2011

Megvan az idei év első ételfesztiválja - a szlovák ételfesztivál a pozsonyi várban. Sok hús, bódék szlovák régiók specialitásaival és finn jégkorongrajongók.

Mir Kubeček ételstylistával és fotóssal együtt mentem el a fesztiválra pénteken, közvetlenül annak megnyitása után. Néhány bódé még életre ébredt, de a légkör nyugodt és stresszmentes volt. Elég volt a nap, csak a szél rázta meg a standokat és tette a telet. A fesztivál az előző, első évhez hasonlóan került terjesztésre. A gyep közepén volt egy jelenet, ahol különféle események és bemutatók zajlottak. Számomra úgy tűnt, hogy több pad és asztal volt, mint tavaly, ahol az emberek nyugodtan ülhettek és ehettek a megvásárolt ételből. Örültem, hogy továbbra is ugyanannyi alkalmazott gondozta a tisztaságot. A vad szélben erre valóban szükség volt.

A jegyrendszer gyakorlatilag nem változott, 12 euróért 10 fesztiválkoronát kapott. Ha nem akart annyi pénzt költeni, vásárolhatott egy fél verziót, 5 euróért 5 fesztiválkoronát. Elpakoltunk egy villát a betétért, és úgy döntöttünk, hogy megkóstoljuk.

Éhes és villával a kezében

Végül autó nélkül aperitiftel kezdtem. BAN BEN március Gyümölcsfőzde Kóstoltam az új Calibre gyógynövénylikőrt. Valami a fernet és a becherovka között. Talán egy kicsit édesebb, de egyébként kellemes ital. Fiatal sommelier be Borbolygó adj egy kis ízelítőt a Freixenet száraz pezsgőjéből. Ezenkívül megtudtam, hogy az első hivatalosan részeg emberről azt mondták, hogy Noé. Igen, akinek a bárkája van. Erjesztett szőlőbogyót evett, és a világon született ...

A gyomor megfelelően felkészülve mentem az első bódéhoz. Casa Inka, Perui étterem, 2 fesztiválkoronát fizetett nekem az antikukukért. Alapvetően nyárs volt a csirke és a marhahús szíve, amelyet enyhén fűszeres salsa, burgonya és salátalevél egészített ki. Az istállóban még nem volt minden készen, de a kiszolgálás kedves volt, és az ételek jóízűek voltak.

A listán következőek a régiók standjai voltak. Oravában és Liptóban töltötte be az ételemet szakács Peter Ďurčo Žilinától. Aki nem ismeri, egyike azon kevés ismert szakácsoknak, akinek van olyan vállalkozása is, amelyben főz. Betöltött egy húsgombócba, gyógynövényekkel, burgonya chipssel és lilahagymával borban. Egy tisztességes adag ismét 2 fesztiválkoronába került. Az ételek finomak voltak, de gyanakodva néztem a bámulatos új narancssárga Unilever Food Solution logót a bódé hátterében.

Ételemmel úgy döntöttem, hogy megnézem, mi történik a fesztivál színpadán. Peter Justin Topoľský volt rajta egy séffel, akit a Kenwood Cooking Chef mutatott be. Indukciós főzéshez kapcsolódó élelmiszer-feldolgozó. Együtt készítettek automatikus rizottót. Tehát csak nyersanyagot adtak a géphez. Olyan érzésem volt, hogy az ételről egy hokis vagy egy televíziós ember beszél, és nem egy szakács. Egyszerűen, mi aggódik és hasonlók. Szerencsére Vojto Artz javította a műsort, értelmesebben és egyértelműbben leírva a rizottót. Az viszont szép volt, hogy végül az emberek eljöhettek a színpadra, hogy vegyenek egy mintát, és megkóstolhassák, mi készül a színpadon valójában. Örömmel hallottam a helyszínről is valamit, amit kevesebbet kell sózni, és hagyni, hogy az összetevők természetes íze jobban feltűnjön.

Vándorlás közben találkoztunk egy asztallal, tele quiche süteményekkel. Ő készíti őket FoodBar, kicsi és kedves étkezési étel. Elgondolkodtunk egy újabb étkezésen, és rájöttünk, hogy ez kezd "orgonává" fajulni.

