Olyan időszakban élünk, amikor a vaj nem olyan világos fogalom. Egyszerűen mondhatnánk, hogy még a vaj sem olyan, mint régen. Ma a „vaj” elnevezés alatt számos különféle termék van elrejtve, és a hagyományos becsületes „farm” vaj kiegészült különféle zsírtalanított és könnyített változataival, valamint kémiai alapon előállított növényi zsírokkal, amelyeket egészségesebbnek nyilvánítottak.
Az eddig kevéssé ismert Ghee vaj lassan, de biztosan bekúszik a kulináris gyakorlat tudatába, amelynek használatát biztosan nem vétkezik az egészsége ellen.
A ghee évezredek óta az indiai konyha egyik legfontosabb összetevője. Legtöbben fűtött vajként ismerjük, de abban különbözik a közönséges vajtól, hogy nem romlandó és évekig tárolható. Gyártása szükségből indult. India helyi éghajlati viszonyai között a vaj gyorsan lebomlott, és mivel hűvös helyen történő hosszú távú tárolása nem oldódott meg, előtérbe került egy romlandó termék létrehozására irányuló kezdeményezés.
A vajgyártási módszert kidolgozták, amely kiküszöböli a pusztuláshoz vezető folyamatokat: eltávolítottak minden romlandó komponenst, amely a korai bomlásáért felelős. A világ legegészségesebb és legtisztább vajkészítésének fő titka, hogy először felforralják, elveszítve nedvességének nagy részét. Tejfehérjét és tejcukrot is kiválaszt. A fehér réteget alkotó fehérje aljára merül, és az olvasztott vaj felületén hab jelenik meg. A fehérje réteg és a felszínen lévő hab eltávolítása után a köztük maradt folyadékból ghí készül.
A 82% zsírtartalmú vajat általában jó vajnak tekintik. Amikor a maradék komponenseket, amelyek 18% -ot tesznek ki, eltávolítunk, tiszta vajat kapunk, amely legfeljebb 99,6% zsírt tartalmaz. Az ilyen vajat vajolajnak vagy vajzsírnak nevezik, amely 15 ° C-on akár 1-2,5 évig is tárolható. Az indiai tapasztalatok szerint azonban hosszabb ideig tárolják. Még azt mondják, hogy minél idősebb lesz, annál inkább megsokszorozódik gyógyító ereje. Mivel csak 190 C-on ég (más források szerint akár 250 C-on is), nem kell attól tartanunk, hogy megég vagy megég, többször használható sütéshez.
Ez az egyik leggazdagabb A-vitamin-forrás (elengedhetetlen a vizuális egészséghez), tartalmaz D-vitamint (segíti a csontokat), E-vitamint (felelős a bőr, a haj és a köröm egészségéért), sőt a K-vitamint is (a véralvadás fontos tényezője), a fehérjetermelésben is szükséges). Emellett tartalmaz antioxidánsokat, amelyek megkötik a szervezetben a veszélyes szabad gyököket, valamint esszenciális Omega-3 és Omega-6 zsírsavakat, amelyek csökkentik a vér zsírtartalmát.