A testépítés, az egészséges táplálkozás és más erős sportok megbeszélése

megtekintése

  • Fórum tartalma‹vitafórum‹Táplálék-kiegészítők
  • Módosítsa a betűméretet
  • Képtár
  • Csere
  • Cikkek (Blog)
  • GYIK
  • Regisztráció
  • Belépés

Próbálta már a természetes táplálékot? Természetes kiegészítők hihetetlen áron a www.namaximum.sk oldalon!

Szénhidrátok, szénhidrátok, szénhidrátok, cukrok

Szénhidrátok, szénhidrátok, szénhidrátok, cukrok

tól től Odin »2012. január 1., vasárnap 20:25

Szénhidrátok, szénhidrátok, szénhidrátok, cukrok

(a makrotápanyagok ugyanazon csoportjának több neve) A szénhidrátok (cukrok, szénhidrátok) fontos természetes vegyületek, amelyek szén-, hidrogén- és oxigénatomokból állnak (a cukrok enzimatikus hasítása CO2-t és H2O-t eredményez).

Szénhidrátok (görögül σάκχαρον, saccharon, jelentése "cukor"), A szénhidrátoknak több szerepük van egy élő szervezetben, mint például az energiatárolás és a szállítás (pl .: keményítő, glikogén), és további szerkezeti elemként funkcionálnak (pl .: növényi cellulóz, kitin és porc állatoknál). Ezenkívül a szénhidrátoknak és származékaiknak nagy szerepük van az immunrendszer munkafolyamatában.

A monoszacharidok a legegyszerűbb szénhidrátok, ami azt jelenti, hogy nem hidrolizálhatók kisebb szénhidrátokká. A módosítatlan monoszacharid általános kémiai képlete a (C • H 2 O) n, ahol n bármelyik hármas vagy több.
A monoszacharidokat három különböző tulajdonság, a széncsoport elhelyezkedése és a bennük lévő szénatomok száma szerint osztják fel. A három szénatomot tartalmazó monoszacharidokat triózoknak, a négy szénatomot tartalmazó tetrosoknak, öt szénatomot pentózisoknak, hat hexózokat stb.

Minden hidroxilcsoportot (-OH) hordozó szénatom, az első és az utolsó szén kivételével, aszimmetrikus. A monoszacharidok az anyagcsere fő tüzelőanyag-forrásai, amelyek energiaforrásként használják őket (glükóz - a legfontosabb a természetben).
Hacsak nem szükségesek azonnal a monoszacharidok, azaz a sejteknek mentálisan nincs rá szükségük, gyakran más formává alakulnak át - glikogén-tárolássá, főleg a májban és az izomsejtekben.
A monoszacharidok jelentősége

A monoszacharidok gyakran édes ízűek. A kémiai anyag (édes ízérzékelés) az -O-CH-CH-OH csoportnak tekinthető, amely néhány monoszacharid mellett előfordul például glicerin-alkoholban is, ami valószínűleg az édes íz oka.
A szekunder monoszacharidok a karbonsavak, a cukoralkoholok és a glikozidok prekurzorai. A legtöbb szervezet számára a D-glükóz az elsődleges energiaforrás.
Diszacharidok

A két kombinált monoszacharidot diszacharidoknak nevezzük, és ezek a legegyszerűbb poliszacharidok. Példák: szacharóz és laktóz.

A szacharóz, a leggyakoribb diszacharid, egy D-glükóz és egy D-fruktóz molekulából áll.

A laktóz egy diszacharid, amely egy D-galaktóz-molekulából és egy D-glükóz-molekulából áll. A laktóz természetesen előfordul az emlősök tejében.

További fontos diszacharidok a maltóz (két D-glükózhoz kapcsolt α-1, 4) és a cellulobióz (két D-glükózhoz kapcsolt β-1, 4).
Oligoszacharidok és poliszacharidok

Az oligoszacharidok és poliszacharidok monoszacharid egységek hosszabb láncából állnak. A két szénhidrát közötti különbség a lánc monoszacharid egységeinek számában van.

Az oligoszacharidok általában két-kilenc monoszacharid-egységet, a poliszacharidok pedig több mint tíz monoszacharid-egységet tartalmaznak.

A poliszacharidok a biológiai polimerek fontos osztálya. Az élő szervezetekben betöltött funkcióik általában az energia felépítésével vagy tárolásával függenek össze.

A cellulóz és a kitin a strukturális poliszacharidok példái. A cellulóz a növények és más élőlények sejtfalaiban található meg.
A kitin hasonló szerkezetű, de a nitrogén tartalmaz oldalágakat az erő növelése érdekében. Egyes állatok külső csontvázában és egyes gombák sejtfalaiban található meg.

Egyéb poliszacharidok: ezek közé tartozik a kallóz, az aminarin, a krizolaminarin, a fagumi, a mannan, a fukoidán és a galaktomannán.
Táplálás

Magas szénhidráttartalmú ételek: kenyér, tészta, bab, burgonya, korpa, rizs és gabonafélék. Ezen élelmiszerek többsége nagy mennyiségben tartalmaz keményítőt. A szénhidrátoknak kevesebb vízre van szükségük az emésztéshez, mint a fehérjékhez vagy zsírokhoz, és ezek az élő szervezetek legfontosabb energiaforrásai. A fehérjékre és zsírokra az emberi test szöveteinek és sejtjeinek építőelemeként van szükségük, és energiaforrásként is szolgálnak.