Megérkeztünk a fülkéhez szálloda Amadé Château a Villa Rosa. Az utóbbiból azonnal megkeresett minket a séf, Bidics Imre. Még a megtört szlovák sem akadályozta meg abban, hogy szívélyes és azonnali legyen: „Gyere, kóstold meg a rozsszigeti ételeinket. Eljön hozzánk Dunaszerdahelyre, és megkóstolja a Žitný ostrov specialitásainkat. ”Akinek ez a séf nem mond semmit, szégyellnie kell velem együtt. Bidicz Imre kiadott egy könyvet Andrej Bičannal. Ne félj a homályos csomagolásoktól, szerintem Imre az egyetlen tag Szlovákiában Lassú étel. Meséltem neki az alapanyagokról. Állítólag a helyi gazdáktól és vadászoktól származik minden, és minél előbb saját pástétomot fog készíteni. Megkérdeztem tőle, hogy van-e problémája az alapanyagok ingadozó minőségével. Hallottam, hogy néhány szakács panaszkodik, hogy a szlovák beszállítóknak problémát jelent a rendszeres szállítás és a minőség biztosítása. Imre rosszallóan megrázta a fejét. Azt válaszolta, hogy szezonálisan minden megvan belőle. Röviden, csak azt adja el, amit a jelenlegi termés. Elég volt, megkóstoltam a sertés bélszínét és egy kis kolbászt (2 szelvény). Bátran kijelenthetem, hogy ez volt a legjobb, amit ettem a fesztiválon. Tender és lédús hús (a címfotón). A stand színes francia macaronokat is kínált.

Továbbá csak hússal lehetett folytatni. A fülkében Hotel Thermia Piešťany-ból marhapofánk volt zellerpürén. A hús szinte omlott, ismét jól kezelt étel volt.

Desszertet akart. Ismét a regionális standokhoz mentem. A Kis-Kárpátokban összeolvadtak Roxy Catering és tálalt nekem egy szilvás sajtos labdát (2 szelvény). Finomak voltak, de ízlésem szerint kissé szárazak. Ehelyett a többit néztük meg. Zöldségeseknek például fiatal Tomas Vida (egyébként a gyümölcsfaragó bajnok) éppen rózsákat faragott görögdinnyébe.

Végül megérkeztünk a lelátóra Hotel Marlene. Eredeti kivitelű rácsuk volt. Képzeljünk el egy klasszikus nagyméretű grillezőt, amelyhez egy kis füstházat hegesztünk az oldalán. Így elő tudják készíteni a gerincen a dolgokat, ugyanakkor füstölhetik például a sertés térdét.

Össze kell hasonlítanunk

A fesztivált nagyban befolyásolta a jégkorong-világbajnokság. Minden irányban. Sok étterem elutasította a részvételt, hogy rajongók is részt vehessenek benne. A szervezők minden bizonnyal tömegesebb rajongói részvételre is számítottak. Nem tudom, mennyire jött ki számukra ez a számítás, de a szervezők a hiányzó éttermeket standokkal helyettesítették regionális ételekkel. Üdvözlöm a változást. Ennek köszönhetően a fesztivál közelebb került a neve első részéhez, vagyis ahhoz, hogy szlovák. Igen, még mindig volt sushi és argentin steak, de kevésbé, mint tavaly. Az említett rajongók végre itt voltak. Találkoztunk néhány oroszt és finnt. Nyugodtan itták a sört és pihentek.

Közvetlenül a lelátók és az ajánlat első ellenőrzése után két dologra figyeltünk fel. Sok étkezés kevesebbe kerül. Tavaly az adag nagy része 3 fesztiválszelvénybe került, idén sok volt 2 szelvényért. A második megállapítás meglehetősen negatív volt. A tányérok, amelyeken az ételt felszolgálták, puha műanyagból készültek. Kényelmetlenül lehajoltak, amikor ételt raktak és az asztalokhoz vitték. Egy évvel korábban szilárd műanyag lemezeket használtak.

Mondom egyenesen, a fesztiválon megkóstolták az összes ételt, amit megkóstoltam. A légkör nyugodt volt, az emberek és a szakácsok kedvesek voltak, nem álltak ellen egy hosszú beszélgetésnek. Az éttermek megváltoztak, így legalább kóstoltam valami újat. Nem bántam a húsételek jelentős túlsúlyát. Sok zöldséget főzök otthon. Lehet, hogy egyes ételek kínálata túl korrekt volt, de találhatott drágább cégek különlegességeit is. A fesztivál pontosan teljesítette, amit ígért - egy piknik, jó ételekkel, egy szép helyen. Valószínűleg túl igényes lennék, ha egy májusi bryndzát és egy jól lehűtött mosogatórongyot szeretnék narancssárga sajtok helyett (amelyek minden kiállításon lassúak) ... Mi hiányzott a fesztiválon? Írja alább a megjegyzésekbe!