata és az ég kiterjedt - ami még finomabb lehet?

Sütő kemencében sütve - ételkészítés

Először a sütésre kész tetemeket jól meg kell mosni, szárítani, a tollakat teljesen ki kell húzni. A kacsa szájában mirigyek találhatók, amelyek a legkisebb aromát is elválasztják, amit a hőkezelés fokoz. Ezért le kell vágni őket, de jobb, ha teljesen eltávolítják a farokot. A kacsahús sajátos ízű, ezért főzés előtt javasoljuk a pácolást. Használjon citromlevet, bort, ecetet fűszerekkel és fűszerekkel a pácon. A pácolás során a kacsahús finom és telített fűszerízzé válik.

Sütőben sütve - a legjobb receptek

1. recept: Kacsa narancsos sütőben

Valamiért szinte mindenki kacsát próbált almával és narancssal - egységekkel. Ez az étel pedig remek és finom. A narancs finom aromája és édes-savanyú íze nagyon jól harmonizál a kacsahússal. Felajánljuk, hogy személyesen gondoskodunk róla. Az ilyen kacsát gyakran karácsonynak hívják, de felkészülhet más ünnepekre vagy a szabadnapra is.

Összetevők: fiatal kacsák teteme - 2,0-2,5 kg, 2-3 zöld szár zeller, 1-2 narancs. Mázhoz - 1 narancs (gyümölcslé), 2 asztal. házikó. édes bor (lehetőleg desszert) és méz. Pác: 1 narancs (gyümölcslé), 1 citrom (gyümölcslé), 1 asztal. só és sovány olaj az asztalon. házikó. fűszerek fekete és provence-i gyógynövények, 1 tea. szárított zsálya (opcionális, de kívánatos).

Az elkészítés módja

A hasított testgel vágja le a felesleges zsírt és a bőrt a nyak és a farok területén, távolítsa el a szárny szélső ízületét.

Tegyen tisztán mosott, belsőségek nélküli tetemeket a pácba (nyomja meg a citrom- és narancslevet, és keverje össze a többi hozzávalót). Hagyja, hogy a madár éjszakánként vagy nappal a hidegben pácoljon, rendszeresen fordítsa meg, hogy minden oldalról beázzon.

A sült kacsák számára kialakított formát (lehetőleg magas oldalakkal, hogy a csontváz nedve ne terjedhessen), kenje meg olajjal és tegye vissza a madarat. Vágjuk a narancsot szeletekre, és tegyük a kacsákat a zöld zellerszárral együtt. Ha nincs zeller, cserélje ki almára vagy sárgarépára. A kacsa belsejébe helyezett zöldségek és gyümölcsök nemcsak lédúsak, hanem más ízekkel is telítődnek. Süssük 2-2,5 órán át (190 ° C). A kacsák pörkölésének második órájában tizenöt-húsz percenként össze kell keverni őket a testből kifolyó lével.

Kenje meg a narancslevet a mázon, adjon hozzá bort és mézet, és főzze, amíg a súlya meg nem duplázódik. Olyan vastagnak kell lennie, mint a szirup. A kész kacsát tizenöt perc alatt kissé hűtsük le, válasszuk ki a zellert, a narancsot, majd szedjük szét a csontvázat, és öntsük mázszósszal.

2. recept: Kacsa a sütőben almával "a hüvelyen"

A különbség e recept között az, hogy a kacsát nemcsak a sütőben sütik, hanem egy hüvelybe csomagolják a sütéshez. Tehát szaftosabb marad, mert. saját levében párolt, amely nem folyik, hanem a hüvelyben marad. És még egy plusz - nem azért, hogy a sütő koszos legyen, tk. A zsír nem csobbanás, ami azt jelenti, hogy sokkal könnyebb lesz mosni.

fogalmazás: kacsa tetemek - 1,5-2,0 kg, 2-3 zöld alma, só, fekete bors. Pácokhoz: 1 citrom (gyümölcslé), 1 asztal. házikó. citromolaj és méz, 1 teáskanál. házikó. balzsamecet (opcionális), darab gyömbérgyökér (vagy 2-3 gerezd fokhagyma).

