DJ1: Édes, mint a cukor

száz

Ígérjük, hogy ezúttal édesítem az Ön számára. Gyere velünk megnézni a két szlovák cukorgyár egyikét, amely több mint száz éves.

Az első dolog, amelyet kötelező sisakokkal felfegyverkezve látunk a szlovákiai Szlovák cukorgyárak nagy udvarán, egy hatalmas halom cukorrépa. Számunkra egyértelmű, hogy e termés nélkül nem fognak ide költözni, de valóban nem számítottunk ilyen kupacra. Ha Maryška bácsi a považie-i szülőfaluomból meglátná a kupacot, biztosan összefonná a karját.

Mennyit várt néhány évvel ezelőtt, amíg a csapattársak legalább 2-3 izzót ledobtak az iparvágányról, hogy meg tudjon sütni belőlük híres bogarát. Egyszer-kétszer összekeverte a kovászot, lereszelte a megtisztított répát, összekeverte mákkal, majd vandlikként mindig illatos édes süteményeket adott nekünk. Egy csipet cukor sem kellett beléjük!

Cékla és nád

A seredi cukorgyár kapuja nem csukódik be. A levéltisztított répákat itt nagy tömegben mérik, fokozatosan, a közvetlen környéken található 111 termelő ütemezése szerint teherautóval vagy vasúttal. Szeptember elejétől január közepéig itt mintegy 700 000 tonnát dolgoznak fel a répakampány során. Körülbelül 80-90 ezer tonna fehér kristálycukrot állítanak elő belőle! Egyszer egy répakampány, amelynek során a répát cukorból készítik, körülbelül 100 napig tartott, más években a jó termésnek köszönhetően 130 napig tartott.

Bár ez a szezon kissé rövidebb a nyári aszály és az alacsonyabb hozamok miatt. Amellett, hogy bivalyal a kezében pózol, a külkapcsolatok igazgatója, Ing. Dušan Janíček. A cékla nagyrészt a föld alatt növekszik, és a cukor mellett szerves és ásványi szennyeződéseket tartalmaz, amelyeket a cukortartalommal együtt a RUPRO nevű speciális beléptető állomáson detektálnak. A régiónkban termesztett répa cukortartalma körülbelül 16–17 százalék. A cukornádhoz képest körülbelül két százalékkal kevesebb.

Mindkét növényt használják a világon a legtöbbet cukor, azaz szacharóz előállításához. "A szacharóz a növények fotoszintézise során keletkezik. Természetes termék, és csak tiszta formában izoláljuk. ”A cukrot, mint természetes édesítőszert, amely glükózból (szőlőcukor) és fruktózból (gyümölcscukor) áll, kisebb mennyiségben állítják elő cirokból, datolyából, juhar- vagy nyírfakéregből és pépből . Talán már kipróbálta az egyiket.

Édes wellness

Az egész folyamat kezdetétől több mint 12 óra telik el, mire a répából főzött cukor a zacskókba vagy zsákokba kerül. A belépési teszt után kidobják a répát a járműből egy úgynevezett rögzített pontra, ahonnan vízzel szállítják az úszó ereszcsatornába. Aztán a répa mosógépéhez megy, amely eltávolítja a szennyeződéseket és a gyökereket. Szépen megmosva, hosszú szalagszalaggal jut el a bunkertől a vágógépig. "Ott szeletekre vágják, csúszó alakú tetőfelülettel. Ezeket a diffúziónak nevezett extrakciós eszközbe helyezzük át. Alapvetően négyórás meleg fürdőről van szó gőz alatt, fűtött fürdőben, ahol diffúz levet nyernek ki a répasejtekből "- magyarázza a szakember az édes wellness lényegét. A préselt dugványokat az állatok takarmányozására vagy a biogáz előállítására használják.

