A Divina ízében kivételes és emészthető is, sokkal több vasat tartalmaz, mint a közönséges sötét húsok, A- és B-vitaminokat, értékes nyomelemeket és ásványi anyagokat. Másrészt kevesebb zsír és koleszterin van benne. A vadon élete során elegendő mozgás, természetes étrend és kevés stressz van, ami mindenképpen befolyásolja a hús minőségét. Ha legalább egyszer kipróbálhatta, milyen ízű a vadkáposzta vagy őzgulyás, az ősz bizony népszerű idő erre.
Nem mindenkinek van olyan szerencséje, hogy vadász van a családjában, ezért legtöbbünknek vadászatra kell járnia például a szupermarketekbe, ahol a világ különböző pontjairól származó vadakat egész évben fagyasztva lehet megvásárolni. A lehűtött húst általában megrendelni lehet például szakosodott e-boltokban vagy henteseknél. Laposmellű futómadarak húsa (őz, szarvas, daniel, muflon, vaddisznó), tollas vad (fácán, kacsa, fürj, gyöngytyúk, galamb) és mezei nyúl (nyulat is tartalmaz) egy speciális hűsítő csomagolásban küldik el otthonába, és kezdődhet az ünnep.
Játékkülönlegességek egy óra alatt készen állnak
Ilyen kiváló és specifikus hús esetén, mint a vad, mindenképpen kívánatos a maximális természetes íz megőrzése. Ezért a nagynyomású tűzhely ideális a vad előállításához, amely nem vágja el. A gyorsfőzőben gyors a főzés, ami nemcsak a végső íz, hanem a fontos tápanyagok megőrzése szempontjából is fontos vadak és más ételek tartalmazzák. Az ULTIMA + gyorsfőzővel egyszerűen beleteszi az összetevőket a tartályba, ráhelyezi a fedelet, beállítja az ideális nyomást, bekapcsolja a tűzhelyet, és egy órán belül remek ebédet fogyaszt az asztalon. Próbálja ki például szakácsunk, Pavel Šnajdr receptjeit:
Őz a gombán
• 1 kg szarvas váll
• 300 g erdei gomba
• 300 ml húsleves vagy víz
• 150 g hagyma
• 150 g sárgarépa
• 150 g zeller
• 150 g petrezselyem
• 2 dcl vörösbor
• 1 citrom héja
• só bors
• citrom kakukkfű, boróka, babérlevél, ízlés szerint új fűszerek
• Ecet ízlés szerint
A megtisztított húst 2 × 2 cm-es kockákra vágjuk. A durván apróra vágott zöldségeket és hagymákat kenőcsben aranyszínűre sütjük. Hozzáadjuk a húst, az összes fűszert, a sót, fűszerezzük és megpirítjuk minden oldaláról. Adjunk hozzá bort, és kb. 5 percig főzzük, hogy az alkohol felforrjon. Keverje össze az ecetet, a citrom héját és a húslevest vagy a vizet. Főzzük gyorsfőzőben 50 percig. Vegye ki a puha húst és tegye félre. Sütjük meg a gombát kenőcsön, són, fűszerezzük. Szitáljuk át a levet a gyorsfőzőből egy szitán át az edénybe a gombákkal, főzzük meg és fűszerezzük.
Nyúlláb fehérborban, tejföllel
• 4 nyúl comb
• 200 ml fehérbor
• 150 g sárgarépa
• 150 g petrezselyem
• 150 g zeller
• 3 evőkanál tejföl
• 2 hagyma
• 2 evőkanál kenőcs
• szalonna foltvarráshoz
• cukor és ecet ízlés szerint
• só bors
• boróka, babérlevél, szegfűbors, kardamom
• málna lekvár
Keverje meg a combokat, sózza, fűszerezze, és kenőccsel ellátott gyorsfőző edényben pirítsa meg. Ezután válasszon és tegyen félre. A kockákra vágott zöldségeket a húsba tesszük, és aranysárgára sütjük. Tegye vissza a húst az edénybe, adjon hozzá bort, és hagyja az alkoholt forralni (kb. 5 perc). Adja hozzá az összes fűszert és főzze a gyorsfőzőben kb. 30 percig. Vegye ki a puha húst, szitálja át a mártást (fazékkal sűríthetjük) finom szitán, ízesítse sóval, borssal, ecettel és cukorral. Végül hozzákeverjük a tejfölt és tálaljuk málna lekvárral.
Danielie váll csipkebogyó mártással
• 1 kg danielie váll
• 200 g csipkebogyólekvár
• 200 ml vörösbor
• 150 g sárgarépa
• 150 g petrezselyem
• 150 g zeller
• 2 hagyma
• 1 evőkanál cukor
• 2 evőkanál ecetet
• 3 evőkanál kenőcs
• 2 evőkanál sima liszt
• só bors
• boróka, babérlevél, friss fűszerek
• Friss petrezselyem köretnek
Készítsen kenőcsöt kenőcsből és lisztből. Sózzuk és fűszerezzük a húst, apróra vágjuk a hagymát és a zöldségeket. Süssük meg a húst és tegyük félre. Adja hozzá a zöldségeket és a hagymát az edénybe, és pirítsa meg aranysárgára. Add hozzá a cukrot, hogy karamellizálódjon. Öntsön ecetet a sült zöldségekhez, és várja meg, amíg elpárolog. Adjunk hozzá csipkebogyó lekvárt, fűszereket és gyógynövényeket. Ezután tegyük a sült húst, amelyet borral leöntünk és vízzel feltöltünk, hogy elmerüljön. Óvatosan főzzük körülbelül 50 percig, majd vegyük ki a húst és tegyük félre. Az előre elkészített mártást keverjük a mártásba, hagyjuk kb. 10 percig forrni, és mindent finom szűrőn átszűrjük. Fűszerezzük sóval és borssal. A húst Karlovy Vary galuskával felszeletelve tálaljuk.
Karlovy Vary gombóc
• 130 ml tej
• 110 g durva liszt
• 1 kockára vágott kifli
• 30 g szárított sonka apró kockákra vágva
• 1 sárgája
• 1 fehér
• 2 evőkanál apróra vágott szár petrezselyem
• só bors
Keverjük össze a lisztet, a sót, a borsot, a tojássárgáját, a tejet, a sonkát, a petrezselymet, a tojásfehérjét felverjük, hozzáadjuk a kiflit, összekeverjük és elkészítjük a tésztát. Töltse meg a kivajazott formát a tésztával, és forralja vízben 30 percig. Készítsen kenőcsöt a kenőcsből és a lisztből. Sózzuk és fűszerezzük a húst, apróra vágjuk a hagymát és a zöldségeket. Sütjük meg a húst a kenőcsben, és tegyük félre. Adja hozzá a zöldségeket és a hagymát az edénybe, és aranysárgára pirítsa. Add hozzá a cukrot, hogy karamellizálódjon. Öntsön ecetet a sült zöldségekhez, és várja meg, amíg elpárolog. Adjunk hozzá csipkebogyó lekvárt, fűszereket és gyógynövényeket. Ezután tegyük a sült húst, amelyet borral leöntünk és vízzel feltöltünk, hogy elmerüljön. Óvatosan főzzük körülbelül 50 percig, majd vegyük ki a húst és tegyük félre. Az előre elkészített mártást keverjük a mártásba, hagyjuk kb. 10 percig forrni, és mindent finom szűrőn átszűrjük. Fűszerezzük sóval és borssal. Tálaljuk a szeletekre vágott húst Karlovy Vary galuskával.