Legutóbb egy Tátrából származó barátom, ahol a lányával volt kezelésben, azt írta nekem, hogy szegény a Tátrában kávéval. Lehetetlen találni kávét inni a Tátrában. Arra a megjegyzésemre, miszerint le kell szűrnie a sajátját, felírta, hogy nincsenek eszközei, és azonnal megkérdezte, mit szerezzen. Mi inspirált arra, hogy megírjam ezt az ünnepek előtti kávézási útmutatót utazáshoz. Mert bár mindig tudja, hogyan kell otthon szervezni, saját kávéja nélkül nem is kopogtat az úton. Tehát a tanácsom: Szűrés!
A szűrt kávé nem… eszpresszó.
Az elején el kell mondani, hogy a szűrt kávé nem (gyenge/rossz) eszpresszó. Ez egy teljesen más kávéital, amelynek elkészítése és ivása közelebb áll a tea kultúrájához, és szellemileg hozzá kell igazodni. Ha nem áll készen arra, hogy elszakadjon az erős eszpresszótól és a tejeskávéktól, ne kezdje a szűrővel. Meg kell szokni a szűrt kávét, évekig kell inni hozzá, szerelmet kell találni benne, ez nem az első korty szerelme. Olyan embereknél látom, akik először ízlik a kiválasztott kávészűrő választékában. Ez a kezdeti csalódás és fintorok. A szűrő egyszerűen egy másik bolygó. Más (könnyebb) pörkölt kávét is használnak a szűrőhöz, és más kávéfajták alkalmasak rá. Csak ezen a ponton fogja megérteni, hogy miért van két különböző típusú kávé őrlőn a kiválasztott őrlőkön, pl. Kenyából és Brazíliából. Másrészt, amikor megszokja a fekete kávét, nagy szabadság és felébredés. Nincs szüksége semmilyen cukorra, tejre vagy teáskanálra, csak őrölje meg a kávéját, öntse és élvezze az élvezetet nulla kalóriával. Annál is inkább élvezheti a sűrű eszpresszót vagy bársonyos lapos fehéret a kávézókban. Az én ügyem. Szinte soha nem szűrtem kávét a kávézókban.
Házi kísérleteink kezdetétől kezdve főleg az aeropressszel játszottunk, később azonban a chemex-en átjutottunk a minőségig, amely mindeddig alfánk és omegánk lett az otthoni és az úton történő kávéfőzés során. A Kalita könnyű, kompakt, könnyű, kényelmes és könnyen használható. Egy gyerek jó kávét is főz vele. Az alternatív kávéfőzésnél azt szeretem, hogy nagyon átlátszó és gyengéd. Nincs szüksége elektromos gépre, bonyolult karbantartásra vagy drága szolgáltatásra. Semmi sincs bezárva, sehol sem penészedik, minden részbe beláthat, minden mechanikus, lebontható, minden csak vízzel öblít és kész. Ha nem akar eldobható papírszűrőket használni, vannak újrafelhasználható fémszűrők is. Az otthoni teljesen szűrés nélküli változat például a frenchpress, utazásra alkalmas a vietnami phin meglepetés is, amelynek belső fémszűrője van. Másrészt bizonyos viszonyt alakít ki kávé tulajdonságai között, és akár enyhe függőségnek is eleget tehet a csészék, teáskannák vagy darálók felhalmozódása miatt. Hazánkban a gyermekeknek már meg kell tartaniuk a takarítóikat (italokhoz), és kávés témájú matricákat és kitűzőket kell gyűjteniük. Egyébként a házi kávé világa is kimeríthetetlen forrása az útról érkező ajándékoknak és emléktárgyaknak, akár kávébab, akár különféle dizájneszközök formájában, amelyekből a kávéfőzőknek soha nincs elég.
Nem teszek úgy, mintha csak egy kalita és egy háromrészes konzervdoboz kellene. Szüksége van minimális papírszűrőkre, kávéra és darálóra, míg az időmérővel, hőmérővel és libanyakú vízforralóval ellátott digitális mérleg sokkal könnyebbé és kellemesebbé teszi munkáját. De természetesen nélkülük is megy. A kávéarzenál bővítésének következő lépése különféle újítások és bővítések, pl. A repülőtéren. Utolsóink közé tartozik még a korong-korong, a "hideg főzés", azaz a hidegen szűrt kávé melléklete. Nemcsak forró nyári napokra ideális, de használhatja olyan esetekben is, amikor nincs tűzhelye vagy áramellátása. A hideg sör elkészítése több órát vesz igénybe, amelyet tökéletesen lehet időzíteni, például éjszaka. A hideg kávé szűrésére több rendszer létezik, néhány kompaktabb típust a vadon élő többnapos túrákra is fel lehetne használni. Nemrégiben készítettem egy beszélgetést a kávéfőzőkről a twitteren, például a napi koffeinellátás túrákon, ahol fontolgatja, hogy minden hüvelyk és deco egy hátizsákban van a hátán, és egy hideg sör lehet az egyik megoldás egy ilyen helyzetre.
