Egyértelmű, hogy ahhoz, hogy bármit megszárítsunk, hőt kell termelnünk. De nem szabad túlzni. Tehát mi az ideális hőmérséklet? Valahol 30 ° C és 70 ° C között fekszik, és itt is igaz, hogy lassan = jobb. Minél alacsonyabb hőmérsékletet használunk szárításra, annál több tápanyagot tartunk fenn az ételekben. Természetesen a nedvesség is szerepet játszik, vagyis annak hiánya: elegendő szellőzést kell biztosítani, hogy a szárított gombák helyett ne vonzó és penészes anyag álljon a rendelkezésünkre.
Amikor nedvességgel találkozunk, valószínűleg kíváncsi lesz, hogy van ez a mikrobiológiai kockázattal. Semmi gond: gyerekkorunk óta tudjuk, hogy víz nélkül nincs élet. És mivel a szárítás valójában fokozatos kiszáradás, jól szárított ételekben a végén egyetlen mikroorganizmus sem marad életben.
Ugyanakkor, mint a fagyasztásnál, ennek is két feltétele van: először mindent alaposan meg kell mosni; szárítás után pedig meg kell akadályozni a levegő bejutását. Ha ezt elmulasztjuk, akkor a páratartalom mindent újra kiszárít, így minden nagyon könnyen penészesedik.
A legegyszerűbb és leggazdaságosabb a légszárítás. Válasszon egy meleg helyet, ahol nem süt a nap. Nyáron például szellőztetett talaj, terasz vagy árnyékos erkély nagyszerű. Télen felkínálják sütő vagy radiátor felett száradni.
Vigyázzon a gyógynövényekkel: a szárítottak nagyon törékenyek és összetörhetnek. Ezért szó szerint kesztyűben kezelje őket.
És az egész folyamatnak szoros és figyelmes felügyelet alatt kell állnia. Rendszeresen ellenőrizze a szárított gyümölcsöket és zöldségeket, nehogy elpárologjanak és elkezdjenek penészedni. A gyakorlaton és a tapasztalt szemen is múlik, hogy megbecsülje azt a pillanatot, amikor elkészül és mindent megszárítanak: akkor az étel csak porosodik.
Előfordul, hogy a levegőben történő egyszerű szárítás egyszerűen nem elég, és nem vezet sikerhez. Ez különösen a magas víztartalmú élelmiszerekre vonatkozik, például szilva vagy körte. Itt jobb, ha sütő vagy speciális szárító gondozására bízza őket.
A sütőben szárításkor hagyja nyitva az ajtót, hogy az elpárolgott nedvesség el tudjon távozni. Ha forró levegős sütővel rendelkezik, erre nincs szükség: hagyja zárva az ajtót és kapcsolja be a ventilátort. Ez a nedves levegő elviszi.
A sütő szárítása hosszadalmas, és alacsonyabb hőmérsékleten - amely kívánatos - több napig is eltarthat. A napnál egyértelműbb, hogy a sütő több tíz órás bekapcsolása nem a leggazdaságosabb cselekedet.
Tehát már tudjuk, hogyan kell száradni. Na és most? Elmondható, hogy minden, ami hazánkban növekszik. Mindenféle gyümölcs és zöldség, gomba, gyógynövény és dió. Hazánkban a hús szárításának nincsenek nagy hagyományai, ezért a cikkben nem is foglalkozunk vele.
Általánosságban elmondható, hogy minél kevesebb vizet tartalmaz egy élelmiszer, annál könnyebb megszáradni. És ismét, mint a fagyasztásnál: a legjobb, ha a gyümölcsöt az érés csúcsán használjuk nagyobb foltok, foltok és zúzódások nélkül (a kicsiket ki lehet vágni).
Szárítás előtt a gyümölcsöket meg kell tisztítani, meg kell mosni, kimagozni vagy kidobni. Összességében csak kisebb gyümölcsöket szárítunk, mint például ribizli, áfonya, szilva vagy cseresznye. Jobb nagyobb gyümölcsdarabokat apró kockákra, szeletekre, kerekekre vagy szeletekre vágni.
A szárítás során a barnulásért vagy az elszíneződésért felelős enzimek még egy ideig működhetnek a gyümölcsben.
Különösen azt javasoljuk, hogy a gyümölcsöket könnyű hússal citrom- vagy lime-lével kezeljük szeletelés után.
A keményebb gyümölcsök is blanírozhatók (lásd előző cikkünket) egy cukorinfúzióban, amelyhez citrom- vagy lime-levet is adhatunk. Ez a blansírozás hangsúlyozza az édességet. Ezúttal nem szükséges hideg vagy jeges fürdő, éppen ellenkezőleg, figyeljen az elegendő csöpögésre - vagy szárítás előtt szárítsa meg vagy nyomja össze a gyümölcsöt.
