Felkészítő: Andrea Červenková, 2014. július 17. 14 perc olvasás

isten

A WORLD CUISINE sorozat ma a keleti Törökországból Varechačka Cesminaz-tól.

Vary-ban már olvashattál a török ​​konyháról, de minden bizonnyal sok érdekes dolgot megtudsz a történetből, amelyet a Cesminaz készített nekünk. Varsóba hozza az összes nem szokványos, főként török ​​ihletésű receptet. Tehát olvassa el a repülésillatú finomságokat.


Szlovák vagyok, külföldön élek, vagy inkább Magyarországon, török ​​férjjel. Csak néhány éve élünk itt Magyarországon, előtte az ausztriai Bécsben éltünk, ahol férjem családjának egy része is él, aki Törökországból költözött Bécsbe 17 évesen. De aztán a sors másképp rendezte, és ide költöztünk, ahol nagyon sok zöld és gyönyörű illatos természet van, amit szeretek. És imádom a török ​​konyhát, szokásaikat és hagyományaikat is. Hadd adjam át tudásom egy részét önnek. És mivel nyár van, a finom gyümölcs gyönyörűen beérik, és a konzervgyár javában zajlik, akkor lesz az ésszerűbb, ha édes gyümölcssziruppal kezdem.


PEKMEZ - melasz

Pekmez - édes sűrű szirup, tiszta gyümölcsléből.

A Pekmez valójában tiszta gyümölcsléből készült édes sűrű szirup. A leghíresebb, leggyakrabban használt és legkelendőbb Pekmez az Üzüm pekmezi - szőlőmelasz, amelyet leggyakrabban fekete szőlőből készítenek, de a sok fehér szőlővel rendelkező falvak lakói is készítik belőle vagy kevert szőlőből. A gyümölcs lényege, hogy a lehető legédesebb legyen, mivel a pekmez tisztán természetes szirup, cukor vagy bármilyen tartósítószer hozzáadása nélkül. A második leghíresebb a Dut pekmezi - eper melasz, amelyet leggyakrabban fekete eperfából készítenek, de akárcsak a szőlő, fehér eper gyümölcsből is elkészíthető.

Alapvetően Törökország különböző részein a Pekmez másképp készül, különösen azokban a falvakban, ahol az emberek maguk készítik Pekmezt, a saját kertjükben született gyümölcsből. Leggyakrabban már említik az Üzüm pekmezi, a Dut pekmezi, de az Armut és az Elma pekmezi - körte és alma melasz is, amelyet apró körtéből és mézként édesített almából készítenek. Pekmez előkészítésének idején a család minden tagja összegyűlik, hogy főleg a gyűjtésben segítsen. A gyümölcs betakarítás után megnedvesedik, és a tiszta gyümölcslé nagy kazánokban, előre meghatározott tűzön forralható fel. És ott az asszonyok több órán át főzik, amíg a felesleges víz elpárolog és amíg sűrű malátaszirup marad, amelyet palackokba tesznek, hogy a következő "gyümölcsszezonban" élvezhessék.

A Pekmez egy nagyon ízletes, édes szirup, amely személyesen emlékeztet a sült cukor ízére. Van, aki több körtét kóstol, van, aki másokat, de alapvetően nincs sok különbség bennük. Te is kenheted egyedül ilyen kenyérre, vagy fantasztikus a tahini - szezámmasszával vagy joghurttal kombinálva, palacsintán, süteményekben, sisakokban stb. Használtam például tahini-melaszban vagy tök-melasz süteményben.


