Sajt és erjesztett tejtermékek
Hana Moravčíkovától
Hogyan alakultak a tesztben az erjesztett tejtermékek, például joghurt, tejszín, kefir vagy kedvenc sajtok? Vajon más módon hatnak-e az emberi testre, mint a hagyományos tej? A hatalmas tanulmány megválaszolja mindazokat a kérdéseket, amelyek a tej és a tejkedvelők iránt érdeklődnek.
Erjedés!
A Tej, halál és törések című cikk első része érdekes megállapításokat tárt fel a tej vonatkozásában, valamint annak hatására a rák és a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozásra. Hogyan alakultak a tesztben az erjesztett tejtermékek, például joghurt, tejszín, kefir vagy népszerű sajtok?
Kutatások kimutatták, hogy a sajtok és az erjesztett termékek egészsége sokkal jobb, mint a tej önmagában. Nemcsak bebizonyosodott, hogy az ilyen ételek nem súlyosbítják a fent említett egészségügyi problémák (szív- és érrendszeri betegségek, rák és csonttörések) kockázatát, de az emberi testre gyakorolt hatása még bizonyos mértékben pozitív is volt. Például azok a nők, akik sok éven át tartó tanulmányok során gyakran fogyasztottak minőségi sajtokat és erjesztett termékeket, kevésbé valószínű, hogy megtörnek és meghalnak a vizsgált betegségektől. A törések kockázatának csökkenése és a betegségek kialakulása azonban ismét kevésbé volt kifejezett a férfiaknál, mint a nőknél.
Az eredmények kettős ellenőrzése
Az említett svéd tanulmány a tejvilág egy másik érdekes tényével is foglalkozott. Célja volt kideríteni, hogy az elért eredményeket befolyásolják-e vagy torzítják-e a tápanyagok, amelyeket csontritkulás vagy törések esetén kulcsfontosságúnak tartanak (kalcium, D-vitamin, foszfor, zsírok, fehérjék és retinol). Ezen anyagok bevitelének beállítása azonban csak aláhúzta a korábbi eredményeket, amelyek jelentősen súlyosbították a tejet. A tény, hogy a a tej negatív hatással van az emberi testre, és hogy jelentősen növeli a törések kockázatát. Így a kapott eredmények ellenőrzése során a tanulmány ezt véglegesen megerősítette a nagy dózisú tej rendszeres fogyasztása mindkét nemnél növeli a halálozás valószínűségét (inkább nőknek, mint férfiaknak).
Oxidatív stressz és gyulladás
A tej és a tejtermékek világának egy másik paradoxona, amely a tanulmányból kiderült, szembeállítja a tej és tejtermékek hatását az emberi szervezet oxidatív stresszének és gyulladásának kialakulására. Míg a tej egyértelműen alátámasztja ezeket a negatív állapotokat, a joghurt és a kefir nem mutattak hatást ezen nem kívánt folyamatok fejlődésére a szervezetben.. Ezért, ha gyakori influenza, torokfájás vagy bármilyen más gyulladás szenved, csökkentse a tejfogyasztást a minimumra.
A különbséget galaktóznak hívják
Mivel a tej több galaktózt tartalmaz, mint az erjesztett tejtermékek, a tudósok ennek az anyagnak tulajdonítják a fehér folyadék negatív hatásait. A galaktóz a glükózzal együtt a laktóz alapvető forrása, és fontos anyagnak tekintik a csecsemők és kisgyermekek idegszövetének kialakulásában. Azonban azoknál a felnőtteknél, akik napi egy pohár tejet fogyasztanak, ez kockázati tényezővé változik, amely felelős az enyhébb és súlyosabb betegségek (gyulladás, hormonális egyensúlyhiány, rák) kialakulásáért.
A galaktóz gyermekekre és felnőttekre gyakorolt különféle hatásai mögött az a tény áll, hogy a csecsemők és a kisgyermekek testében van egy enzim, amely képes lebontani és megemészteni a galaktózt. Az életkor előrehaladtával azonban sokan elveszítik ezt az enzimet, aminek következtében képtelenek vagyunk megemészteni a galaktózt. Ha azonban egyesek még képesek feldolgozni, akkor a szervezet a megnövekedett bevitel mellett úgysem lesz képes megbirkózni vele.
A laktózt lebontó enzimek és a későbbi galaktóz nem képes túl sok tejet kezelni. Ennek eredményeként a galaktóz a nők petefészkeire telepedik, és megháromszorozza a rák kockázatát csak a női testnek ez a része. A férfiak esetében ismét túlzott mennyiségű tej négyszeresére növeli a prosztatarák kockázatát.
Jobb sajt, mint a tej
Svédország egyértelmű üzenetet küldött az egészség világának: Azoknál az embereknél, akik nagy mennyiségű erjesztetlen tejterméket fogyasztanak, különösen magát a tejet, nagyobb valószínűséggel alakul ki szív- és érrendszeri betegség (magas vérnyomás, koleszterin-rendellenességek, inzulinproblémák) és rák, mint azok, akik kerülik az ilyen ételeket. A joghurt, a tejszín, a kefir vagy a sajt fogyasztása azonban nem jár ilyen következményekkel - a tejtermékek szerelmeseinek örömére -, és ennek éppen ellenkező tendenciája van, mert csökkenti a törések és az említett betegségek okozta halálozás kockázatát.
A tanulmány nagy előrelépéseket tett a tej tudományos alapú felfogásában. A szórólapokból, hirdetésekből vagy akár könyvekből ránk kiabáló ajánlásokat arról, hogy mennyire egészséges a tej számunkra, tiszta lelkiismerettel figyelmen kívül lehet hagyni. Svéd orvosok és tudósok gondoskodtak azokról a bizonyítékokról, amelyek szerint sok táplálkozási tanácsadó és vegán régóta vágyakozik és támogatja azokat az egyre növekvő hangokat, amelyek határozottan eltávolítják a tejet a világ legegészségesebb ételek trónjáról.
Vitárius típusú
A főbb üzletekből származó tejtermékek gyakran az alacsony minőségű tej feldolgozásának eredményeként kerülnek elő, olyan tehenekből származó termékre, amelyek antibiotikumokkal és takarmányokkal vannak ellátva, amelyek nem természetesek a gyomruk számára. Készíthetünk azonban otthon joghurtot, sajtot vagy tejsavót is. A ma világpiacon a legjobb minőségű gyümölcscentrifugákat gyártó Kuvings olyan fermentort épített, amely alkalmas hazai tejtermékek gyártására. Segítségével a lehető legmagasabb minőségű és éppen a megfelelő ízű tejtermékeket készítheti.
A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.