Minél idősebb vagyok, annál jobban rájövök, hogy az étel milyen szerepet játszik az életemben. Maga Einstein egyszer azt mondta, hogy a hegesztéshez szükséges képesség a túlélés egyik alapeleme. Az étel nem csupán üzemanyag, az emlékek, a családtörténet, de a személyes megnyilvánulás hordozója is.
Kedvenc Nigella Lawson azt állítja, hogy az érzelmek, amelyeket a főzés során tapasztalunk, tükröződhetnek az ételekben. Nem emlékszem, melyik szakácskönyvre bukkantam gyerekkoromban gyermekkoromban, de mindig örülök, hogy olyan szakácskönyveket találok, amelyek olyan dolgokat sugároznak, amelyek nemcsak kanonikus és összegyűjtött receptek. Elkészítettem Önnek egy listát a szakácskönyvekről, amelyek elbűvöltek, és határozottan remélem, hogy Ön is felkapja a figyelmét. A karácsonyi szezon közeledtével ennek a választéknak a nagy része megadja a szükséges inspirációs adagot ahhoz, hogy mit kell főzni és sütni a karácsonyi asztalon. Egy kis meglepetés vár rád a cikk végén.
„Ha arra a helyre gondolok, azonnal hallom a friss hó zörgését a lábam alatt. Ma, amikor londoni konyhámban főzök, tengeri sós pelyheket török össze az ujjaim között, erre a hangra gondolok. ”(6. oldal).
Amit el fogok mondani, az egyszerűen egy könyv, erős nosztalgiával. Pontosan nekem is tetszik.
NIGELLY LAWSON STICKY TOFFEE PUDDING
A cikk végén elkészítettem neked egy receptet Nigelly Lawson-tól az At My Table (számomra kedvenc) szakácskönyvéből. A receptet a nigella.com oldalon vagy a BBC Food weboldalán is szabadon megtalálhatja, de akik nem érzik magukat otthon angolul, lefordítottam a receptet, és hozzáfűztem néhány személyes megjegyzést. Most semmi sem zavarja a sütést. 😊
Ne tévesszen meg a puding szó. Bár angolul két jelentése van, Nagy-Britanniában általában desszertnek nevezik. Nigella szinte minden sütemény leírására használja a puding szót, bár régiónkban egy ízletes, pépes keveréket tudunk elképzelni ezen megnevezés alatt. A ragadós karamellás puding az angolszász konyha hagyományos specialitása, bár, mint Nigella állítja, valójában az 1970-es évek óta nem jelent meg az asztalokon. A torta karamellás tapintású, főleg a datolyák tartalma miatt, amelyek jelentős édességet hoznak a tortába. Ha össze kell hasonlítanom valamivel, az mézeskalácsra emlékeztet, csak édesebbre és lágyabbra. A Sticky Toffee Pudding kétségtelenül a brit karácsonyi asztalon található, de bármikor elkészítheti.
Nigella szerint a Sticky Toffee Pudding verziója kissé édesebb és sötétebb. Engem személy szerint nem zavar. A muscovado cukor és a fekete melasz jelentősen hozzájárul a sötétebb változat kialakításához. Ha nem kap muscovado cukrot, nyugodtan használjon karamellt és melaszt tartalmazó világosbarna cukrot, amely általában az üzletekben kapható. Ebben a receptben már mindkét cukorral megtiszteltetés volt, és az eredmény soha nem okozott csalódást. A Sticky Toffee Pudding eredeti receptje gyömbért, szegfűszeget és új fűszereket tartalmaz, Nigella változatával nélkülük is megteheti, mert minden fűszert melasz helyettesít. A süteményt nem szabad túl forrón enni, legalább 30 percig állni kell. Legjobb mártással szolgálják fel, ami szintén a recept része. Könnyebb a melasz mérése, ha a kanalat egy ideig forró vízbe áztatja, vagy kevés olajjal megdörzsöli.
A ragadós karamellás pudinghoz szüksége lesz:
pite:
200 g szárított datolya, kockára vágva
200 ml víz, frissen lezárt teáskannából
1 teáskanál szóda-hidrogén-karbonát
75 g lágyított vaj + egy darab a forma zsírozásához
50 g muscovado cukor (vagy melasz tartalmú világosbarna cukor)
2 nagy tojás, szobahőmérsékleten
150 g sima liszt
2 teáskanál sütőpor
szósz:
150 g lágy vaj
300 g muscovado cukor
200 ml 33% tejszínhab
négyzet alakú, átmérője 23 cm
Megközelítés:
1. Melegítse elő a sütőt 180 fokra/a forró levegős sütőt 160-ra. Enyhén zsírozza meg a formát egy darab vajjal. Vágja finomra a harkályokat, tegye őket egy tálba, szórja meg szódabikarbónával, és öntse rájuk a vízforralóból éppen főtt vizet. 10 percig állni hagyjuk.
2. Keverje össze a vajat a fekete melasszal, majd adja hozzá a muscovado cukrot és keverje össze újra. Próbálja meg elkerülni a csomókat. Ezután törjön egy tojást a keverékbe, keverje össze, majd adjon hozzá további tojásokat. Próbálja meg kaparni a keveréket a tál oldaláról, majd keverje össze újra. Óvatosan adja hozzá a lisztet és a sütőport a sütő keverékéhez, és keverje addig, amíg sima tészta nem lesz.
3. Keverje össze a datolyákat egy villával, nyomja össze egy kicsit. Ezután kanállal adjuk hozzá a kevert keverékhez, és keverjük össze is.
4. Öntsük a tésztát egy kivajazott formára, és süssük a sütőben 30-35 percig. Próbáljon meg egy bottal, hogy tapadjon-e rá a tészta. Amikor a nyárs tiszta, a torta készen áll.
5. Készítsük el a mártást, amíg a torta süt. A fazékban alacsony hőfokon megolvasztjuk a vajat, a muscovado cukrot és a fekete melaszt. Amikor a vaj megolvadt, óvatosan keverje össze, és lassan öntse bele a tejszínt, amíg minden össze nem áll. Vegye le a lángtól, és hagyja kihűlni.
6. Amikor kiveszi a süteményt a sütőből, óvatosan szúrja meg egy fogpiszkálóval (vagy főzetlen spagettivel) az egész felületen - a szósz fokozatosan kerül ezekbe a lyukakba. A mártás körülbelül negyedét öntsük a tortára, a maradékot hagyjuk az asztalra tálalni.
7. Hagyja, hogy a sütemény 20-30 percig áztassa a mártást. Tálaljuk a maradék mártással és fagylalttal.