turá

Dátum: 2015.09.12
Téma: FŐZÉS ÉS JÓ SÜTÉS
Helyszín: Myjava - Turá Lúka (SR - Trencséni régió)
Szállás · Időjárás · Útvonaltervek
Web: www.myjava.sk
www.casopisimidz.sk/november-2007/jej-velicenstvo-slivka

Leírás

A stará lukai gazdaságban szilvalekvár uralkodik.

A Turej Lúka-i tanya udvarán rendezett rendezvényt ismét nemcsak a szilva különféle formáinak, hanem a párlatok előállításának és a gyümölcstermesztésnek is szentelik.

Lesznek előadások, seprűk, a fazekasgyártás és a szilvaételek bemutatása, valamint a kísérő kulturális program.

A lánc a szilva pálinka legnagyobb fegyvere.
A Stará Myjava kóstolója, a PAVOL HRADSKЭ nemcsak a szilva pálinkáról beszél.

Miből készül egy jó házi pálinka?

A döntő elem az egyértelműség, ha nincs, akkor nem is fogják értékelni. Aroma ugyanolyan fontos. Amikor megérzem az illatát, egyfajta pálinkát kell adnia. Ha alma, akkor érnem kell egy érett alma ízét, ha szilva, akkor természetesen szilva. Akkor fontos az erő. Régi hagyomány az 50–52 százalékos felhasználás.

Ha ez 53 százalék, az sok, mert az alkohol már kint van, és nem engedi kiemelni az eredeti értékeket. A bosnyák vagy a Myjava szilva-pálinkának szokásosan 52. Azonban már használjuk a legújabb 51-et. Ismét ez azért van, hogy az alkohol ne gátolja az ízét és aromáját, amelyet állítólag képviselnek.

Mit jelent az a hagyományos lánc?

Ez a szilva pálinka legnagyobb fegyvere. Ha megráz egy palackot, egy ilyen gyöngyös láncot kell készíteni a nyakán. Legalább öt másodpercig kell tartania. Ha a gyűrűk aprók, gyenge. Ha akkorák, mint a borsó, és gyorsan eltűnnek, akkor sok az alkohol. A minőségi szilva pálinka jó színű, aromájú és láncú.

Milyen állítólag a kovász?

A gyümölcsnek érettnek kell lennie. A tartályt a lehető leghamarabb meg kell tölteni, két vagy három hétig nem lehet kinyújtani, attól függően, hogy a gyümölcs leesik. Az egyik már erjedni kezdett, a másik csak dobál. Ha ezután ilyen párlatot tesz a nyelvére, az minden ízlésnek megfelel, kivéve a megfelelő szilva- vagy körtepálinkát.

Milyen legyen a jó erjedés?

Ha a tartály meleg helyiségben van, az erjedés nagyon gyorsan megtörténik, a cukrok alkoholokká alakulnak, és nem elegendő kimosni az aromát a bőrből és a kőből. Ez elengedhetetlen a szilvapálinka szempontjából, ízlésnek is kell lennie belőlük. Nem szabad ismét nagyon hideg helyiségben lennie, akkor sok időbe telik. Olaj sem lehet például az edényben, az összes élesztőt felszívja. Korábban az emberek szilvát raktak az istállóba, ha karácsonyra szilvalapálinkát akartak. Aztán mégis felhívott. A légtér a legjobb. De ha megdermed, meg kell várni tavaszig, és nem égni semmilyen áron.

Jobb szilvapálinka ma, mint harminc évvel ezelőtt?

Íze nem más, csak kevesebb szilva van. Korábban a szilva nemcsak megégett, hanem vásárolt is. A hetvenedik évben Jednota kilogrammonként hat koronát fizetett nekünk a leszedett szilva után, és nem sokat fizetett nekünk, ha sok szilva pálinkát készítettünk. Akkor többet kaptunk szilvaért, mint amennyit a feleségemmel kerestünk a robotban.

Miért nem adnak annyi szilvalát?

Apáinknak nem kellett annyira vegyszer. Korábban csak az áttelelő kártevőkre, vagy bőrpírra, zörgésre vagy penészre szórtunk, nem voltunk veszélyben. Az 1960-as években a liszt ismeretlen volt. A természet tiszta volt, ma nagyon rossz. Kémia nélkül nem lehet mozogni.

Jó hagyományos szilvapálinka lesz abban az évben?

Akinek több fája van, és már az ellenállóbb, modernebb, a fűnek ellenálló fajok, annak lesz. Körülbelül tíz évvel ezelőtt kezdtek ilyen fákat termeszteni, és jól meg kellett kezdeniük a gyümölcsöt. De még kell némi beszélgetés.

Mikor kezd el égni ebben az évben?

Más itt, mint Komáromban. Legalább nyári gyümölcsöket és még sok mást, még epret is elégetnek ott. Még nem égettek meg minket. Nemrég találkoztam egy lepárlóval, miközben még mindig tisztítottam a desztillációs készüléket. Várhatóan szeptember végén megégetik az időjárást túlélt körtét és meggyet, azt hiszem, szeptember végén. A nyári körte nem tart sokáig, amikor az erjedés befejeződik, és nem kezdik el a desztillációt, ezért elhalványul. Szeptember végén kell kezdeniük, most nagyon meleg van, és az erjedési folyamat nagyon gyorsan megy.

Az égés megváltozott a szocializmus óta?

