Már írtunk arról, hogy május a szerelem és a rózsabor hónapja. A tavaszi szerelmes pillanatokból a harmadik hiányzik a spárga. Nem szabad kihagynia az afrodiziákumot, amelynek fehér és zöld sapkája éppen csak kezd kikandikálni a mezőkről! Szezonja Szentig tart. John, azaz június 24-én, és a legízletesebb a betakarítás után néhány órával.
Oszd meg a Tchibo Blogot
Kristina Zábrodská
Ha tetszik a cikk, értékelje
Tetszik! Már nem szeretem!
A spárga a Közel-Keletről származik, ahonnan a középkorban elterjedt Európában és a világ többi részén. Az ókori Egyiptomban gyógynövényként tartották számon, Akhenaten fáraó és felesége, Nefertiti áldozatként mutatták be az isteneknek. A spárga népszerűsége az ókori Rómában és Görögországban is folytatódott. Versailles-ban de Pompadour márki szerelmi testként szolgálta, a spárgát pedig kizárólag a királyi udvarban csemegeként szolgálták fel.
Nem feltűnő stimulátor
Ha még nem ettél spárgát, akkor is tudhatod - a kertekből. A bokros, tűlevelű spárga sok csokrot díszít. Ez azonban más faj, mint az üzletekben vagy zöldségpiacokon eladott faj, valamint a növény egy másik része. Egyél fiatal spárga hajtásokat, amíg fásak. Kalciumot, magnéziumot, cinket, rostot, béta-karotint, C-, E-, K-vitamint, B-csoportot, folsavat, vasat, foszfort, káliumot, szelént és más egészséget elősegítő anyagokat tartalmaznak. Ezenkívül szinte nincs kalóriája, de finom friss íze van. "Spárgával jön a tavasz. Kivételes íze van, az ásványi anyagoknak és vitaminoknak köszönhetően gondoskodni fog a tökéletes méregtelenítésről is. Nagyon szeretek főzni és kísérletezni vele "- mondja Mirka van Gils Slavíková, kiemelkedő cukrász és a Spárga főszereplője című szakácskönyv szerzője, amelyben 50 szokatlan receptet mutat be ezzel a zöldséggel.
Hogyan válasszunk spárgát
A szár vastagsága jelzi a növény életkorát, minőségét pedig a csoportba sorolás bizonyítja. A legjobb minőség az AA osztály, vastagabb egyenes szárral (12 mm átmérőjű), fején zárt levelekkel. Az A vagy az I. osztályba tartoznak a keskenyebb (10 mm átmérőjű) szárak, könnyen fejlõdõ fejjel, a B osztály (II. Osztály) nem írja elõ az egyöntetûséget, de a száraknak legalább 8 mm vastagoknak kell lenniük. "Inkább az A minőséget részesítem előnyben, a spárga valamivel kisebb és törékenyebb. A spárga nem lehet gumiszerű. Vásárláskor mindig megpróbálok eltörni egy szárat - annak el kell törnie. Otthon egy pohár jeges vízbe tettem, és legalább 2-3 órára hűtőbe tettem. A spárga kevésbé lesz forró, és ha egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyja, akkor kicsit tovább nő "- ajánlja Mirka van Gils Slavíková.
Szlovák vagy importált
A spárga ízét befolyásolja a talaj minősége. Mirka van Gils Slavíková a finomabbat kedveli Hollandiából, ahol jelenleg él, de hazánkban a szállítása jelentősebb ökológiai lábnyomot hagy maga után, mint amikor Veľké Levárovból vagy Dél-Szlovákiából vásárol hazai spárgát.
A spárga szerkesztése
Háromféle ehető spárga létezik - fehér, zöld és lila. A fekete a fólia alatt fehér színű, így nincs benne fotoszintézis, amely jellegzetes színnel zöldre színeződik. Ennek köszönhetően vastagabb külső rétege is van, amelyet a további használat előtt le kell hámozni. "A merevebb rostos héj rosszul fogyasztódik, kezdje el hámozni a fejének kb. Ezután óvatosan mossa meg a spárgát, mert nagyon törékeny. A zöld spárgát nem kell hámozni, és nyersen is fogyaszthatja - salátában, leves vagy rizottó köreteként vagy csak ilyesmi. Íze olyan, mint a cukorborsó ”- teszi hozzá Mirka van Gils Slavíková. A lila spárga általában vastagabb, mint a zöld, és lila színét magas antioxidáns-tartalom okozza. Alacsonyabb rosttartalmú, ezért törékenyebb és édesebb. A hőkezelés azonban a színt zöldre változtatja.
"A finom spárga gyors feldolgozást igényel, nincs hosszú főzés. Nagyon szeretek spárgát grillezni, majd holland mártással tálalni, amihez sajtot adok, a zöld spárga kiválóan alkalmas salátákba vagy rövidre párolva "- összegzi Mirka van Gils Slavíková.
Próbálja ki a recepteket a szakácskönyvből. A spárga fő szerepe.
Spárga saláta uborkával
Nyersanyagok
1 saláta uborka
8 szár fehér spárga
4 retek
100 g meggyparadicsom
3 újhagyma
1 teáskanál apróra vágott snidling
1 evőkanál apróra vágott chips
olivaolaj
citromlé
sót és frissen őrölt fekete borsot
ízlés szerint méz
Megközelítés
Hámozzuk meg az uborkát, faragjuk a közepét a magokkal és vágjuk finom csíkokra (julienne). A spárgát lehúzóval meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Vágja a retket julienne-be. Cseresznyeparadicsomot vágunk. Hámozzon meg egy hagymát, és apróra vágja. Mindent összekeverünk, beleértve az apróra vágott gyógynövényeket is.
Ízlés szerint adjunk hozzá olajat citromlével, sóval, fűszerekkel és mézzel. Csepegtesse a salátát öntettel és tálalja.
Spárga aglio olio e peperoncino
Nyersanyagok
900 g fehér spárga
1 citrom
50-80 ml olívaolaj
2-3 gerezd fokhagyma
1-2 chili paprika
só
1 marék sima petrezselyem
30 g parmezán
Megközelítés
Hámozzuk meg a spárgát, vágjuk le a fadarabokat, és vágjuk hosszában spagettire vagy zöldséghámozó julienne-nel. Blanšírozzuk a spárga spagettit sós vízben, citromlével és héjjal, majd hűtsük le jeges vízben.
Olívaolajon apróra vágott fokhagymát, chili paprikát pirítsunk meg, és adjunk hozzá spárgaspagettit. Enyhén megsütjük és fűszerezzük. Végül adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet. Díszítsük reszelt parmezán sajttal.
Spárga fagylalt
Nyersanyagok
230 g spárga (csak lágy alkatrészek)
350 ml tej + 2 evőkanál
150 g nádcukor
4 teáskanál kukoricakeményítő
60 g tejfölt
csipet só
30 g keményítőszirup vagy méz
300 ml tejszínhab
A spárgát pürébe keverjük, és tejbe és cukorral edénybe tesszük. Forralásig melegítsük. Egy kis tálban habosra keverjük a kukoricakeményítőt 2 evőkanál tejjel, amíg sima keverék keletkezik, amelyet a forró tejben főzünk a többi hozzávalóval együtt.
Egy közepes méretű tálban simára verjük a tejfölt és a sót. Összekeverjük a spárgakeverékkel, és jéggel töltött edényben lehűtjük. Végül a tejszínhabot keverje a keverékbe, helyezze át a formába, és hagyja megfagyni.