A tejsavófehérjék évek óta nélkülözhetetlen kiegészítők. Tudja, hogyan készülnek és milyen folyamatok állnak a tehéntej tejsavófehérjévé alakításának hátterében?
Hogyan készül a tejsavófehérje?
A tejsavófehérje tejtermék, amelyet tehéntejből állítanak elő. Ezt a tehenekről naponta 1-2 alkalommal tenyésztők gépeinek segítségével veszik el. A kézi tejgyűjtés ma már hanyatlóban van. A gépek használatának köszönhetően a nem kívánt baktériumok tejbe juttatásának lehetősége jelentősen minimalizálódik. Az így összegyűjtött tej még mindig mérföldekre van a tejsavófehérjétől. Tartalmaz csak 3,5% fehérje és legfeljebb 4% zsír.
Ezután a tejet meg kell kezelni a baktériumok teljes elpusztítása érdekében pasztőröz. Egyes baktériumok közel fagy hőmérsékleten elpusztulnak. A tejet hűtött tartályban szállítják a tejtermékek (különösen a sajt) feldolgozására szolgáló üzembe. Ebben a növényben a tejet pasztőrözik. Ennek eredményeként minden káros baktérium megsemmisül, és a tej ártalmatlan marad. Pasztőrezéssel majdnem 80 Celsius-fokig melegítik, majd 4 fokosra hűtik. Egyetlen baktérium sem éli túl ezt a folyamatot. A pasztőrözés után a tej körülbelül 20% tejsavót és 80% kazeint tartalmaz.
Ezután hozzáadják a tejhez enzimek (pl. renin), amely elválasztja a tejsavót a kazeintől. Az enzimek a folyékony és a szilárd részecskék elválását okozzák. A sajt szilárd részecskékből készül. A folyékony rész tejsavót, szénhidrátokat és zsírokat tartalmaz. A következő lépésben szénhidrátoktól, zsíroktól és felesleges víztől szabadul fel. Ennek a komplex folyamatnak az eredménye tejsavó-koncentrátum megszerzése. A folyékony savót kerámia szűrővel ellátott rozsdamentes acélcsövek eltúlozzák. A csapat megszabadul a zsírtól és a laktóztól.
A következő lépésben a tejsavófolyadékot szárítóba öntik, ahol a folyadékot elválasztják a szilárd részecskéktől anélkül, hogy rontanák a tápértéket. Ez körülbelül 90% tejsavót tartalmazó port eredményez. Az így feldolgozott port tovább értékesítik a gyártók kiegészítésére, akik más anyagokat adnak hozzá a fehérjék jobban ízeltek, szagoltak, oldódtak, nem habosodtak, és nem is romlottak. Mindegyiküknek megvan a maga "receptje" a termékeihez, ami titkos és gyakran szabadalmaztatott.
- De a fehérje a kémia. Biztos vagyok benne, hogy különösen olyan nagymamáktól vagy idősebb emberektől hallotta, akik nem ismerik a fehérjéket, és számukra "kémiai porok, amelyek az izmokat megnövelik". Mint láthatja, ez egyáltalán nem így van. A tejsavófehérje az tisztán természetes anyag, amely hasznos a test számára és még azok is, akik nem sportolnak, tejtermékekben kapják, csak kis mennyiségben.
És ahol a tejsavófehérje felhasználható a menüben?
Használatának lehetőségei szinte korlátlan. A klasszikusok mellett fehérje italok vízzel keverve is felhasználható sütés. Szinte minden sütemény tartalmaz olyan összetevőket, amelyek fehérjével pótolhatók. A turmix italokhoz hozzáadható a táplálkozási értékek javításához vagy a sajt koktélok.
Bizonyos típusú fehérjéket ún. többkomponensű, így többféle tejsavót tartalmaznak - a leglassabban felszívódó koncentrátumot, egy gyorsabb izolátumot és a leggyorsabb hidrolizátumot. Néhányat lassabban felszívódó kazeinfehérjékkel kombinálnak (ezekből készül a túró). Ezek garantálják a hosszú távú felszívódást, és ha nem sikerül teljes ételt enni az iskolában vagy a munkahelyen., néha helyettesíthet egy ilyen itallal.
Szükséges szem előtt tartani, hogy a fehérje igazságos táplálék kiegészítő és ezért nem szabad a teljes étrendjét arra alapoznia, hogy naponta ötször fehérje italt fogyasszon azzal az érzéssel, hogy teste megkapja az összes szükséges anyagot, és nem kell szilárd ételt fogyasztania. Használjon fehérjét édes desszertek sütéséhez gond nélkül, edzés után italként vagy lefekvés előtt éjszakai fehérje formájában. De ne feledje, hogy ez még mindig csak étrend-kiegészítő és A fejlődés eléréséhez minőségi étrendet kell építeni egy szilárd étrendből, amelyet táplálék-kiegészítőkkel fog javítani, és nem fordítva.