A szűrt kávé mellett mindig új tudás és inspiráció világa jelenik meg előtted. Az említett megbeszélésen többen megemlítették a kávé szűrésének "azonnali" módját, a szlovák Sydrip projektet, amely a tasak tea öntésének elvén alapult és a japán design ihlette. Akkor még nem sejtettem, hogy hamarosan személyesen is kipróbálhatom a Sydrip-et. Ez a Home eszpresszó és az alternatív sör előadás során történt a múlt heti Piešťany fesztivál Drip Coffee Festival rendezvényén. Nagyon kíváncsi voltam, és be kell vallanom, hogy ez nagyon jó megoldás extrém körülmények között és rövid távú használatra. Dolgozhat vele. A kávét őrlik a megrendelés napján, és a csomagban lévő hat tasak tíz euróba kerül. Mindig többféle kávét kínálnak, és a pörkölő folyamatosan változik. Ha valahol találkozol Sydrip-szel, próbáld ki nyugodtan, megéri. És mindenképpen nézze meg a jövő évi Drip Coffee Fesztivált. Ha a szűrés megkezdését fontolgatja, akkor nem talál jobb lehetőséget arra, hogy megismerkedjen ezzel a kávéközösséggel, kérdésekkel és sok jó kávét élvezzen Szlovákiában.
Egyébként kézi őrléssel és kávéfőzéssel mindig felhívja magára a környezet figyelmét az úton. Remek téma kis beszélgetésekhez és randevúkhoz. A kávét szinte mindenhol így lehet elkészíteni. Még a vonaton vagy a repülőgépen is, ha italokkal kérik a stewardess-t forró vízhez. Minden reggel kávét töltöttem a jeonju-i szálloda folyosóján. (Ázsia nagyszerű abban, hogy az azonnali ételek fogyasztásának széles körű gyakorlatának köszönhetően szinte minden lépésnél forróvíz-szökőkutak vannak.) Kávét is öntöttem a havířovi Krystal Galéria egyik műhelyében. Termoszban saját kávét is vettünk egy családi ünnepségre a szálloda éttermében, nálam volt egy egész napos konferencián és úton, valahányszor nem volt kávézó kiválasztott kávéval a közelben. Kávét főzünk szüleinkkel, minden látogatás alkalmával és minden látogatásunk alkalmával, de ahogy gondolom, még egyik ismerősünk, családunk vagy barátunk sem készítette el nekünk. Gondolod, hogy ez a közeljövőben megváltozik? Többen kezdenek szüreti kávét inni otthon? Szűrsz otthon? És hogyan kezeli útközben a kávét?
Kávékészítés Kalita hullámcsepegő szűrővel
Őrölje a kávét közepesen durva szintre.
Melegítsük fel a vizet 80–93 ° C-ra.
Helyezze a minőséget egy nagyobb pohárra, jazzre vagy öntött teáskannára, helyezzen bele papírszűrőt.
Öntsük jól a szűrőt meleg vízzel, és öntsük ki a vízforralóból a meglepett vizet.
Öntsön őrölt kávét a megnedvesített szűrőbe.
Virágzó:
Kissé nedvesítse meg a kávét kb. 30 - 40 g forró vízzel, hogy teljesen megnedvesedjen, de ne lepjen meg. Várjon kb. 30 másodpercet, amíg a kávé megduzzad, és felszabaduló szén-dioxid-buborékok keletkeznek a felületén.
Ezután öntse a kávét enyhe, folyamatos áramlással, és forgassa addig, amíg az összes víz el nem fogy. A víz teljes áramlási idejének 3 és 4 perc között kell lennie. Ha gyorsabban folyik, akkor legközelebb finomabbra kell darálnia a kávét. Ha hosszabb ideig folyik, a kávét durvábbra kell őrölni.
Szűrés után hagyja lehűlni a kávét 60–40 ° C-ra, és tálalja.
További cikkek a házi készítésű szűrt kávéról: