Ujo: D 2012.07.24. 21:17
Szeretném megkérdezni, hogy tud-e valaki jó tanácsot a tisztán áfonyás étkezés elkészítéséről Szeretnék megtudni szárításukról, pácolásukról és magáról a levesről.
Előre is köszönöm a tanácsokat és recepteket.
milustek advanced, atlasár 2012.7.24. 21:57
Sziasztok . Először is szeretném felhívni a figyelmét arra, hogy ez a vita az "egyéb vita témák" részhez tartozik, mivel a "gombákkal kapcsolatos megbeszéléseknek" a mikológiai témákra kell koncentrálniuk, nem pedig a főzésre. Most a lényegre. Az áfonya nagyon alkalmas szárításra. Bár sötétebbek, mint a fehér gomba, ízüknek és illatuknak megfelelnek, ha nem jobbak. Óvakodjon azonban nyers állapotú toxicitásuktól. Ezért a szárított áfonyát előzetesen be kell áztatni, majd alaposan fel kell forralni. Nem szabad lebecsülni a friss áfonya hőkezelését sem, mivel állítólag a kellő mérgezés tünetei nagyon kellemetlenek. Ezért sütés és mikrohullámú sütés nem ajánlott.
Konkrét recepteket találhat itt: http://www.nahuby.sk/recepty.php?categor.
Az áfonyamártást különösen dicsérik: http://www.nahuby.sk/recept_detail.php?r.
Jó étvágyat
Libamoderátor, atlasár 2012.07.24. 22:09
Ezért legyen óvatos a hegesztés során, lehet, hogy nem lesz elegendő hőkezelés.
maroš atlasár 2012.7.25 08:00
Én csak szárítom az áfonyát, vagy frissen (de szárítva is) használjuk savanyú levesekbe és szószokba, ott nincs rá semmi páros, biztosan nem főzném, ahogy Husi említette.
greenhorn 2012.07.25. 8:51
Kiválóak és lezártak, 5-10 perc helyett csak kifehérítem őket. Az infúzió édes-savanyú és savasabb. Lazán beraktam a csészékbe, a széléig tolás nekem nem ment.
Anči 2012.07.25. 20:33
Nem akarok megijeszteni, de otthon is megesszük őket egy kis sóval. Nincs hibájuk, és amikor többen vannak, akkor egy klasszikus perkeltet készítek.
rudolf2 továbbjutott 2012.7.25. 22:47
"Nincs vita ízlés ellen", de ezt nem ajánlanám.
fogo 2012.07.27. 07:42
Nekem is hasonló tapasztalatom van, meghívtak a Horehronie-ba (Bacuch), és ott két vezetőm szemeket és szemeket gyűjtött össze azzal, hogy a kalapot bevágta a kosárba és a mélységet a helyszínen, és megette, mint az almát. Amikor rámutattam a tökéletlenül főtt toxicitásra, nevettek rajtam, hogy mindenki mindig így fogyasztotta, és jól vannak. Személyesen még nem próbáltam, mert soha nem próbálom ki magam. Talán évek óta kialakul az immunitás
dudo 2012.07.26. 10:22
Szia Dominik. Jobban, mint Milka neked írta, kevesen tették volna meg. Személy szerint az áfonyát részesítem előnyben a tölgy helyett. Legalább 20-30 percet kell betartani. hőkezelés.
fugi 2012.07.28. 10:34
mindenesetre előbb jól fel kell forrniuk, míg engem nem szabad fedéllel letakarni *
a mérgeket nem pusztítja el hőkezelés, a kérdés az, hogy meddig kell főznöm, hogy megbizonyosodjak arról, hogy az összes méreg megsemmisült
* - azaz. forraljuk, majd forraljuk
** - kb. 10 '
snakan 2012.11.11. 19:58
Nem ismerek olyan embert a környezetemben, akinek egy szemcsés gomba emésztési problémákat okozna, vagy sajnos megmérgeznék. Megszárítjuk, tojásra készítjük, lefagyasztjuk és még savanyúvá is főzzük. Nincs keményebb gomba köretként a húshoz.
fugi 2012.11.11. 20:34
Nem is mondtam semmit, és egyetértek azzal, hogy ez a legnehezebb gombám
akkor is, ha idősebb,
tozat 2014.01.18. 10:08
Készítettem nekik egy klasszikus serpenyőt. de a gombák forrók voltak, így ki kellett válogatnom abból a sültből. Megjegyzem, hogy a gomba kb. 2 perc volt. blansírozva, lefagyasztva és körülbelül fél év elteltével használják az említett serpenyőben. ahol hibát követtem el ?
Tori előrehaladott, mikológus 2014.01.18. 10:50
Nem minden tervrajz szemcsés gomba, talán az azonosítás téves volt. (pl. vörös gomba)
maroš atlasár 2014.01.18 23:20
Szinte biztos volt egy piros gomba a sültben.
rufuss haladt 2014.01.19. 10:25
Általában lefagyasztom őket, és néhány hónap után is mindig finomak voltak
sipovec 2014.01.19. 20:41
Peté atlasár, mikológus 2014.01.23. 22:42
Uff, ez elég sűrű olvasmány, de határozottan élveztem olvasni.
Személy szerint soha nem próbáltam kék farmert használni, amelyek nyersek ahhoz, hogy nyersek legyenek, kivéve a szemig mély és kék színt (kovács és ének). Más "kékek" ritkák, és védeni kell őket, nem szabad megenni. Annak ellenére, hogy több tucat emberrel találkoztam, akiknek kosarában rudochák, sátánok, ügyvédek és más színészek voltak. De ez egy másik történet.
Minden gombás ételbe, sós lében szokásosan szemes-mély és kék gombákat teszek, szárítom - ahogy szeretném, és mivel a gombákat elég sokáig főzik, soha nem voltak semmilyen gyomor-bélrendszeri problémám.
Marián Krivuš haladó, atlasár, botanikus, galéria adminisztrátor 2014.1.27. 18:18
Csak arra szeretném felhívni a figyelmet, hogy hazánkban az áfonyát általában édes-savanyú infúzióba zárják és sterilizálják. Sültbe is teszem őket, amikor először apró kockákra vágtam, lenmagolajban megsütöttem, és tojást adtam hozzá tejjel. Még nem fordult elő velem, hogy bármi problémám lenne. A szárított áfonyát nem használat előtt teszem vízbe, hanem közvetlenül a készülő ételbe - úgy érzem, hogy az íze és az illata akkor intenzívebb. Az áfonya nagyon-nagyon jó minőségű leves és húsgomba - úgy érzem, hogy alábecsülik. A színe, aromája és íze intenzívebb, mint bármely más "fehér" gomba.