Az elmúlt években a glutén körül nagy "szia" van, a gluténmentes termékek gyártói pedig egy verset boldogítanak. Nagyon sokan vannak, akik inkább elkerülik, még akkor is, ha nem muszáj. Elsősorban az információk sokfélesége a hibás. Sok közülük van, és sok közülük nagyon pontatlan.
Mi ő pontosan? rohadt glutén? Ez a gabonafehérjék két frakciója (prolamin és glutelin), amelyek különböző arányban találhatók meg minden típusban búza, rozs, árpa és zab. És más gabonafélékre és ál-gabonafélék. A glutén szót azonban valójában csak a búzára használjuk, árpa, rozs és zab. A búza gluténképző fehérjék tagadhatatlan előnye (gliadin és glutenin) az út rugalmas és húzószerkezetének kialakításának képessége.
Tehát elmondhatjuk, hogy ez az egyik mutató a liszt minősége. Az ideális körülmények között kapható glutén utat ad hozzá rugalmasság és hajlékonyság, amelyek később tükröződnek a tészta technológiai tulajdonságaiban és a tészta érzékszervi tulajdonságaiban. A glutén mennyisége a búzalisztet és annak minőségét számos paraméter jelzi, amelyeket mind a malomban, mind pedig a nyomon követnek sütőipari technológia (pl. gluténindex).
Amatőr lehetséges glutén lisztben, egyszerű otthoni teszt segítségével mérve. Liszt vízzel elkeverve egy görgő képződik, amelyet a lehető legnagyobb hosszúságig nyújtanak, amíg meg nem reped. A jobb minőségű lisztből, azaz magasabb gluténtartalmú lisztből készült henger tovább nyújtható. Jó minőségű gluténfehérje Áldás ez a pékek számára, másrészt sok ember számára egészségügyi problémát jelenthet.
A fogyasztásával kapcsolatos egyik leggyakoribb probléma az puffadás, görcsök a gyomorban és a belekben, hányinger, puffadás, puffadás érzése, de bőrkiütések is.
A lisztérzékenység csak egy lehetőség
Tényleg nagyon sok ember van ma glutén (gyakran csak látszólag) zavar. Évekkel ezelőtt még nem esett szó a használatával kapcsolatos problémákról. Mindenesetre ezért hangsúlyozni kell, hogy a tartás oka gluténmentes étrend mindig orvostól kell beadnia, mert megmutatták vagy gyanítják, hogy betegség. Nem feltétlenül kell erről szólnia coeliakia, hanem allergiáról, nem sejtes gluténérzékenységről vagy Duhring dermatitis.
A gabonafélék allergiásak a gabonafélékre fehérjék gabonafélék, mint glutén. A Társaság a gluténmentes étrendért szerint az a lisztérzékenység diagnózisa deamidált antitestek tesztelésén alapul gliadin-peptid. Nagyon kényelmes az antitestek vizsgálata az osztályteremben IgA és IgG. Pozitív eredmény esetén a megközelítést alkalmazzák (különösen a felnőttek számára) biopszia vékonybél, amelyben a betegnek van egy kicsi nyálkahártya minta vékonybél mikroszkópos vizsgálatra.
A biopsziát a gasztroszkópia. A biopsziában a patológus értékeli a nyálkahártya mikroszkopikus változásait, amelyeket az ún. Mocsári osztályozás három fokig. Ha egy biopszia a cöliákiára jellemző bélnyálkahártya károsodást mutat, akkor az meghatározza gasztroenterológus végső diagnózis. Megzavarja a tápanyagok és vitaminok (pl. B12-vitamin, D-vitamin) felszívódását, ami sok szerencsétlen és káros folyamatot eredményez (pl. vérképző rendellenességek, ízületi és csontbetegségek, hajlam a törésekre, fokozott fogszuvasodás, májbetegségek, gyomor és mentális problémák).
