2016. október 4., kedd, 15:42 | Szerző: Viktor Štefaňák

egészséges táplálkozással

RNDr. Petr Fořt, CSc., Független táplálkozási szakértő, számos publikáció és az Egészségügyi Tanácsadó Központokban alkalmazott átfogó táplálkozási tipológia írója, október 5-én Szlovákiába érkezik. Ebből az alkalomból egy rövid interjút hozunk önöknek, amelyben többek között megtudhatja, miért nincs egészséges ember, miért néha fanatikusok a "táplálkozási szakemberek", vagy hogy egészségünk mennyire befolyásolja anyáink egészségét.

Orvos, hogyan jellemezné az ember táplálkozását és jelenlegi állapotát?

Nem világos elvek, befejezetlen megoldás, folyamatban lévő beszélgetések, módszertanilag megkérdőjelezhető kísérletek és céltudatosan manipulált vagy kívánt eredmények, az emberi populáció hatalmas genetikai sokfélesége és a vizsgálatban résztvevők elégtelen diagnosztizált egészségi állapota.

Ezenkívül nem szabványos kísérleti körülmények, a hosszú távú epidemiológiai vizsgálatok hatalmas költségei, vitatott adalékanyagok használata, az élelmiszer-termelők etikátlan viselkedése, a fogyasztók szisztematikus megtévesztése az élelmiszer összetételének leírása során. Mindez megmagyarázza, miért tud a tudomány csak egyet mondani: még nem tudjuk pontosan, ehhez további tanulmányokra lesz szükség.

Az eredmény többek között számos speciális táplálkozási stílus megjelenése. Ezek nem a hivatalos tudományos és orvosi intézmények ajánlásainak eredményei. A "guruk" nagyon emlékeztetnek a vallási vezetőkre. Nem a racionalitásról és az igazság megismeréséről van szó, hanem a hitről. Ennek ellenére sokaktól tanulhatunk.

Mit ért "táplálkozási stílusok" alatt?

Ez egyértelműen a "hit" sajátos formája. Mert sok követőjük számára ez a kétségbeesés eredménye, amely a táplálék szent gráljának örök emberi vágyából fakad. Ugyanakkor egy kísérlet a saját testével, amelynek eredményeit a támogatók kicserélik másokkal. De ennek következményeit nem lehet kitalálni, nem is jósolni. Szerencsére a legtöbb kísérletet, beleértve a szürreális "csökkentő étrendeket" is, a felhasználók "túlélik". Ennek oka az, hogy jelentős ideig nem tudják betartani őket.

A tudomány számára nehéz értékelni, ezért elutasít ilyesmit. Ezért nincs tudományos szempontból megalapozható összehasonlítás. Vannak hosszú távú epidemiológiai vizsgálatok, ez igaz. De eredményeik ellentmondásosak, mert módszertanilag tökéletlenek. Tehát a "végső megoldást" még nem találták meg. Csak szórakozásból, hogy lehet? Például, ha hosszú távon egyetlen egyén sem reagál normálisan. Különösen abban a helyzetben, amikor folyamatosan keresik az étkezés megfelelő módját.

Úgy gondolja, hogy a tudománynak mindig igaza van?

A tudomány tévedhetetlen! Te ezt elhiszed? Az azonban biztos, hogy minél többet kutatunk, annál zavaróbb lesz a gyakorlatban. Mondjuk nagyjából tudjuk, hogy a "mi" működik és hogyan reagálunk. De nem alkalmazhatjuk az egyénekre és céltudatosan befolyásolhatjuk. A tudomány nem tud meggyőzően válaszolni az optimális táplálkozással kapcsolatos legtöbb kérdésre. A nyugati orvoslás elmarad a táplálkozás terén, mégsem szégyelli a keleti orvoslás rágalmazását. Az orvostudomány nem érdekli a tudomány meghallgatását, ha ez nem jár egyértelmű haszonnal.

Több évtizedbe telt, mire az orvostudomány beismerte, hogy a táplálékhoz hasonlóan "személyre kell szabni". Még egy évtizedre lesz szükség a gyakorlatban. Minél érzékenyebb diagnosztikai technikák, annál jobban megtudjuk, mennyire összetettek vagyunk, és annál inkább azt tapasztaljuk, hogy nincs egészséges ember. Mi "minél több" és "kevésbé" ellenállóak vagyunk! A döntő tényezők a TRI:

3. Psziché (stressz)

Mi is pontosan az egészség?

Alapja több korábbi generáció egészsége. Alapvetően befolyásolja az anya egészségi állapota viszonylag közvetlenül a fogantatás előtt, majd a terhesség alatti táplálkozással, és a pszichoszomatikus fejlődés egész szakaszában folytatódik a csecsemőtől a kisgyermekig és a szomatikus fejlődés végéig. Természetesen ez nem azt jelenti, hogy nem megfelelő étrenddel nem károsíthatjuk egészségünket felnőttkorban!

A megoldás a személyre szabott táplálkozás?

Tipológián alapul. A tipológia genetikán alapszik. A genetikát az evolúció adja. Az ember evolúciója azonban valahogy "megdermedt". Szerencsére létezik metabolikus plaszticitás (alkalmazkodóképesség), ami megmagyarázza az ember alkalmazkodási képességét a környezet és a táplálkozás változásaihoz. Ennek ellenére például a más környezetbe, más típusú étrenddel áttelepített őslakos etnikai csoportok táplálkozásának változásának következményeinek megfigyelése megmutatta, milyen gyorsan nyilvánul meg az "ipari" étrend negatív hatása. Végül arra a következtetésre juthatunk, hogy az anyagcsere-plaszticitásnak megvannak a határai. Más szavakkal, a genetika ismét dönt.

Játszanak azonban a külső környezet, valamint az étrend összetételének hatása. Ez nagyon bonyolulttá teszi a megoldást. Az ételek (nem) minősége, ráadásul kontrollálhatatlanul kémia és GMO-k között, a táplálkozás egyik fő negatív tényezőjének tűnik. Kifejezően szólva, bár krónikusan fogyasztanak minket, mégis alultápláltak vagyunk.

Tehát hogyan alkalmazza megfelelően a személyre szabott táplálkozást? Működik?

Ami a személyre szabott táplálkozás alkalmazását kényszeríti, az elsősorban a genetikai polimorfizmus. Ez magyarázza a nagy egyéni sokszínűséget. Sokéves gyakorlatomból, amely során közel 10 000 ember családi és személyes történetét elemezhettem, és szembesíthettem jelenlegi állapotukkal, egyértelműen következik, hogy "minden mindennel összefügg". Annak érdekében, hogy előre meg lehessen határozni, hogy a táplálkozás terén mi minden "zavarhat" vagy tudna. Amikor az egyén gyógyszeres kezelés alatt áll, a helyzet szinte megoldhatatlanná válik. A legtöbb betegséget, különösen azokat, amelyek az ételekkel kapcsolatos metabolikus válaszhoz kapcsolódnak, tüneti módon kezelik, nem okozati összefüggéseket. Más szóval, nem keresik az okot, hanem elnyomják a következményeket. Mi, táplálkozási szakemberek, azonban nagyon gyakran hasonló módon járunk el. Arról szól, hogy néhány egyértelmű ok egyszerűen nem szüntethető meg. Más szavakkal, a táplálkozási tanácsadóknak bizonyos mértékig kompromisszumokat kell kötniük, és nem kerülik el a próba-tévedés módszer alkalmazását. Nyíltan elismerjük, hogy nem vagyunk tévedhetetlenek, ellentétben az orvostudomány bizonyos részeivel. De ugyanakkor nem érezzük magunkat sarlatánként!