♦ hagyományos szlovák specialitások ♦ receptek minden napra ♦ versenyek vonzó áron ♦ a legjobb szlovák ételek ♦ nemzetközi konyha ♦
Oldalak
Gomba serpenyő
A gombákat mindenféleképpen használhatom, de elkészítésük leggyakoribb módja a gombasütés. Aki elolvasta Tolkien művét, biztosan tudja, hogy a gomba mennyire fontos a hobbitok számára, és Tolkien garantálta az információkat. A gombák tulajdonságainak és az emberi testre gyakorolt hatásának, valamint megfelelő kezelésének ismerete rendkívül jótékony hatással lehet egészségünkre. A gomba helytelen használata megfordítható. Ezért csak hozzáértő gombaszedőknek és boszorkányoknak kell elkészíteniük a gombákat. Amikor eljön a gombák szezonja, gyűjtünk, gyűjtünk és gyűjtünk. Javaslom a változatosságot, vagyis nem csak egy fajra koncentrálunk, többet gyűjtünk, de mindig csak azokat, amelyeket garantáltan ismerünk. Nem ásunk bele azokba, akiket nem ismerünk feleslegesen, de meghagyunk másoknak, akik esetleg ismerik és értékelik.
Hogyan készítsük el a gombás sütést
Az erdőből való megérkezés után azonnal a gombákat az egyes fajok szerint válogatjuk, megtisztítjuk és a konyhában feldolgozzuk. Szem előtt tartjuk, hogy a gomba olyan, mint a gyümölcs, az alma különbözik a körtétől és a szilvától, de mindegyikben van valami közös. A gombás sütés ideális étel, amely különféle összetevőket igényel. A gomba annál finomabb, annál változatosabb a serpenyőben található gombaalap. Személy szerint azt az elvet alkalmazom, hogy ne keverjek csőszerű és pikkelyes gombákat. Ha elegem van belőlük, akkor szívesebben külön felkészítem mindkét csoportot. A sokféleség fogalmával is lehet játszani. Ez a döntésem csak az ízélményen múlik, sok kísérlet után gomba kombinációval.
November közepe van, Záhorie-ban jelenleg fiatal száraz gomba terem. A szüret valóban kivételes, minden fiatal, kemény, gyönyörű egyén. Több mint háromszázan voltak a kosárban, ők is kicsik voltak. Ha tölgyek lennének, akkor az első számú üvegekbe kerülnének. De száraz gomba? Vagy megszárítja, vagy megsüti. Ha teli kosarakkal távozom az erdőből az autóhoz, azon gondolkodom, mi olyan kicsi a sok száraz gomba mellett. A szárítás és a szeletelés büntetés lenne. A megoldás gomba sült, sok gomba sült. Eltökélt! És hogy a gomba sütése változatosabb legyen, hazafelé még két bevált helyre ugrálunk. Találtunk két kosár boglárt és egy kicsit tovább néhány kozákot. Ennek kellően változatos ízkeveréket kell létrehoznia.
Megközelítés
Az erdőből hozott gombákat megtisztítjuk és levágjuk. Egy mély serpenyőben hagyja, hogy a sertészsír felmelegedjen, és az apróra vágott gombát színig töltse. Egy ideig letakarhatjuk az edényt, míg a gomba elengedi a vizet, majd felfedjük, megsózzuk, ízesítjük és hozzáadjuk az őrölt rascát. A jobb emésztés elősegítésére a Rascát használjuk, mivel a gomba meglehetősen "nehéz" étel. A faji íz zavarhat valakit, ezért mérlegelni hagyjuk annak használatát. Ha másoknak készítünk gombát, akkor mindig megegyezünk velük a rasca használatáról. Ha szüksége van rá, csak a tányérjára teheti.
Tojásokat öntünk a tálba, serpenyőnként 3-5 tojást ajánlok. Aki a serpenyőket részesíti előnyben, tojást ad hozzá, aki a gombáké a tojást. A gombákból származó víz teljes párolgása után (kb. 20 perc) a gombának is csak puhának kell lennie, öntsön bele tojást, és hagyja, hogy a tojás gyorsan kevergetve besűrűsödjön. Itt is van hely az egyéni döntésre, aki inkább nehezebben hagyja a tojásokat hosszabb ideig a tűzön, aki szereti a vékonyabb serpenyőt, hogy hamarabb befejezze a főzést.