Pontosan a látszólag nem összefüggő betegségek magas száma miatt coeliakia diagnosztizálni viszonylag nehéz. A lisztérzékenység az gyógyíthatatlan betegség, de menete szorosan kapcsolódik a feltételek betartásához gluténmentes étkezés. A tünetek, egészségügyi problémák kiküszöbölése és különösen a bélnyálkahártya eredeti állapotának helyreállítása érdekében feltétlenül szükséges kizárni az étrendből az összes olyan ételt, amely tartalmaz gluténfehérje.
Ezért o gabonafélék, és minden olyan élelmiszerről is, amely bármilyen mennyiségben tartalmaz vagy tartalmaz belőlük készült összetevőket. Természetesen ez mindenkié cukrászsütemény, tészta, különféle félkész termékek, kekszek, de például népszerűek is sör.
Amikor ketten ugyanazt teszik (a testben)
Ezen kívül van még gluténallergia. Ételallergia viszonylag gyorsan kimutatható miatta tünetek másodpercek vagy percek alatt vannak, ráadásul nagyon jól láthatók (ide tartozik: pék asztma). De itt meg kell említeni, hogy az allergia másokra is lehet fehérje a gabona, mint a glutén, a globulin vagy az albumin frakció fehérjéig. Kezelés és helyes diagnózis az allergia tehát az allergológusok kezébe tartozik és immunológusok.
Ételek esetében intolerancia ez nem az immunrendszer klasszikus (azonnali) allergiás reakciója a képződéssel IgE antitestek, és a tünetek néha meglehetősen meglepőek és hosszú távon látszólag függetlenek lehetnek (pl. Laktóz intolerancia, hisztamin intolerancia). Ételintolerancia az étrend bizonyos kémiai adalékanyagokkal szembeni túlérzékenysége, vagy gyakrabban az ún. Enzimhiány.
Egyszerűen fogalmazva, az orgazmusunknak általában nincs tartalma enzim, hasítva egy problémás élelmiszer-összetevőt, mint pl laktóz laktóz intolerancia esetén. Az intolerancia sokféle megnyilvánulásához bármely étel vagy annak iránt kémiai adalékanyagok, tartalmazhat például "csak" elhúzódó náthát, gyakori fejfájást, magas fáradtság nyilvánvaló ok nélkül. A klasszikus allergiától eltérően az intolerancia tünetei fokozatosan jelentkeznek, néha akár több napos intervallummal is. Még ebből a szempontból is bonyolultabb és időigényesebb a felderítése.
Amiről nem sokat beszélnek
Alábbiak szerint Társaság a gluténmentes étrendért, néhány ember ritkábban tapasztal kellemetlen reakciókat utána glutén bevitele, a vékonybél nyálkahártyájának tipikus autoimmun károsodása nélkül. Ebben az esetben tehát nem erről van szó coeliakia, hanem az allergiáról. A gluténre adott reakció általában gyors. A klinikai megnyilvánulások leggyakrabban az emésztőrendszerhez kapcsolódnak: hányinger, görcsök, puffadás, hasmenés, de előfordulhat bőr vagy bőr is légzési megnyilvánulások.
A gabonaféléket szintén ki kell zárni a nehézségek kiküszöbölése érdekében. A klasszikus mellett coeliakia Van egy speciális formája a lisztérzékenységnek, és az Duhring dermatitis. Ebben az esetben viszkető hólyagok általában a könyök és a térd külső részén képződnek, egyidejű sérüléssel bélnyálkahártya. Az új, körülbelül 10 éves diagnózis az úgynevezett nem coeliakia lisztérzékenység. A probléma az, hogy még nincs senki ehhez a diagnózishoz megerősítő teszt az sem világos, hogy ez ideiglenes vagy tartósabb kérdés-e.
Itt is hangsúlyoznunk kell, hogy a fentiek emésztési problémák nem mindig kell, hogy a fehérje komponens okozza őket, ez az ún. FODMAP szénhidrátok (Fermentálható, oligo-, Di-, monoszacharidok és poliolok), azaz fermentálhatók oligoszacharidok, diszacharidok, monoszacharidok és poliolok. Ebben az esetben a probléma rossz emésztés ezen szénhidrátok emésztési problémákkal (puffadás, hasmenés).