Mostantól a cukorgyártókat csak a gyümölcslé érdekli, amely ebben a szakaszban világosbarna színű. Kevesebb, mint 16% szacharózt tartalmaz, a többi nem cukros anyag - ásványi anyagok, szerves savak, fehérjék vagy természetes festékek. A levet az alapanyaghoz pumpálják, több lépésben megtisztítják, előtisztítják és mésztejjel tisztítják. Nem hinnéd, hogy mésztejet adnak hozzá, amelyet a cukorgyárban állítanak elő. Amikor a sárga sisak csavarodni kezd a fejemen ezekkel az információkkal, a rendezőnek magyarázata van a keze ügyében, ami után csak megerősítem, hogy a cukortermelés valóban minden tudomány.

"Minden folyamatnak alapvető környezetben kell zajlania. Bár kémiailag hangzik, valójában 99,8 százalékos tisztaságú természetes terméket állítunk elő. A derített lé további szén-dioxiddal telített. A születési állapotban van egy mészkő, amely iszap formájában összefogja a szennyeződéseket. Szűrőeszközökön eltávolítjuk. Ezután tisztított könnyű levet kapunk, amelynek koncentrációja körülbelül 16 százalék cukor. "

Amikor a többlépcsős elpárologtatóban lévő gőzt gőzzel végül 60-65 százalékos koncentrációjú nehéz lévé koncentrálják, a finomítóhoz pumpálják, ahol nagy főzőgépekben vákuumban főznek belőle cukrot. A kabátjaink alatt áradó édes, majdnem negyven fokos nedves meleg aromája egészen Pozsonyig kísért minket.

Természetes, barna, fehér.

Igaz, hogy ezek közül a cukrok közül egyiket sem igazán láttuk a cukorgyárban, mivel a főzés és a kristályosítás zárt edényekben történik. Az áttetsző átlátszó kristályokból és szirupból álló barna cukorból folyamatosan főznek egy főzőgép mintavevő szelepén keresztül. A hőmérséklet és a teljes folyamat szabályozása mellett a számítógép kiértékeli az előállított cukor mennyiségére vonatkozó aktuális statisztikákat is.

A laboratóriumban kétóránként értékelik a több órás komplex technológiai folyamat minőségi paramétereit. Végén, a cukorszirup centrifugálása után a szitán fehér cukorkristályok és "popsi" cukor találhatók. A tisztítás harmadik szakaszában melaszt állít elő, amely 50 százalék cukrot tartalmaz. Nagy tartályban tárolják, és az élelmiszeriparban alkohol, élesztő vagy összetett takarmányok előállítására használják.

Kristály kristály

Melasz - egy vastag sötétbarna szirup koncentrált ásványi anyagokat és cukorrépából származó ballasztanyagokat tartalmaz, és gyakran diétás ételként ajánlják. A cukorgyártásban azonban mellékterméknek tartják.

"A melasz a természetes nyerscukor része is, amelynek barna színű. A fehér granulált cukrot ballasztanyagokból tisztítják vegyszerek használata nélkül. A cukrászdában tiszta szacharózkristályok képződnek szabályozott folyamatban, tisztátalan környezetből. Ez a finomítás lényege, amelyet feleslegesen démonizálnak. A legjobb minőségű cukor a fehérebb. A barna cukor kevésbé értékes, paradox módon drágább, és egészségesebbnek színleli magát. Lényegében azonban tökéletlenül fölözött cukor vagy úgynevezett hátsó cukor, amely melasz keverékét tartalmazza. "

A Slovenské cukrovary Sereď-ben csak kristálytiszta cukrot termelnek, amely fehérnek tűnik, ha a fény szétszóródik. Színük eléréséhez nincs szükség semmilyen mesterséges fehérítőre, ez egy hosszú út természetes tisztítás, sűrítés, főzés, centrifugálás és rostákon történő szárítás eredménye. Az összes megtermelt cukor a szárítóból és a válogató szitából szalagszalaggal jut el a nagy magtárakba - cukros silókba -, majd a csomagolóházba. Egy kilogrammos zsák 8-10 izzó cukorrépát rejt. Már világos számunkra, miért van ilyen csomójuk az udvaron! És könnyen meg tudja számolni, hogy hány fog beleférni a tortájába.