vagy
A tej a fiatalok táplálkozásának alapvető forrása, amely megszerzi belőle az összes szükséges anyagot, amelyek nemcsak növekedésük és fejlődésük, hanem immunitásuk szempontjából is fontosak. Az emlősök általában csak addig fogyasztják a tejet, amíg meg nem tudják emészteni a szilárd ételeket. Kivételt képez az a személy, aki felnőttkorában más emlősök tejét különféle formákban bevitte étrendjébe.



A tejet és a tejtermékeket történelmileg a legtöbbet fogyasztják Európában és Észak-Amerikában. Legalábbis akkor Ázsiában és Afrikában

Tönkölyital

Érdekesség: a tej jogi definíció szerint a női emlősök emlőmirigyének terméke - az összes többi terméket (helyettesítőt) nem tejnek, hanem italnak kell nevezni (pl. szójaital, rizsital, hajdinaital, tönkölyital stb.).

Mit tartalmaz a tej?

A tej tejcukor-laktózt tartalmaz. Ezt a cukrot a laktáz enzim bontja le, amelynek aktivitása a testben az életkor előrehaladtával csökken (etnikai származás szerint), és a laktóz fokozatosan emészthetetlen lesz. Azok az emberek, akik nem képesek megemészteni a laktóztartalmú tejet, ún. laktóz intolerancia, amelyet a tej eredeti céljára való tekintettel nem kell betegségnek tekinteni. A legmagasabb előfordulási arány az ázsiaiaknál, az afrikaiaknál és az eredetileg Ázsiából vagy Afrikából származó amerikaiaknál következik, őket pedig indiánok követik. Éppen ellenkezőleg, Észak-Európa lakói tolerálják leginkább a laktózt. Ez a hiányosság a tej technológiai kezelésével "megkerülhető", amikor a laktózt az emberi emésztőrendszeren kívül lebontják (savanyú tej, joghurtok, sajtok stb.)

A tej magas kalciumtartalommal rendelkezik, állítása szerint literenként meghaladja az 1 g-ot, és magas használhatósága miatt a legfontosabb kalciumforrás az étrendben. Például a mákot, a karfiolt vagy a brokkolit is gazdag kalciumforrásként említik, de sajnos ezen források élettani felhasználhatósága lényegesen alacsonyabb. Azt is tartalmazza foszfor, kálium, magnézium, nátrium, klór, kén és számos nyomelem. A tej nagyon kevés vasat tartalmaz, ezért a hosszú távú, kizárólag tejelő étrend vérszegénységhez vezetne.

Számos vitamint is tartalmaz - B2, A (béta-karotin provitaminja is), B1, B6, E, K, valamint kis mennyiségű D- és C-vitamin. Ezenkívül tartalmaz egy kevés B12-vitamint is, amely fontos a vérképzés és az idegrendszer megfelelő működéséhez .

3 hazugság a tejről

1. Beépíti

Nagyon gyakran találkozunk azzal a véleménnyel, hogy ez melegíti a tejet. Bevonja a nyálkahártyákat, akárcsak az olaj vagy más zsír, de önmagában nem termel nyálkát. Resp. tehéntej-allergiás embereknél találkozhatunk légzési megnyilvánulásokkal (lenyelésre emlékeztet). Itt az illető lenyelés után köhög. A második nézet - az érvelés meglehetősen filozófiai. A pikkelyek eloszlása ​​(kolerikus, szangvinikus ... egyes testfolyadékokkal, vérrel, nyálkával… és a környezet vagy az élelmiszer ezekhez a folyadékokhoz kapcsolódik. A tej nyálkához kapcsolódik, és így valószínűleg terjeszti azt a nézetet, hogy gyógyít.

2. Osteoporózist okoz

Egy másik általános tévhit, hogy a tej csontritkulást (a csontok elvékonyodását) okoz. Ezt a tényt a magas kalciumkoncentráció indokolja, amely ezen elmélet hívei szerint a sav és a bázis egyensúlyának megzavarásához vezet a tej és tejtermékek rendszeres fogyasztása során. Ez nemcsak a kalcium és az értékes komponensek metabolizmusának csökkenéséhez vezet, hanem mindenekelőtt a D-vitamin és a kalcium túlzott kiválasztódásához a testből, és ezáltal a csontok elvékonyodásához. Ha ez valóban így lenne, akkor alternatív kalciumforrásoknak is le kellene meszelniük a fent említett mákot vagy brokkolit, de ez nem így van.

3. Rosszul emészthető

A tej másik "vitatott" összetevője a saját tejfehérje - a kazein. A tejfogyasztás néhány ellenzője ismét azt állítja, hogy a kazein nagyon rosszul tolerálható és főleg emészthető, és mivel a kazein gyengén emészthető, a hozzá kötött kalcium valójában rosszul hasznosul. Ismételten ez a probléma csak nagyon kevés embernél jelentkezik, akik tejfehérje allergiában szenvednek.

Ezek az emberek nem csak tejet fogyaszthatnak, hanem más tejtermékeket is, beleértve a vajat is. Egyébként a tiszta kazeint széles körben használják a sportolók a lehető legnagyobb mennyiségű "tiszta" teljes értékű fehérje elérésére az izomtömeg felépítéséhez és fenntartásához.

Ennek az étlapunk részének kell lennie?

Tej, ill. A tejtermékeknek feltétlenül az étrend részének kell lenniük. Európa ősidők óta használja a tejet és a tejtermékeket étrendjében. A gyermekek és az idősek tejkását, míg a termő korúak túrót és sajtot kaptak.

A tej helyett inkább annak minőségével és feldolgozási (tárolási) módszerével kell foglalkozni. 2 okból fogyasztjuk - egyrészt a kalciumtartalomra, a tejfehérjéhez kötődik, és szerencsére a tej eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében a hőkezelések után sem változik a zsírtartalommal (zsírtalanítással). A tejfogyasztás második oka a tejsav baktérium, amelyek nagyon fontosak a belek megfelelő megtelepedése és a megfelelően működő belek számára, mint ismeretes, többek között előfeltétele jó immunrendszer. Ha „élve” akarunk tejet, akkor frissen és nem tartósan kell megvenni, sajnos már nem tartalmaz élő, egészséges mikroorganizmusokat.

A minőség azzal is társul, hogy időről időre vannak olyan jelentések, mint például az antibiotikumokkal teli tej és a növekedési hormonok. Nincs oka növekedési hormon beadására tejelő teheneknél, ezért igazából nem kell aggódnunk emiatt, és ami az antibiotikumokat illeti, több mint 10 éve, mind Csehországban, mind pedig a Szlovák Köztársaságban, az antibiotikumok megelőzését tiltó állat-egészségügyi törvény alkalmazandó. A tejüzemekben történő tejvásárlás során az antibiotikumok negatív tesztje az egyik alapvető teszt, mielőtt feldolgozásra elfogadják. Így ismét felesleges madárijesztő, amely időről időre megjelenik az interneten olyan elavult információk vagy ügyek alapján, amelyek olyan országokból származnak, ahol ugyanazok a szabályok nem érvényesek, mint nálunk.

A végén …

Tehát mi a következtetés? A tejnek és a tejtermékeknek, mint gazdag kalciumforrásoknak, minden bizonnyal megvan a helyük az étrendben. Napi 2-3 adag tej vagy tejtermék ajánlása hazánk lakóinak étlapjának hagyományos összetételén, vagy általában magasabb laktóz-tolerancián alapulnak. Ha a bevitel korlátozott, az okot mindig meg kell indokolni (súlyos laktóz-intolerancia vagy tejfehérje-allergia).