Nemrégiben kaptam egy érdekes ajánlatot, hogy együttműködjek egy tézisben az élelmiszeriparra és a gyermekfogyasztóra összpontosítva. A munka egyik célja e célcsoport sebezhetőségének leleplezése. A feladatom az volt
Hozok egy módosított verziót, amely az alábbi kérdésekkel foglalkozik:
A tej nélkülözhetetlen a gyermekek táplálkozásában? Ha igen, milyen mértékben?
Milyen különbségek vannak a gyermek és a felnőtt sportoló táplálkozása között?
Milyen tej és tejtermékek lehetnek hasznosak az egészségre ill. Sportteljesítmény?
Mi a kockázata a gyermekek számára kedvelt édesített tejtermékeknek?
Sok tájékozatlan szülő, valamint a gyermekek kiszolgáltatott célcsoporttá válnak a tejtermelők számára. Vonzó csomagolás ill. a minőségi marketing által támogatott termékforma elterelheti a figyelmet a tégely vagy a doboz tartalmának tényleges tartalmáról és hatásairól.
TARTÓ TEJ, ÉDESÍTETT "JOGHURT" ÉS KRÉZKÉNYELEM
Egyesek szerint a tej és a tejtermékek pótolhatatlan kalciumforrást jelentenek a gyermekek, sőt a felnőttek erős csontjai számára. A pasztőrözött és homogenizált tej szép megjelenésű, de a törött zsírcseppek gyorsabban oxidálódnak, a tej elveszíti a zsírban oldódó vitaminokat és forróvá válik. A homogenizálás és a centrifugálás során a zsírral együtt biológiailag értékes anyagokat távolítanak el a tejből, mint pl. fontos konjugált linolsav (CLA), amely elsősorban a bőr alatti zsírraktáraink lebontásáért felelős. Ezenkívül a pasztőrözött tej elveszíti a termolabilis K2-vitamint is, amely szükséges a kalcium csontokba és fogakba történő szállításához.
Az ízesített tejtermékek nagyon jelentősen segíthetik az inzulinrezisztenciát ill. a glükóz anyagcsere rendellenességeihez. A lényeg az, hogy a tejtermékek és fogyasztásuk glikémiás indexük miatt erős inzulinválaszt mutatnak. Azaz. hogy az alacsony glikémiás index ellenére (alacsony inzulinválaszt feltételezve) a tejtermékek erősen inzulinogének. A zsír eltávolításakor (mint sok esetben) és az egyszerű cukor hozzáadásával a test inzulinreakciója tovább fokozódik és pl. koncentrációs rendellenességek ill. a gyermekek sportteljesítményének stabilitása. Nem is beszélek az anyagcsere-egészségre gyakorolt hosszú távú hatásokról.
MIKOR HISZÜNK, HOGY A PSEUDOJOGURT "ÉLŐ" JOGHURT
Az életkor előrehaladtával csökken a tejcukor (laktóz) lebontásáért felelős laktáz enzim aktivitása. Ami a tejtermékek alkalmasságát illeti, egyértelmű választás van - savanyú tejtermékek. Az egyik előny az (A) alacsonyabb tejcukor-tartalom - jobb emészthetőség még érzékeny organizmus esetén is. További előny: (B) jelentős részben lebontott tejfehérjék, (C) baktériumok, amelyek szabályozzák az emésztőrendszer aktivitását és állapotát, és megakadályozzák az alkalmatlan baktériumok túlszaporodását, és emellett (D) tartalmaznak tejsavat, amely elősegíti a kalcium felszívódása.
A gyakorlatban azonban nem minden élő tejsavbaktériumot tartalmazó erjesztett élelmiszer tekinthető probiotikus ételnek a valódi értelmében. Csak azokat lehet felvenni, amelyek a fogyasztáskor megfelelő számú élő tenyésztörzset tartalmaznak, amelyek megfelelnek a gyomorsavval és az epesavval szembeni rezisztencia kritériumának. Ezeknek a tulajdonságoknak bizonyíthatóan közvetlenül a lejárati idő előtt is meg kell lenniük!
Különböző vállalatok (köztük a Danone) megpróbálták az egyes probiotikus baktériumokat védjegyként megjelölni, és tudományosan megalapozott nevet állítottak elő ezeknek a törzseknek - a DN 173 010 törzs neve Bifidus Digestivum, Bifidus Regularis, Bifidobacterium Lactis, DanRegularis, Bifidus Actireular, Bifidus Actiregularus Bifidobacterium BB-12. Ez azonban nem változtat azon a tényen, hogy e "sokáig fogyasztó" joghurtok túlnyomó többsége nem felel meg a fenti feltételeknek.
