kezelése

Tejfűtés
Azt mondják, hogy minél többet melegíti a tejet, annál tovább tart. A tej hőkezelése az egyik legfontosabb művelet a tejtermékek előállításában. Az egészséges fejőstehenek frissen fejett, jó higiéniai gyakorlat alapján nyert tejje viszonylag kis mennyiségű mikroorganizmust tartalmaz. Elővigyázatossági okokból a nyerstejet hőkezelik a fertőzés lehetőségének kiküszöbölése érdekében.

Ultra magas hőmérsékletű fűtés
Ez a tej rövid ideig tartó magas hőmérsékletű folyamatos hőkezelése, legalább 135 oC hőmérsékleten, legalább 1 másodpercig, annak érdekében, hogy elpusztítson minden mikroorganizmust, ami a tej és azok spóráinak romlását okozza, de minimalizálja a vegyi anyagokat és a tej fizikai változásai.

Pasztőrözés
A tejet rövid ideig magas hőmérsékleten melegíti, 15 másodpercig legalább 71,7 ° C-on. A tej ezen hőkezelése során megvalósul a tej egészségbiztonsága, ugyanakkor a lehető legnagyobb mértékben meg kell őrizni eredeti fizikai, kémiai és biológiai tulajdonságait. Az így kezelt tejet pasztörizált tejnek nevezzük. A tejet azonban általában néhány másodpercig 85 oC-ra melegítik, és ezt az ivó tejet erősen pasztőrözött tejnek nevezik.

Termoszterilizálás
Ez a tej hőkezelésének folyamata 100 ° C feletti hőmérsékleten és meghatározott időtartamú melegítéssel, amelynek során az összes mikroorganizmus elpusztul vagy annyira károsodik, hogy nem képes szaporodni. A sterilizált tejet termoszterilizálják, miután megtöltik és hermetikusan lezárják egy edénybe. A tej hőkezelése szintén a tej és a tejtermékek eltarthatóságának alapvető előfeltétele. A hőkezelt, pasztőrözött és erősen pasztőrözött tejtermékeket 6oC, maximum 8oC hőmérsékleten kell tárolni. Csak UHT termékek tárolhatók magasabb hőmérsékleten, általában 24oC-on.

Előkészítés
A mai tejkezelésnek az értékesítés előtti szintjével már nem szükséges túlsütni, ahogy anyáink tették. De a csomag felnyitása után a tejet hűtőszekrényben kell tárolni, és a lehető leghamarabb el kell fogyasztani.

Fel fogsz nőni, mint a borjak
Kutatások kimutatták, hogy a sok tejet fogyasztó gyermekek magasabbak lesznek. Legalábbis ezt mondják azok a kutatók, akik ezt Dániában tették. A tehéntejnek különleges tulajdonságai vannak, amelyek serkentik a gyermekek növekedését. A többi fehérjében gazdag ételhez, például a húshoz képest, a tejnek számos más előnyös tulajdonsága van, beleértve az IGF-1 növekedési faktor pozitív hatását is. Így a növekedési faktort nem a tejben lévő fehérjék stimulálják, hanem valami más. A borjak, amelyeknek nagyon gyorsan kell növekedniük, szintén részesülnek ebben a meghatározatlan összetevőben.

Pásztor vagy-e vagy sem?
Ismeretes, hogy az emberek két, alapvetően különböző csoportra oszlanak, a tejhez való viszonyuk szerint. Vannak, akik közvetlenül a zacskóból ihatnak és akár egy levelet is megisznak "ex", mások megrémülnek, amikor ránéznek. Van egy elmélet, amely szerint magyarázatot kell keresni a távoli múltban. A pásztortörzsek utódai állítólag a tej rabjai és elfogadják azt az étrend természetes részeként, míg azok az emberek, akik nem "pásztori eredetűek", nem fogadhatják el ezt az italt.