HELVA - édes desszert

Ez egy hagyományos édesség, amely nagyon népszerű Törökországban. Lisztből, vajból és friss vízből vagy tejből készítik. Ez a három fő összetevő, a többiek pedig a saját ízlésük szerint adják hozzá a sajátjukat. Az elkészítése alapvetően egyszerű, de talán kissé furcsa vagy akár egyszerű is valakinek, és azt mondja: "Nem fogok sült, főtt lisztet enni !" - mint mindig mondtam, és most nem érhetem el. A lisztet olvasztott vajban sütik, mindaddig, amíg megsütjük a lisztet, olyan ízű lesz, mint egy sisak. Ezután öntsük a szükséges mennyiségű vizet vagy tejet a sült lisztbe, majd főzzük és keverjük kisebb lángon, hogy vastag masszát kapjunk - olyasmi, mint a tészta. És akkor még keverhet darabokat mozzarellát (ez a kedvencem) vagy földimogyorót, fahéjat, pekmezt, forrón. ízlés szerint. A Helva állagától függően megadja a cukorszirup vagy a tej mennyiségét. Valaki azt akarja, hogy vastag legyen, hogy kivágható vagy modellezhető legyen, és valaki úgy akarja nyújtani, mint a rágógumit.

A Helva-t üzletekben is értékesítik.

Természetesen mindenféle ízben és változatban beszerezhető az üzletekben, de az otthoni és az üzletekben lévő változat olyan, mint a "menny és föld", mivel az üzletek ilyen "szétszóródnak". De el kell ismernem, hogy az üzletek is fantasztikusak, főleg a pisztácia, de nagyon sok kalóriájuk van, mivel fő összetevőjük nagy része őrölt szezám.

A Helva minden dobozban megvásárolható minden török ​​üzletben, bárhol is legyenek, akár Ausztriában vagy Szlovákiában, de a külföldi termékeket árusító üzletekben is. Még Helvát is láttam a Lidlában, bár valószínűleg Görögországból származott, de ez "Helva" volt.


ISOT - szárított bors

Az izó egyfajta csípős paprika, amely az Şanlı Urfa török ​​részéből származik. Ez az egyetlen hely, ahol széles körben termesztik és tovább feldolgozzák. Hagyják érni a gyökérnél, majd betakarítják. A betakarítás után a magokat és a szárakat nagy mennyiségben szabadban, meleg napsütésben fekete színig szárítják. És ez a szárítás adja az izoti borsnak kivételes és összetéveszthetetlen ízét. Az izot nagyon népszerű Törökországban, főleg a kivételes íze miatt, nem az élessége miatt. Egyedülálló ízt fog adni az ételnek, amelyet megszokva már nem lesz képes élni nélküle. Különösen kiváló húsételekhez, például lahmacunhoz, köfte-hez és máshoz, de kiváló ízt ad a leveseknek is. Az izot például nagyon népszerű, elválaszthatatlanul kapcsolódik az Işkembe leveshez - egy török ​​tormaleveshez, amelyet kifejezetten reggelire használnak, hogy erősítse a napot. Egyszerűen imádjuk a levest otthon, jó forró citrommal, izot borssal és egy darab kenyérrel. Néhány orvos Törökországban még azt állítja, hogy az Isot jó rákellenes gyógyszerként.


PASTIRMA - szárított sonka

Pastirma - szárított török ​​hús.

"Török sonkájáról" ismert, amelynek otthona Kayseri - egy török ​​város -, ahol a nagy Pastirmában termelik és onnan tovább terjesztik. Teljesen másképp készül, mint az itt Európában megszokott sonkák, mert a Pastirma a sósodás után nem fakul, hanem kiszáradhat. Néhány nappal a sózás után ugyanúgy megszárad, majd az elkészített Cheme pasztával (bors-fokhagyma keverék fűszerekkel) jól átdörzsöljük, és még néhány napig kint vagy valahol meleg, száraz helyen tároljuk, hogy teljesen megszáradjon. Az, hogy hány napig szárad, a húsdarab méretétől is függ. A Pastirma az egyik legnépszerűbb török ​​finomság, és tényleg nem tudom, van-e olyan ember, aki nem szeretné.


HAMSI - európai szardínia

Hagyományos török ​​halpiac Ankarában.

