Megengedett, hogy a kávéfőző cukrot vagy tejet adjon az italához? Összeillik valamilyen kávéfedéllel, vagy durva bűncselekmény? Ezek a körülöttünk lévő kérdések annyira zavartak minket, hogy egy olyan emberhez fordultunk, aki több évtizede dolgozik ezen a világon, és érdekes válaszokat kaptunk.
"A tej és a cukor természetesen nem tartozik a minőségi eszpresszóba. És nem cigaretta neki! ”- mondta a Coffee Blognak egy interjúban Michal Šturc a Casa del Caffé mögött. "Talán két-három évbe tellett egy kávéüzlet megkezdése, mire meggyőztük vásárlóinkat, hogy ne tegyenek cukrot vagy tejet minőségi eszpresszóba."
Száz ember, száz íz
A szakértő, aki több mint 50 országban utazott kávéért, ültetvényeket látott az egész világon, és többet tud erről az iparról, mint bármely más szlovák, de azonnal felismerte, hogy "száz ember, száz íz". Ha valakinek kifejezetten cukrot vagy tejet kell adnia a kávéjához, az rajtán múlik.
"Több mint 50 éve iszom kávét, és bizonyos mértékig a szüleim példája alapján alakítottam. Soha nem tettek cukrot vagy tejet a kávé mokájába, így én sem. De a cukor édesítése valószínűleg minden személyes dolog. Csak így szereti az ember a kávéitalukat. "
Hölgyeim és uraim, ez a rossz minőségű kávéról szól
Itt nagyon közvetlenül, keményen és konkrétan próbáltunk kérdezni. Miért teszi ezt a legtöbb ember? Összefügg-e azzal is, hogy rossz minőségű kávét isznak? Néhány piacunkon kapható "kávé" abszolút íztelen és iható csak a tej és cukor révén történő "kezelésnek" köszönhetően.
- Igen, így van - válaszolta Michal Šturc, ami egyértelműen megerősítette feltételezésünket. "Azt a tényt, hogy nem rendelkezünk elegendő kávéfogyasztási kultúrával, Olaszország, Ausztria, Németország és Franciaország pörkölői használták fel és éltek vissza, akik szép csomagolásban szállítottak másod- vagy harmadosztályú babot. És el kell ismernem, hogy ezek a kávék valóban nem ihatók cukor és tej nélkül. "
A kávé pörkölését befolyásolja a koffein mennyisége?
Egy másik érdekes kérdés, amely gyakran zavarja a kávéfőzőket, a szemek pörkölésével kapcsolatos: A pörkölési folyamat befolyásolja-e a kávé koffein mennyiségét? Számos tanulmány foglalkozik a témával, de végül mindegyik mást állít.
"Nem hiszem, de még ha így is tett is, ez csak elhanyagolható, amit nem ismer fel egy csésze kávéban. A koffein szempontjából azonban mindenképpen felismerné, ha 100% Arabicából vagy 100% Robustából készítene eszpresszót "- mosolygott Pozsony, rámutatva, hogy a Robustában lényegesen magasabb a koffeinmennyiség. Másrészt ízében nem olyan jó.
A kávéban lévő koffein mennyisége nem kritikus szempont
"Annak ellenére, hogy több pörkölőben voltam Szlovákiában, Európában vagy Európán kívül, jobban észleltem a kávébab minőségét, az őrölt kávébab illatát és megjelenését, mint a koffein. Amikor felajánlottak egy eszpresszót, a tejszínre, az aromára, az ízre, az érzésre és az utóízre összpontosítottam.
"Első tanáraink húsz évvel ezelőtt olaszok voltak, így sötét sültet ettünk a Casa del Caffében. Ma igényeink szerint pörkölőnk kávébabot süt a közepesen sötét pörköléshez. A pörkölés során inkább a ristretta vagy az eszpresszó utóízét részesítem előnyben, ami forró-édes "- tette hozzá Michal Šturc.