Magazin az állattenyésztésről. Tenyésztőknek, gazdáknak és kistermelőknek.
- Főoldal
- Állatfajták
- Tenyésztő mangalice
Tenyésztő mangalice
A mangalica egy régi magyar fajta. Vastag, göndör haja alapján fogja felismerni. A mangalokat egész évben a szabadban lehet tartani, ahol önállóan is megtalálják az ételt. Mivel sok a mozgásuk, lassabban nőnek, ezért egészségesebbek. Minőségi és ízletes húsuk van, és valóban durva szalonnájuk van.
A mangalice eredete
A Mangalica Szerbiából származik. A magyar mangalica a 19. század közepén keletkezett a Bakon-erdőből származó házi fajtával, szalontával és vaddisznókkal való keresztezéssel. Főleg zsírnak tenyésztették. A disznók kint legeltek, gyökerekkel, bükkökkel és makkokkal táplálkoztak, a szarvasmarhákon pedig réteket legeltettek. Ma Magyarországon géntartalékként működik. Magyarországon kívül, ahol évente 60 000 állatot nevelnek, ez elterjedt, különösen Romániában. Népszerű Ausztriában, Svájcban és Németországban is. Hazánkban a régi állatfajták közé tartozik, amelyeknek nagy hagyománya van a tenyésztésben, különösen Dél-Szlovákiában.
A Mangalica fajta jellemzői
A mangalicát vastag, göndör haj jellemzi. Ez évszakonként változik. A színezésnek három alapvető típusát ismerjük: fehér, piros (piros) és fehér hasú fekete, ún fecskeszínezés.
A Mangalicának nagy fülei vannak, előre esnek. A hím mangalice marmagassága eléri a 85 cm-t, súlya 350 kg. Nő 75 cm, súlya 300 kg. A 11.-13. Hónapban érik el a felnőttkort. 4-8 malacuk van. A kocáknak 10 tőgyük van. A malacok csíkosak, hasonlóak a vaddisznó malacokhoz.
A vastag szőrzetnek köszönhetően jól tűrik a hideget és a magasabb hőmérsékletet is. Tehát egész évben kint lehetnek. Nem igényesek a feltételekkel szemben. A hagyományos sertésfajtákhoz képest jobban ellenállnak a betegségeknek, kevésbé érzékenyek a stresszre és nyugodtabbak.
Minőségi hús és kenőcs mangalicából
A mangalicából származó minőségi hús, hófehér szalonna vagy ízletes kolbász nemcsak a gyomor és az ízlelőbimbók simogatása, de nem hiányozhat a megfelelő kiegyensúlyozott étrendből sem. A húst lédússága miatt keresik. Magas az egészségesebb zsírsav- és természetes antioxidáns-tartalom. A nyers hús sötétebb mélyvörös színű. Zsírral benőtt. A szalonna vastagsága a hátulján elérheti a 15-25 cm-t. A sertészsír nagy mennyiségben tartalmaz ún jó koleszterinszint. A mangáli kenőcs lágyabb és vékonyabb, olvadáspontja alacsonyabb.
A hagyományos magyar specialitásokat, például a magyar szalámit vagy a kolbászt, az eredeti recept szerint mangalica húsból készítik.