A szénhidrátok nem az ember alapvető tápanyagai - a test energiát nyerhet fehérjékből és zsírokból. Az agy és az idegsejtek azonban általában nem tudják a zsírt átalakítani glükózzá, amely energiaforrásként szükséges. A szervezet néhány aminosavból, valamint trigliceridekből képes glükózhoz jutni. A szénhidrátok és a fehérjék pontosan 4 kalóriát tartalmaznak 1 gramm súlyukban, míg a zsírok 9 kalóriát tartalmaznak 1 gramm zsírban.
Emberben csak néhány szénhidrát hasznos üzemanyagként a szervezet számára - sok monoszacharid és néhány diszacharid. Más típusú szénhidrátok használhatók, de csak a bélbaktériumok segítségével.

Az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet és az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy a teljes energia 55-75% -át szénhidrátokból, de csak 10% -át cukrokból kapják (az egyszerű szénhidrátok kifejezés - fehér, finomított cukor, rövid édességekben).
Osztályozás

A szénhidrátok minősíthetők egyszerűnek (monoszacharidok és diszacharidok) vagy komplexeknek (oligoszacharidok és poliszacharidok).
Étrendi szempontból általában egyszerű szénhidrátokban gazdag források, például gyümölcs (glükóz és fruktóz) és tejtermékek (laktóz) ajánlhatók. Az egyszerű cukrok édességek és cukros italok formájában nem ajánlottak.

A glikémiás index annak mérése, hogy milyen gyorsan felszívódik a glükóz az ételből, a glikémiás terhelés pedig az élelmiszerek teljes glükózfelszívódásának mérőszáma.
A glikémiás indexben és a glikémiás terhelésben kifejlesztettek egy koncepciót, amely jellemzi az ételek viselkedését az emberi emésztés során. A szénhidrátban gazdag ételek eltérő arányúak és hatással vannak a vércukorszintre.
Katabolizmus

A katabolizmus a sejtek metabolikus reakciója az energia felszabadítására.

A monoszacharid katabolizmusából két fő metabolikus útvonal származik:
Glikolízis:
Citromsav ciklus. Oligo ill. a poliszacharidokat az első kisebb monoszacharidok hasítják az úgynevezett glikozid-hidroláz enzimek segítségével. Egy monoszacharid egységben ezután monoszacharid katabolizmusba léphetnek. Bizonyos esetekben, például emberben nem minden típusú szénhidrát emészthető és metabolizálódik (cellulóz), de például kérődzőknél,.
Glikolízis

A glikolízis (glikózból származik) olyan metabolikus útvonal, amely a glükóz C 6 H 12 O 6-ot piruváttá, C 3 H 3 O 3 -vá alakítja. -.
Az eljárás során felszabaduló szabad energiát felhasználják a nagy energiájú ATP (adenozin-trifoszfát) és a NADH (nikotinamid-adenin-dinukleotid) vegyület előállításához.

A glikolízis tíz reakciósorozat, amelyben a vegyületek tíz köztiterméke vesz részt (az egyik lépés két köztiterméket tartalmaz). Például a legtöbb monoszacharid, például a fruktóz, a glükóz és a galaktóz átalakítható ezen intermedierek egyikévé. A folyamatos dihidroxi-aceton-foszfátban a forrás a glicerin, amely szubkután zsírt képez.

A glikolízis univerzális anyagcsere út. Szinte minden organizmusban előfordul, például aerob és anaerob.

A glikolízis leggyakoribb típusai közé tartozik az Embden-Meyerhof útvonal, amelyet először Embden Gustav és Otto Meyerhof fedezett fel.
Glikémiás index

A glikémiás index vagy GI a szénhidrátok glikémiás szintre gyakorolt ​​hatásának mértéke. Az emésztés során a szénhidrátok különböző sebességgel szabadítják fel a glükózt a véráramba.
A magas behatolási arányúak GI-je magas.
A szénhidrátok, amelyek lassan jutnak be a véráramba, fokozatosan szabadítják fel a glükózt a véráramba, alacsony GI-vel rendelkeznek.
A legtöbb ember számára az alacsony GI-vel rendelkező élelmiszerek jelentősebb előnyökkel járnak. A koncepciót Dr. David J. Jenkins és munkatársai dolgozták ki 1980 és 1981 között a Torontói Egyetemen. Kutatásuk során azokat az ételeket kutatták, amelyek a cukorbetegek számára a legalkalmasabbak.
Az alacsonyabb glikémiás index a szénhidrátok lassabb emésztését és felszívódását jelenti, és azt is jelezheti, hogy a máj és a szénhidrát melléktermékei nagyobb mértékben extrahálódnak. Az alacsonyabb glikémiás index alacsonyabb inzulinigénnyel, jobb, fokozatosabb és hosszabb vércukor felszabadulással és alacsonyabb vérzsírszinttel rendelkezik.

Egyes általános élelmiszerek glikémiás indexe, amely standardként glükózt használ:

Alacsony GI (kevesebb mint 55) ételek:

tészta, grapefruit,
alma és almalé, alacsony zsírtartalmú joghurtok,
lencse, gyümölcsszendvics,
körte, sült bab,
narancs és narancslé, csokoládé

Közepes GI-tényezőjű élelmiszerek (55-70):

basmati rizs, csemegekukorica,
banán, ananász,
zabpehely, fehér cukor,
alkoholmentes italok

Magas GI-faktorral (70 felett) ételek:

kenyér (fehér vagy teljes kiőrlésű), méz,
sült burgonya, burgonyapüré,
kukoricapehely, fehér rizs (ragacsos rizs),
sult krumpli

forrás: Európai Élelmiszerinformációs Tanács (EUFIC)