És mi van a zöldségekkel? Hagyományosan jól tisztított és mosott, keményebb típusok blansíroztak. Ez lerövidíti a későbbi főzéshez szükséges időt. A zöldségeket inkább a gőzben blansírozzák - több tápanyagot és vitamint tartanak vissza, amelyeket a főzés során szükségtelenül kimosnak a vízbe. A gyümölcsökhöz hasonlóan a gyors lehűtés sem szükséges - de az egyes darabok megfelelő csepegtetése vagy szárítása továbbra is fennáll.
Attól függően, hogy a jövőben mit tervezünk zöldségeknek, kockákra vagy szeletekre osztjuk.
Kicsit más a gomba: szárítás előtt nem mossuk meg őket. Csak szép és szilárd darabokat választunk, amelyeket késsel jól megtisztítunk; vagy törölje le a kalapot felülről nedves ruhával.
Nincs kegyelmünk a férges és puha részekért, és kíméletlenül a kukába tesszük őket. Vágja a gombát vékony szeletekre. Azok, amelyek már nem vághatók, nem alkalmasak szárításra.
A kis gombákat egészben is lehet szárítani, de ügyelni kell arra, hogy az egész termőtestet alaposan megszárítsák. A legfontosabb a jó szellőzés, a penész egész gomba számára könnyebb. Egy tipp: az egész gomba egy szálra fűzve jól megszárad, és felakasztja a szobába.
Nem szabad megfeledkeznünk a különféle gyógynövényekről - a fűszerekről és a teáról. Fokozatosan gyűjtjük őket kisebb mennyiségben. Átvesszük a kötegeket vagy gallyakat, a foltos és fonnyadt leveleket eldobjuk és a fűszereket kötegbe kötjük. Meleg, száraz és jól szellőztetett helyre akasztjuk őket, a napsugárzásnak való kitettség nélkül.
Azokhoz a gyógynövényekhez, ahol csak virágokat, apró gyümölcsöket vagy szirmokat szárítanak, lélegző szitákat használunk. Kenje meg rajtuk a gyógynövényeket egy vékony rétegben - ez biztosítja az egész tétel tökéletes kiszáradását.
És milyen gyógynövények ideálisak a szárításhoz? Kapor, liguria, majoránna, oregánó, rozmaring vagy kakukkfű. De babér - vagy babérlevél - és még sokan mások. Kérdezze meg a nagymamáját.
Honnan tudjuk, hogy nyertünk a szárításban? A gyümölcs bőrszerű megjelenést kap, a zöldségek ropogósak és törékenyek lesznek.
De ugyanilyen fontos szakasz következik. Tárolás.
Mint már jeleztük, a levegő nedvessége visszatérhet a szárított élelmiszerekbe is. És penész.
Tehát: mindent szárítva jól lezárt edényekben tároljon, hogy a levegő ne könnyen jusson hozzájuk. Az ideális hőmérséklet legfeljebb 15 ° C, válassza a sötétebb helyeket, közvetlen fénytől védve - ez megakadályozza a szárított ételek oxidációját és a színváltozásokat.
Az első napokban menjen és nézze meg szárított kincseit. Ha nedvességet észlel a tartályok falán, ne essen pánikba. Öntse ki a tartalmát és szárítsa meg újra.
És meddig tart a szárított étel? Ideális néhány hónapon belül elfogyasztani őket. Hosszabb tárolás során elveszítik aromájukat.
Általánosságban elmondható, hogy a szárított ételeket egy évnél tovább nem szabad tárolni.
Akkor mindenképpen játékosan tudja kezelni a konyhát. A gyümölcsök és néha zöldségek elég ropogósan fogyaszthatók. Ellenkező esetben egy kis előkészületre van szükség. Mivel a szárított ételek nem tartalmaznak vizet, azokat újra kell ellátni: áztassuk hideg vízben két-négy órán át.
A zöldségeket elfehérítheti, mielőtt újra felhasználná őket.
A "rehidratálás" során az értékes anyagok kiszáradnak a vízbe a szárított ételekből - ezért ne öntsön vizet ki, hanem használja fel ételkészítésre.
A jövőben és az élelmiszer-tartósításról szóló sorozat utolsó részében várhatod az összes lehetséges finomság feltöltését.
