Étrendünk jelentős változásainak többsége a múlt században következett be. Sikerült, vagy itt az ideje visszatérni a kulináris gyökerekhez?
Gabonafélék, burgonya, hüvelyesek, gyökérzöldségek, káposzta, hagyma és fokhagyma. Így ízlett a szlovákok étlapja a huszadik század elején. Ehhez tejtermékeket és néha húst. Élelmiszert termesztettek és tartósítottak a közvetlen közelében. És különösen takarékosan.
Leves mindenekelőtt
A minőségi és mennyiségi különbségek észrevehetőek voltak az előhegység és az alföld, valamint a vidéki és a városi területek között. A gazdagabb polgári konyhát Budapest és Bécs ihlette. Az olyan fényűző ételek, mint a kakaó, a kávé, a csokoládé és a déli gyümölcsök fokozatosan helyet kaptak benne. A vidéknek más volt a rendszere. A mező elhagyása előtt reggel a gazdaság kiadós meleg reggelit kapott - sűrű levest kenyérrel vagy galuskával. És amikor kora este visszatért, meleg vacsora várt rá. Hideg ebédet általában kint ettek - tejjel kenyeret és szalonnát ittak.
"Az új étrendet, amelyet ma gyakorolunk, fokozatosan népszerűsítettük, különösen a kézművesek, a tisztviselők, a polgárok vagy az oktatás területén, mert ez jobban illett a munkájuk ritmusához." Rastislava Stoličná, dr., A Szlovák Tudományos Akadémia Etnológiai Intézetéből, amely szakmai életének szinte egészét kulináris történelmünknek szentelte. "Régen gyengébb reggeli volt, például tej, később tejjel való kávé és kenyér. Az ebédszünetet kiadós meleg ebéd követte levessel és egy második fogással. Lehet, hogy a vacsora gyengébb vagy hidegebb volt. A forró leves azonban mindig a nap egyik fő étkezése volt! Sajnos fokozatosan megfeledkeztünk róla, bár a hagyományos zöldség-, hüvelyes- és káposztalevesünk mindenképpen jobb, mint a virsli vagy a pizza. "
Szlovák és ízletes
A kulináris trumpjaink nem csak bryndza vagy káposzta gombócokat tartalmaznak. Idegen nyelveket vonzhatunk burgonyás palacsintával, lokšával, édes vagy sós pitével is. A jó kacsának és libának minőségi szlovák bort kínálnak, desszertként hagyományos mákot vagy diót. Az erősebb gyomor értékelni fogja a vágóhídi különlegességeket. És ne feledkezzünk meg az erdőink különféle gombakülönlegességeiről!
Amikor a történelem változó
Az első és a második világháború jelentős változásokat hozott. A gazdáknak élelmet kellett átadniuk a hadseregnek, az üzletek rosszul voltak ellátva. "Az első világháború alatt az emberek gyakran kénytelenek voltak alternatív ételek után nyúlni, például a bükkösökből olajat préseltek, és a kenyértésztához krumplilisztet adtak. A szlovák állam alatt az emberek nem voltak olyan rosszak, mint a német hadsereg által megszállt környező országokban. De az étrend minősége egyébként is jelentősen csökkent "- mondja az Első Köztársaság etnológusa. Közvetlenül a háború után ez vezetett egy jegyrendszer bevezetéséhez - még az ételekre is. A következő években nem találtunk módot az egészségesebb étrendre. És nem is nagyon néztek ki. A szocializmus nem töltötte be az üzleteket, de meghozta a közös étkezés ötletét - a társaság és az iskolai menzákban.
"Ennek a politikának az volt a célja, hogy mentesítse a nőket a konyhai munkától, hogy elmehessenek és elvégezhessék. A valóság azonban szomorú volt, mert az ötvenes és hatvanas években az üzletekben még mindig hiányzott az élelem. A robot után a nők végtelen sor húsban, gyümölcsben, zöldségben, burgonyában álltak. Például lehetetlen volt vacsoramenüt tervezni. A találtakat előkészítették. Ez vonatkozott a vasárnapi és az ünnepi ebédekre is "- emlékeztet Stoličná professzor. Bevezettük a mezőgazdaságba a kémiát és a gépeket. Új technológiákat fedeztünk fel az ételek elkészítésére és tartósítására. A kínálat fokozatos javulásával egyre több zsíros húst, füstölt húst, zsírt, cukrot és fehér kenyeret töltöttünk a tányérra. Az egészségügyi következményeket továbbra is viseljük.
Szeretjük a halakat, a tésztákat és az édességeket
Az elmúlt húsz évben a szlovákok felhagytak a hússal, tejjel, burgonyával, tojással és kenyérrel. Még kevesebb sört és kemény alkoholt iszunk. Ez azonban határozottan nem úgy néz ki, mint a gyökerekhez való visszatérés. A Szlovák Köztársaság Statisztikai Hivatalának adatai szerint sokkal gyakrabban hódolunk tésztának, tartós süteményeknek, édesített italoknak és csokoládé édességeknek. Pozitívum, hogy halat és sajtot egy tányérra gyakrabban töltünk be, mint két évtizeddel ezelőtt.
Kényeztetjük magunkat
A szelíd forradalom szabadságot hozott a konyhánkba is. A nyugat felől érkező gyors és kényelmes ételek beindultak a piacra. Nemcsak az éttermekben estünk nekik - otthon fagyasztott félkész termékeket is szívesen teszünk a mikrohullámú sütőbe. A szakember szerint ennek nemcsak egészségügyi, hanem társadalmi következményei is vannak. "A családok már nem találkoznak együtt enni. Az étkezés erősen egyénre szabott volt - a család minden tagja az, amit szeret, és a számára megfelelő időpont. ”A gyorsétterem mellett egzotikus konyhákat is felfedeztünk. Az olyan ételeket, mint az indiai curry, a japán sushi, a mexikói tortilla vagy az olasz pizza, gyermekeink sokkal jobban ismerik, mint a szlovák jégesőlevest. A népi ételek szinte olyan luxussá váltak, amely csak bizonyos éttermekben kapható. Azonban minden nemzetnek vannak étkezési szokásai, amelyeket gének kódolnak. Ami számunkra természetes, az nő és él az éghajlati övezetünkben. Stoličná professzor is egyetért ezzel. "A külföldi ételekkel és étkezési módszerekkel végzett minden kísérlet érdekes lehet, de a legtöbb esetben mégis visszatérünk az étrendünkre. Nyaraláskor észrevehetjük. Eleinte szeretjük a külföldi konyhát, de a második héten sötét kenyérre, burgonyasalátára vagy bryndza gombócra vágyunk. "
Összecsukott konyha
Az európaiak, tehát a szlovákok étrendjében a legjelentősebb történelmi beavatkozás az amerikai kontinens felfedezése volt. Onnan jöttek eddig ismeretlen ételek, például burgonya, paradicsom, paprika, bab, kukorica, sütőtök és dohány. Néhány közülük később az étlapunk alapja lett. Magyarok, németek, zsidók, horvátok, ruszinok és ukránok - olyan nemzetek, amelyek évszázadok óta élnek és élnek a területünkön, szintén nyomot hagytak konyhánkban. Mindenkitől vettünk valamit és megkóstoltuk. A legnagyobb hatást azonban ránk a cseh szomszédok tették. A közös állam hetven éve alatt elsajátítottuk savanyú és gyümölcsös gombócukat, sűrű mártásaikat, sült sertés- és baromfihúsukat, és mindenekelőtt sört iszogattunk.