A probléma az, hogy ezek a joghurtok nem tartalmaznak megfelelő koncentrációban hasznos baktériumokat (szám/ml) (és ezt a címkén sem jelzik), és így például a laktóz nem alakul át tejsavvá, ami szintén az erjedés indikátora. A tejsav csökkenti a belek pH-ját, és ezáltal gátolja a nem kívánt kórokozók (rossz baktériumok) növekedését. Ezenkívül a joghurtok gyakran ritkák (alacsony zsírtartalmúak) és keményítővel sűrítettek cukor hozzáadásával, így a termék általános előnyei elnyomódnak.
PROBIOTIKA, MINT JÓ BARÁTUNK ÉS Heves küzdelem
Nem véletlen, hogy az utóbbi időben egy terminológiai újdonság vette át az ún "Második agy", amely az emésztőrendszert ill. teljes anyagcsere-gépezetünk.
Ha közelebbről megvizsgáljuk a probiotikus baktériumok jótékony hatását a bél mikroflórájára, akkor például azt találjuk, hogy:
(A) megkönnyítik az emésztést, (B) tápanyagokat, különösen B-vitaminokat, folsavat, K-vitamint, valamint rövid szénláncú zsírsavakat termelnek, (C) kulcsszerepet játszanak az immunproblémákban, (D) új szerotonin-előállításokat, (E) a GIT immun-, neuromotoros és szenzoros funkcióinak modulációja. Nagyon alkalmas a prebiotikumokkal (rostokkal) való kombinációjuk, amely emésztetlen formában eljuthat a vastagbélbe, ahol táplálékul szolgál az egészséges bél mikroflóra számára.
És a probiotikumok milyen forrásai segítenek minket a legjobban?
A nyers, pasztörizálatlan tejből készült hagyományos bryndzában sokkal több tejsavbaktérium található, mint a joghurtokban és az acidofil tejben. Míg csak két vagy három faj van tejsavbaktériumnak (Streptococcus thermophilus, általában egyes laktobacillusok vagy bifidobaktériumok egyes fajaival kombinálva), faji változatosságuk legalább tízszerese a bryndzában. Tejsavbaktériumok uralják őket, különösen a Lactobacillus, Enterococcus, Lactococcus, Leuconostoc, Streptococcus nemzetségek és a Galactomyces geotrichum, Kluyveromyces lactis és Mucor circinelloides mikroszkopikus gombák. Ugyanez vonatkozik a mikroorganizmusok teljes számára, amely a bryndza grammban megközelítőleg 1 milliárd CFU, míg a joghurt grammban csak 10 millió.
A GYERMEKEKNEK TEJT IGYENI KELL, HOGY ERŐS CSONTJUK legyen!?
Fontos megjegyezni, hogy a normál étrend kalciumhiánya a legtöbb esetben nem igazán kell aggódnia. A napi 500 mg kalcium stabil bevitele nem okoz csontritkulást vagy reumát, ha elegendő mennyiségű D-vitamint és más ásványi anyagot fogyasztanak. Jelentős állati fehérjefelesleg esetén óriási a kalciumveszteség a csontokból.
A savképző jellegű feldolgozott tejtermékek (hosszú élettartamú tej, ízesített joghurtok) fogyasztása esetén feltételezhető még a mellékpajzsmirigy-hormon megnövekedett szintje - felelős a kalciumszint optimalizálásáért a vérben (kalcium), az egyik kísérő jelenség a kalcium felszabadulása a csontokból. Ez azt jelenti, hogy teljesen ellentétes jelenség fordul elő - a csontszövet minőségének csökkenése.
A kalcium felszívódását a magnéziummal való megfelelő kombinációja és a D-vitamin, ill. aktív formája napsugárzásból származik (D3 - kalcitriol). A kalciumforrások megfelelő kiegészítője a növényi ételek - chia mag, mák, sötét leveles zöldségek vagy szentjánoskenyér.
GYERMEKSZERVEZET - Táplálkozási források - krónikus képzés
Egyértelműen kijelenthető, hogy a növekvő és még mindig sportoló gyermekek igényeit nem lehet csak a szokásos étrend megnövekedett mennyiségével fedezni.
Azokat a gyerekeket, akik profi szinten kezdtek el sportolni, állandó stressz éri az élsport és a verseny nyomása, de az iskolai feladatok nyomása is., amelyeket gyakran a teljes regeneráció rovására töltenek be. Feltételezzük, hogy a gyermekek sok mindent meg tudnak birkózni, de a mentális és fizikai jellegű állandó terhek megfelelő korlátozás nélkül, saját határaikon túl, egészségügyi következményekkel járnak, amelyek okát ritkán elemzik utólag. Két- vagy háromfázisú képzés, és közben iskola, hanyag táplálkozás keksz és energiaital formájában - ilyen teher még a felnőtt szakembereket sem terheli, sőt, ilyen táplálkozás esetén nem lenne hosszú távon stabil.