Én személy szerint inkább egy vékonyabb sütést, minimum tojással, és a legjobb, ha egyáltalán nem látja a tojást a gombában. Ezt úgy érhetjük el, hogy egy kevés tejet kinyomunk egy tál tojásba, és felkeverjük, miután hozzáadtuk a serpenyőbe a gombákkal, gyorsan összekevertük, hogy ne keletkezzenek "tojás" nyomok. A képen található gombasültben vannak tojások, amelyek ott egyáltalán nem láthatók. A javulás érdekében adhatunk hozzá egy kis tejszínt, néha a saját gombapaprikámmal egészítem ki az ízét, különösen, ha csak egy faj vagy kevésbé kifejezett gomba van a serpenyő elkészítéséhez.
Tálalás, fogyasztás, köret kenyér
A gombasültet közvetlenül a kályhától szolgálják fel, melegen. Fehér kenyeret kínálunk a sült gombával, amely nem lehet teljesen friss, de legalább egy napos. Gomba mennyiségével óvatosan. Minden bentlakónak csak a felét szoktuk meg. A gombák jó emésztési folyamatot igényelnek, ezért elegendő helyet hagyunk a gyomor működésének. Étkezés közben vagy gombaevés után legalább 30-40 percig nem iszunk semmit, hogy ne hígítsuk fel a gyomornedveket, amelyek gomba esetében rendkívül nehéz feladat, hogy mindent megfelelően lebontsanak. Folyadék nincs, még akkor sem, ha a gombák sósabbak, és arra kérnek bennünket, hogy igyunk. Ivással leértékelnénk a gombatáplálás jótékony folyamatát. Persze, aki nem bírja és inni kell, az iszik. Semmi sem történik vele, legfeljebb hasfájása lesz, de a gombáktól elveszíti kivételes tápértékét. Ha az osztott étrend mellett áll, hagyja ki a kenyeret. Ez nagyban segíti a gyomrot. És ha vegetáriánus vagy, még tojás nélkül is.
Fogyasszon gombát, nagyszerű edzés az emésztőrendszer számára
Ahogy jó, ha néha "rendkívül kemény munkát, testmozgást, sportot" teszünk "a testbe", hogy másnap érezzük az összes izmot (izmot), az emésztőrendszerünk számára is hasonlóan hasznos edzés a gomba feldolgozása. A gomba harcsa. Ha kitartunk a gombaidőszakban, gyakran eszünk gombát, például 10-14 napig, ez az emésztőrendszerünk javát szolgálja. Edzni fog, képesebb lesz és még nehezebb ételeket is kezel. Az emésztőrendszer is megérdemli a gondozást, mint például a bicepszünk, a lapos has, a kemény fenekünk és a gyönyörű arcunk. A gomba kiváló erősítő, különösen a gyomor számára. Az emésztőrendszeri edzés a leghatékonyabb 2/3-os adagokban (a gyomor térfogatának 2/3-át meg nem haladó rész). A gombák hatásáról bővebben az Egészség és élelmiszer fejezetben.
Felhasznált nyersanyagok
P.S. Lehet, hogy észrevette kedves szlovákjaimat, hogy a receptben nincs hagyma. Ugyanannak a barbárságnak tartom, mint a borpermeteket (a bor hígítása vízzel), a tea édesítését cukorral vagy a bryndza gombócokkal való hígítását. Legalább a gombasütésnél próbálja meg élvezni a gomba, a deformálatlan hagyma, az Isten ne adj és hasonló jellegzetes összetevők igazi, tiszta ízét. A hagymát kedvelők, sajnálom, rajongok a hagymáért is, de ebben az étkezésben hagyma sz!
Egészséget és jó ízlést kíván
A Slovenská kuchyňa főszerkesztője és gombarajongó,
Dano szlovák