Az emberi táplálkozás jelenlegi tendenciáit a magas húsfogyasztás jellemzi, másrészt egyre többen koncentrálnak a növényi eredetű ételekre. A hüvelyesek pótolhatatlan szerepet játszanak benne, a szója kétségtelenül az elsőbbséghez tartozik. Más, "elfeledett" hüvelyesek, mint a bab, a borsó és a csicseriborsó, kissé kimaradnak.
A hüvelyesek az emberi táplálkozás egyik alapvető kapcsolata. A hüvelyesek pozitív eleme a magas fehérjekoncentráció, bár biológiai értékük alacsonyabb, mint a hús- vagy tojásfehérjéké, amit a kénes aminosavak (metionin, cisztein, cisztin) alacsonyabb koncentrációja okoz. Az emberi zsírok pozitívak is hatása a hüvelyesek zsírjaira. A csicseriborsó esetében egyes telítetlen zsírsavak (linolsav, linolsav) kimutatták, hogy csökkentik a vér koleszterinszintjét (hipokoleszteróma-hatás). Különleges helyzet a hüvelyesekben található rostoké. A hüvelyesek nem tartalmaznak glutént, amit a lisztérzékenységben szenvedők értékelni fognak.
Egészséges csicseriborsó
Mint más hüvelyesek, a csicseriborsót is magas, 20-30% -os fehérjetartalom jellemzi, ami alacsonyabb, mint a szója. Magjai körülbelül 40% szénhidrátot és körülbelül 7% zsírt tartalmaznak. Viszonylag gazdag lecitinforrás, magjai kisebb mennyiségben tartalmaznak A-, B- és C-vitamint. A csicseriborsó fehérje aminosav-összetétele hasonló a szójafehérjéhez.
Az állítólagos afrodiziákum hatások a csicseriborsónak is tulajdoníthatók. Ami azonban vitathatatlan, a csicseriborsót az aszténiában szenvedő és fizikailag szorgalmas embereknek kell fogyasztaniuk.
Néhány ilyen könyv hiányzik a könyvtáradból?
Rendeljen tőlünk - kattintson a kiválasztott könyv borítójára.
A csicseriborsó alapkészítése
Főzés előtt a csicseriborsót be kell áztatni. Más fajokkal ellentétben a konyhasót adják az áztató vízhez! Az ajánlott áztatási idő 10 - 12 óra. Néhány szem fekete bors, gyógynövények vagy tengeri szivacs hozzáadható. Néhány receptben hámozott csicseriborsót is használnak.
A tippünk! Próbálja ki a csicseriborsó receptjét
Borsó
Hazánkban kevésbé ismert hüvelyesek közé tartozik. Ötven-hatvan évvel ezelőtt intenzívebben termesztették, mint ma, de csak Szlovákia legmelegebb területein. A borsó egyéves növény, amely 1 méter magasra nő. Korábban a borsó termesztését az is segítette, hogy a magasabb fehérjetartalom miatt magasabb volt (magasabb, mint a lucernában és a vikében).
A borsó tápértéke
A borsó tápértéke magas a fehérjetartalom szempontjából (körülbelül 280–300 gramm/kilogramm tömeg). Különösen a lizin, metionin, triptofán és arginin aminosavak pótolhatatlanok. A borsómag a kazein alapanyaga is, amelyet korábban a textiliparban és más iparágakban használtak.
Menüünkben a borsó még nem találta meg a megfelelő alkalmazást. Az idősebb termelők gyakran tévesen csicseriborsónak hívják.
Borsó használata
Használhatja őket levesek, húslevesek és zabkása készítéséhez, vagy darálhatja lisztbe, keverheti össze gabona liszttel és süthet például ízletes kenyeret. Főzés előtt legalább egy éjszakán át vízbe kell áztatni őket, hogy megduzzadjanak. A legjobb, ha mindig puha vízben főzzük őket, ha szükséges, megpuhíthatjuk egy kevés szódabikarbónával. Azonban soha ne sózza meg előre.
Fontos figyelmeztetés!
Fontos tudni, hogy csak főtt borsót szabad enni, nem nyerset, mert az egészséges fehérjék mellett neurotoxint is tartalmaz. A borsó nem alkalmas alapételként, hanem csak az étrend alkalmanként történő gazdagítására.
- Idén csaknem ezer étterem és vendéglő tűnt el a koszorúér-válság miatt
- Egy szír, aki késsel támadt Chemnitzben, felismerte büntetését. Majdnem 10 évet tölt börtönben
- 200 kg volt, és majdnem halálosan evett
- Csaknem 7500 tanuló került karanténba, koronavírus 100 iskolában
- Csaknem 70 millió gyermek nem jár iskolába