Az elkészítés módja

Először is, a kacsának 12-24 órán át kell pácolnia, ezért készítsen pácot. Nyomja meg a citromlevet, finoman nyomja össze a gyömbért (vagy fokhagymát), keverje össze a többi hozzávalót. Vágja le a tetemet, fedje le sóval (a kacsában is) és paprikával, tegye a pácba.

Vágja félbe vagy negyedbe az almát, vágja ki a magot és tegye a madár belsejébe. Ha kiesnek, állítsa be szálakkal, vagy rögzítse fogpiszkálóval. A kacsa egy hüvelybe csomagolva másfél órán át (190 ° C) sütjük. Tíz-tizenöt perccel a sütés vége előtt nyissa ki a csomagolást, hogy a madár vörösessé váljon. Tálaljuk a kacsát, öntsünk levet, díszítsük burgonyapürével, savanyított zöldségekkel.

3. recept: Kacsa útközben sült

Puha, rózsaszínű és illatos kacsa és ízletes kenyerek, amelyeket húslével impregnáltak - otthon finom. A hasított testek üresen hagyhatók, vagy almával, zabkásával vagy kukoricával tölthetők meg.

fogalmazás: kacsa tetem - 2 kg, 2-3 gerezd fokhagyma (vagy gyömbér 1 cm), kis citromlé, 1 tea. cukor, fekete bors, 2 teáskanál. elkészített mustár, só, egy csipet csípős paprika. Tészta: 250 ml kefir, 2-3 tálca. liszt, 1 tojás (plusz egy sárgája a kenéshez), 1 tea. sütőpor.

Az elkészítés módja

A fokhagymát (vagy gyömbért) óvatosan reszeljük le, keverjük össze citromlével, mustárral, cukorral, sóval, borssal. Az egész kacsa keverékkel való bevonása érdekében ne felejtse el a belsejét. Amíg a kacsa illatokba ázik, főzzük meg a tésztát. Keverje össze az összes hozzávalót, adja hozzá a lisztet az alkatrészekhez, hogy rugalmas tésztát kapjon. Tizenöt percig pihentetjük, és döntsük meg.

Tegyen egy rétegre a csontváz közepét, emelje fel az ösvény széleit, a kacsát minden oldalára tekerve. Sütés rakja le a papírt, tegyen egy tesztmadarat a zsírsárgájára, és süsse egy órán át (150–160S), amíg a tészta rózsaszínű és aranyszínű lesz.

Vegye ki a tepsit a sütőből, vegye ki a tésztát a hasított testből, és küldje vissza a sütőbe további harminc-negyven percre. Ez idő alatt arannyá válik, és ha késsel átszúrják, tiszta lé jelenik meg. Ez azt jelenti, hogy megégett. Tálaljuk egy tálba, teheti az út darabjait.

A kemencében sült kemence - hasznos tanácsok tapasztalt szakácsoktól

- Ha nagyjából meg akarja határozni a sütési időt, akkor azt figyelembe kell venni. Az egyes 500 g-os súlyok teljesítése után 20 perc, plusz 20 perc szükséges a teljes tömeghez, azaz ha 2,5 kg súlyú kacsát süt, kb. két óra - (20 perc * 5) + 20 perc = 120 perc.

- A kacsák tetemeinek feltöltésére szolgáló alma savanyú és édes-savanyú fajták választását javasolja.

- Egy másik apró trükk: Ha nagyon puha húst szeretünk, amely szó szerint távol van a csonttól, akkor mielőtt a kacsát betenné a sütőbe,… főznie kell. Igen, igen, így van, ne lepődj meg. Ezt 3040 percig kell végezni, amíg meg nem puhul. Tepsire, fóliára tett főtt kacsa, ebben az esetben nincs rá szükségünk, és a forrásból visszamaradt húslevest fel lehet használni a madarak időszakos öntésére sütés közben.