Hogyan lehet korlátozással enni
Függetlenül attól, hogy a fenti betegségek bármelyikében szenved-e, vagy fennáll-e a fentiek beszédek, feltétlenül el kell dobni az összes tartalmú ételt glutén (búza, rozs és árpa). Kerülje a liszttermékeket, meg kell őriznie azt az ételt is, amelyben a lisztet használták juttatás. Figyeljen a különféle részletekre, pl. A francia krumpli hajlamos gluténmentes, a sütőedényt azonban nem szabad megszórni zsemlemorzsával, és a felhasznált kolbásznak kell lennie gluténmentes.
Kényeztetheti magát burgonyával, rizzsel, kukoricával, hüvelyesekkel, szójával, hajdina, gomba, hús, tojás, cukor, méz, kakaó és tej, tejtermékek, például sajtok, tojás, diófélék és magvak, édesítőszerek, aromák, zsírok, fűszerek, italok - gyümölcslevek, alkoholmentes italok, víz, tea, kávé, bor, szeszes italok. Élelmiszer vásárlásakor olvassa el az összetételt. Az összes élelmiszer-összetevőt fel kell tüntetni az összetételben. Az érvényben lévő jogszabályok szerint mindnek meg kell lennie allergén összetevők sőt feltűnően és világosan kijelentette.
Megtalálható az ún. megelőző igény, hogy az étel tartalmaz vagy tartalmazhat a glutén nyoma és más hasonló állítások. Maximális érték a Földművelésügyi Minisztérium nemzeti ajánlása szerint, amelyet figyelembe vesznek nyom összege, legfeljebb 50 mg glutén/1 kg élelmiszer. Gluténmentes ételek esetében 20 mg glutén/kg élelmiszer-határérték vonatkozik. Még akkor is, ha csomagolatlan ételeket vásárol, az eladónak rendelkeznie kell azzal az allergének listája. Ennek bizonyítania kell a gasztronómiai létesítményt, az iskolai menzát, a bisztrót és a gyorsétterem, így minden vendéglátóhely.
Érezd a tested
A világ emberi enni ez egy összetett labirintus, és gyakran emberfeletti feladat eligazodni benne. És mint minden labirintusban, úgy az esetben is enni igaz, hogy nem minden út helyes. A jó egészség megőrzése érdekében ezért nemcsak az utad észlelésére van szükség, hanem gondolkodni is kell az irányáról, kapcsolatban kell állnod a testeddel, és meg kell próbálnunk megfigyelni annak beszédét.
Ha allergiája van.
Az "allergia" szót orvosok állították össze Clemens von Pirquet a Fehér Schick betegei hosszabb távú nyomon követése alapján 1906-ban. Egyesek számára szokatlannak találták túlérzékenység néhány egyébként elterjedt anyagra (élelmiszer, por, pollen stb.) És erre az állapotra bevezették az allergia kifejezést. Keressük az alapot görögül, ez az "allos" (különböző vagy megváltozott állapot) és az "ergon" (reakció, reaktivitás, aktivitás) szavak kombinációja.
Allergia bármely emberi életkorban megnyilvánulhat, és az életkor előrehaladtával is erősödhet vagy gyengülhet. Hívni allergiás reakció és éles mennyiségű allergén elegendő az immunrendszer felébresztésére. Az európai lakosság körülbelül 3-4% -a szenved valamilyen ételallergiában, míg Kanadában körülbelül 7%, Ázsiában és Ausztráliában pedig körülbelül 2%.
Nem volt kedved étterembe járni valami jóért és egészségesért? A szeretet áthalad a gyomorban. Ki tudja, ott találkozhat életének valamilyen szerelmével. És ha nem, próbálkozzon az online randevúval. Próbálja ki és nézze meg!