A csúcssport szinte soha nem társul az egészséghez. A megfelelő táplálkozás azonban számos káros hatást kiküszöbölhet. A napi terhelésnek kitett sportoló testének sokkal nagyobb a kopás és az immunitás veszélye.
Hogyan lehet elegendő egy olyan étrend, amely még a nem sportoló számára is biztosítja a jó egészséget? Ha a nem sportoló nem eszik optimálisan - előbb-utóbb egészségügyi problémái lesznek (minél súlyosabb, annál nagyobb genetikai hajlamai vannak), de ha a sportoló ugyanolyan helytelenül eszik - sokkal hamarabb lesznek problémái.!
A céltudatosság az, amit amatőr szakemberrel tesz - és a jó szakember csak akkor lehet kiváló, ha minden szempontból teljesen biztosított háttérrel rendelkezik. Gyermekek és fiatalok számára ez a háttér különösen a szülők - jól informált és képzett a táplálkozás és az életmód terén.
A csoport nyomása, különösen a csapatsportokban, erős, és gyakran nehéz ellenállni a fényes, szép csomagolású termékeknek - mit tegyünk, miután tartalma üres. A megoldást abban látom, hogy a lehető legkevesebb technológiai úton feldolgozott élelmiszer vagy a speciális táplálkozás alkalmazható. Ha a szülőknek nincs elég tudásuk, akkor nem lehet elég józan ész.
A legérdekesebb tejtermékek az állandó egészséghez
Egyértelműen hajlamos vagyok a teljes zsírtartalmú savanyú tejtermékekre prebiotikus rostokkal kombinálva, amelyek jótékonyan hatnak a bél mikroflórájára. A fehérjékről, mint a sejtek és azok forrásainak alapvető építőeleméről van szó - a minőségi fehérjekoncentrátum előállításának felbecsülhetetlen alapanyaga a tejsavó, amelyet az egyedi feldolgozási folyamatok során tejzsírtól és cukortól megfosztanak. A kapott termék gyorsan emészthető és használható fehérje formájában kulcsfontosságú tápanyag az edzés utáni regeneráció során, függetlenül attól, hogy felnőtt vagy gyermek sportoló.
Egy másik lehetőség a kecsketej, amely alapvetőbb karakterrel és magasabb semlegesítő képességgel rendelkezik. A juhtej konjugált linolsavat (CLA) tartalmaz, amely elősegíti a zsírégetést és elősegíti a rák és a cukorbetegség elleni küzdelmet. A juhtej kiváló minőségű és táplálkozási paraméterekkel rendelkezik, amelyek jóval magasabbak, mint a tehéntejé. Ezzel szemben sűrűbb, táplálóbb, kétszer annyi fehérjét, zsírt és zsírban oldódó vitamint tartalmaz, de különösen a nagyon fontos laktoferrin- (tartalma 8-10-szer magasabb, mint a tehéntejben), antiszeptikus hatású.
Ha világos válaszokat vártál arról, hogy igyál-e tejet vagy sem, valószínűleg csalódást okoztam neked. Ismétlem - elemezze elsősorban önmagát és helyzetét. Hány erőforrást (pénzügyi, nem pénzügyi) hajlandó fordítani a tudás felé vezető úton, ill. a legjobb minőségű tej? Érdemes minden reggel elmenni a szövetkezethez friss tejért, különben az más munkára fordított idő nagyobb értéket jelent?
Az alapvető kiindulási pontok ellenőrzöttek - nyissa ki a karját egy tiszta fehér és ízesítetlen termék felé, és búcsút vegyen az édesített tejtől és joghurttól. Nagyon kényelmes egy szép színes tégelyt fényes cukorkákkal dobni a kosárba! Úgy gondolom azonban, hogy sokkal kényelmesebb olyan tevékenységeket folytatni, amelyeket már idősebb korunkban élvezünk - ahelyett, hogy az orvosnál vagy a váróban ülnénk. interjút folytattak társaikkal, hogy ki mennyit és milyen tablettákat szedett.
[1] Parvez, S. és mtsai. 2006. A probiotikumok és erjesztett élelmiszertermékeik jótékony hatással vannak az egészségre In: J pediatr
[2] Hoyt G, Hickey MS, Cordain L. A teljes és fölözött tej glikémiás és inzulininémiás válaszainak disszociációja. Br J Nutr. 2005. február; 93 (2): 175-7.
[3] Fort, Petr: Sport a správna výživa
[4] Jurkovič D, Križkova L, Dusinsky R, Belicova A, Sojka M, Krajčovič J, Ebringer L. Az enterococcusok azonosítása és jellemzése bryndza sajtból. Lett Appl Microbiol 2006; 42: 553–559.
[5] Harper, emberi élettan, Prága: Avicena, 1977
[6] Robin A McGregor, Sally D Poppitt Nutr Metab. 2013; 10 (46) - Tejfehérjék, inzulinszekréció és glükózkontroll