Kategóriák
- Egészség (128)
- Sport (20)
- Interjúk (2)
- Fogyás (70)
- Étel (77)
- Gyerekek (5)
Új ízletes receptek
Főtt tojással sült bab
Gyógynövényes húsvéti töltelék
A gyors fogyás titka a belekben rejlik
További receptek
Inspiráló történetek
Két kész méretet veszítettem el
25 kg-ot fogytam és nem látok okot visszatérni az eredeti életmódhoz
Lehet, hogy érdekel
Közeledik az év vége, nem a világ vége. Egyél okosan és élvezd az ünnepeket
A gyors fogyás titka a belekben rejlik
Kezdje el a fogyást még ma
Fogyni akar? Nézze meg, mi van a hűtőszekrényben.
Súlykezelés
mindenki számára a megoldás
Táplálkozási terv a súly beállításához
Le kell dobnia néhány fontot vagy 15 fontot? Elkészítünk egy tervet, amely megfelel az ötleteinek.
Táplálkozási terv sportolók számára
Szeretsz sportolni? Vagy fordítva, korlátozott a mozgása? Nem szereted az edzőed menüit?
A gyermekek táplálkozási terve
Profi táplálkozási szakemberekből álló csapatunk készen áll segíteni minden olyan szülőnek, aki nem közömbös gyermeke egészsége iránt. Különleges programokat készítettünk Önnek, amelyek sikeresen kezelik a gyermekek elhízását, túlsúlyát vagy akár az alultápláltságát.
Táplálkozási terv az idősek számára
Az idősek a fogyás átfogóan eltérő megközelítését követelik meg, mint az aktív harmincas évek. Tapasztalataink szerint a kliensek nagy csoportja mentesült az egészségügyi problémáktól a testsúly módosítása után, és csökkentette a szükséges gyógyszerek mennyiségét.
Táplálkozási terv az öröknaplókhoz
Nem eszel egész nap, és este egy gyorsétterembe kerülsz? Megoldásunk figyelembe veszi a különféle élethelyzeteket, így maximálisan használható és yo-jo hatás nélkül.
Táplálkozási terv cukorbetegek és allergiások számára
Ne alkalmazkodj! Mi alkalmazkodni fogunk hozzád. Van valamilyen ételallergia vagy intolerancia, cukorbetegség vagy magas vérnyomás? Nem számít, a súly szakácskönyvünk hozzá fog igazodni, és senki sem kényszeríti önt.
Miért NUTRIADAPT?
Mert normális, ha vigyázol magadra és az egészségedre.
Az elhízás és az elhízás jelentősen rontja az életminőséget. A gyalogos légszomjtól, esztétikai szempontból a civilizációs betegségek, például a cukorbetegség vagy a magas koleszterinszint súlyosbodásától a rövidebb élettartamig. Helyes a testének gondozása az élet különböző szakaszaiban, hogy teljesíthesse célját, és így "ÖRÖM legyen önmagáról". És ebben szívesen segítünk.
Mert nálunk csak magasan képzett súlyszabályozó szakembereket talál.
Minden alkalmazottunknak nagyon intenzív képzési folyamaton kell átesnie, amely szakmai vizsgával zárul. Az alkalmazottaknak folyamatosan képzettséggel kell rendelkezniük, ezért emellett szakembert is talál a gyermekek fogyásának, a sporttáplálkozásnak stb.
Mivel a NUTRIADAPT táplálkozási rendszerünk számtalan bizonyított klinikai vizsgálat eredménye.
Tényeken alapul, nem feltételezéseken vagy megalapozatlan tanulmányokon. Lesz személyre szabott súly szakácskönyv és személyes táplálkozási terv, amelyben beállíthatja az energiaértéket és az adagok számát. A személyes táplálkozási terv tiszteletben tartja ízlési preferenciáit, és elősegíti a célsúly gyorsabb elérését.
Könnyebb,
mint gondolnád
Töltse ki a foglalási űrlapot, asszisztensünk veled lesz kettő dolgozik napot, és állapodjon meg egy időpontban nem kötelező konzultáció.
Ön végzett 30 - 45 perc konzultáció, ahol elvégezzük testének alapdiagnózisát. A konzultáció során megtanulja, hogyan lehet nemcsak egészséges maradni, hanem azt is, hogyan lehet több energiát szerezni, jól érezni magát és eljutni az ideális testsúlyig és még sok minden mást.
Beszélni fog táplálkozási szakemberünkkel, átveszi céljait, elmagyarázzuk Önnek, hogyan juthat el hozzánk ideális súly és mit kell tenni annak fenntartása érdekében. És az tartósan.
Gyere velünk és fogyj le, hogy ne csak te legyél remekül néztek ki, de legfőképpen nagyszerűen érezték magukat.