A desztilláló berendezések továbbra is ugyanazon a szinten vannak. A szocializmus alatt a szeszfőzdék ugyanúgy működtek, csak az égetési díjak voltak feleannyira alacsonyak, ami nagy csapás. De az emberek megbékéltek vele. További változás, hogy ma a kazánok nagyobbak, ami problémát jelent a kis rombolók számára, akiknek kettőt vagy hármat kell csatlakoztatniuk ahhoz, hogy a pálinka elvigye őket. Ha egy kazán 300 liter, nem tehet bele csak száz liter élesztőt. De az alapelvek továbbra is ugyanazok. Talán csak a törmeléket engedték ki a patakba, bár most gyűjtőaknákat gyűjtenek. Mindenért díjak vannak.

Túléli az égő és a jövő nemzedékeket?

Magam is gondolkodom rajta. Az emberek tudják, hogyan kell befektetni, de nincs türelmük. A fiatalok ültetik ezeket a fákat, de ez nem elég. Gondoskodnia kell a gyümölcsösökről, vágni, növekedni, ásni, hogy a szilva négy-öt év múlva megszülessen. Nem elég elültetni, rendszeresen kezelni kell. A fiatalokat jobban érdekli a jó szórakozás, mint hogy rendszeresen vigyázzanak valamire.

Michal Trško
További információ: http://www.sme.sk/c/6058250/najlepsie-ovocie-je-vypalene.html#ixzz1YLZkU600

Szilvafelsége

Szilva, szilvalekvár, szilvapálinka. Mindezek a fogalmak szorosan kapcsolódnak történelmünkhöz. Ennek ellenére igazi otthonukat Ázsiában és a Kaukázusban kell keresni. Hiszem, hogy nem hinnéd el, de ez a "legszociálisabb" gyümölcs. Vergilius már dicsőítette, és a rómaiak ezt a választott finomságot Damaszkuszból importálták. A híres egyiptomiak sírjaiban szilvát találtak élelmiszerkészletként, hogy a halottak a másik világban ne éhezzenek. A bencések az európai konyhához vezették. Először a francia konyhában honosították meg, majd onnan kezdtek diadalmas kampányt Európa-szerte.

Ásványbomba
100 g szilva 85% -ban vizet tartalmaz, és 210 KJ-val nem tartoznak a kalóriabombák közé, így könnyen csillapítják a szomjat, és kiváló választás a csökkentő étrendhez. A gyümölcs körülbelül 10 százalék cukrot, majd C-vitamint, egy sor szerves savat tartalmaz, amelyek közül legalább az almasavat említik. A szilva a provitamin A és B vitamin tartalma is.

Tartalmaznak pektineket, poliszacharidokat, ásványi anyagokat, például foszfort, káliumot, kalciumot, ként, magnéziumot és vasat is. Ezen gyümölcsök kiváló előnye az alacsony nátriumtartalom is. A szilva vitamin-tartalma az E-vitamin kivételével viszonylag alacsony, de az említett ásványi anyagok jelentősek: kálium, foszfor, magnézium, kalcium és kén. Étrendi és terápiás szerepe kevésbé ismert, de jelentős. A szilva bármilyen állapotban fogyasztható: nyersen, főzve, sütve, szárítva és főzve.

A magas foszfor- és káliumtartalom miatt célszerű a véráram betegségei, reuma, köszvény, vese- és májbetegségek esetén alkalmazni. A magas E-tartalom miatt megvéd az érelmeszesedéstől, a szívet a szívrohamtól, csökkenti a káros koleszterin szintjét és pozitív hatással van a menopauzára. A szilva szintén hatékony tényezőnek számít a rák előtt (a rutinban és a kvercetinben található flavonoidoknak antioxidáns hatása van - elővigyázatosságból elegendő napi öt-hat szilva megenni, szárítani is lehet).

Gyógyító hatások
A szilva pozitív hatásainak megnevezésekor meg kell említeni a legfontosabbat. Tettükkel megtisztítják a testet, megszabadítják a mérgező hulladékoktól és a húgysavtól, ami különösen fontos a köszvény és a reuma kezelésében.

A tél folyamán, vagyis a friss gyümölcshiány idején jó az aszalt szilva készlet. Egy régi, kipróbált és sok generáció által kipróbált recept azt tanácsolja, hogy minden este öntsön szilvát vízzel, majd reggel, éhgyomorra ne csak áztatott gyümölcsöt fogyasszon, hanem igyon is olyan levet, amelyben eláztak.

Kiváló székrekedéssegítő. (A krónikus székrekedés orvosai természetes rostként ajánlják a rostban gazdag aszalt szilvát.) A különféle gyógyászati ​​szilva diétákhoz elegendő napi körülbelül 12 darab friss vagy szárított gyümölcs elfogyasztása.

És még egy fontos tanács. A SZILVÁKAT NEM VÁLASZTHATÓ VÍZREL!

Ajánljuk

Szilvanap 2012
Noha régiónk gyümölcstermesztési hagyományairól ismert, gyermekeink keveset tudnak a gyümölcs tárolásának és feldolgozásának hagyományos módjairól. Vásárokba mentek eladni, a kamrában tárolták,

Myjava szilva napja
Először szépen megdörzsöljük a szilvát, megnövesztjük, egy üstbe tesszük, és összekeverjük, kevergetjük, és néhány óra múlva lekvár lesz.

. . . összekeverjük
. és ami nem akar égni, ezért hozzáadunk egy naplót, és ez gyorsabban fut a robot zenéjével.

. pofázik
. folyékony szilva, de friss lekvár is a kenyéren

Esküvő a szilva napján
. a gazda bíróság mellett, ahol a szilva napját tartották, esküvő volt. Mintha Myjava-ban esküvő lenne, szilva-pálinka nélkül. Minden esküvői srác zsebében volt egy üveg legjobb szilva pálinka.

. chutilo
. szilvagolyókat kóstoltak, kézi kolbászokat is kóstoltak, kicsik és nagyok