A törökök imádnak halat enni. Törökországban a piacon többféle típust találhat, így minden nap frissen vásárolhatja őket. Az összes faj közül a legnépszerűbbek a Hamsi halak (apró vékony halak). Kis európai szardínia, néha szardella néven. "Vándorló" halak, amelyek júliusban/augusztusban születtek az ukrajnai Odessza közelében, és amikor a víz ősszel hűlni kezd, a halak hosszú útra indulnak a melegebb vizekbe, mint a fecskék. Utazásuk során Törökországon is áthaladnak, amely már türelmetlenül várja őket "nyitott hálózatokkal". Mivel a halak nagyon lassan úsznak és csak körülbelül 20 km-t tesznek meg egy nap alatt, a horgászidőszak ősszel kezdődik és egész télen tart.

Igazi csemege a törököknek, amelyet gyakran megengednek maguknak, főleg reggelire. Elkészítésük egyszerű, azt mondanám, hogy túl sokat, sőt könnyebben és gyorsabban esznek. A Hamsi halak leggyakoribb és legegyszerűbb elkészítése a Hamsi Tava. A sonkákat megtisztítjuk és kevés lisztbe csomagoljuk, egy serpenyőbe tesszük, az egyik és a másik oldalon néhány percig megsütjük, és kevés citrommal csepegtetve tálaljuk. Képzeletének megfelelően használhatja őket a konyhában: a Hamsi Pilav (rizstorta) is nagyon ízletes, vagy alkalmasak grillezésre, és friss sütemények közé tesznek egy csomó salátával - Hamsi Ekmek. És mivel a sonkának nagyon apró és finom kockái vannak, élvezheti őket, mint a törököket - a csontokkal együtt.

SZOKÁSOK ÉS HAGYOMÁNYOK

Az asztalnak mindig tele kell lennie finomságokkal.

Törökország és a törökök teljesen különböznek tőlünk, sőt, szokásaik és életmódjuk eltér a miénktől. Ami először nagyon tetszett bennük, az a kedvességük, a meleg és gazdag vendégszeretet. Amikor látogatás várható, minden lehetséges finomság elkészül az asztalhoz. De ez nemcsak a finomságokról szól, hanem az ételek sokféleségéről is. Nagy mennyiséget nem egy fajból állítanak elő, és nem tesznek külön-külön adagot mindegyik "orra alá", de több fajból kis mennyiséget kínálnak. Egy vagy kétféle étel elhelyezése a vendégek előtt valami "tiszteletlenség", ezért mindig szolgálnak fel néhány salátát és köretet. Az ételt szépen felszolgálják az asztalra, körülül és minden ember elveszi, amit szeret, egy keveset, egy keveset, és mindenféle vita zajlik az étkezés során.

Az itt szereplő mondat nem érvényes: "Fogd be és egyél!" Teljesen más szokás, mint nálunk, Szlovákiában, ahol édesanyám levest és egy főételt készített és jó volt - elég volt. Amikor jött egy szép látogatás, felajánlott egy kávét vagy teát, és kész. És ez a hatalmas különbség. A törökök azonnal megkérdezik a látogatókat, hogy éhes-e, és ha nem, kávézik-e. És néha nem is kérdeznek, hanem azonnal teljes asztalt állítanak, mert van, aki szégyelli és azt mondja, hogy "nem köszönöm". És így, amikor a teljes asztal kész, meg kell enni, mert nem illik megvetni. És nemcsak látogatásra, hanem otthonomra is, akár reggelire, ebédre vagy vacsorára, nem tudok csak egyféle ételt letenni az asztalra, nemhogy a vendégek számára. Azt mondjuk, hogy "VENDÉG A HÁZHOZ - ISTEN A HÁZHOZ" - bármit is ajánlana Istennek (lehetőségei szerint), mindezt felajánlják a látogatónak is, mert mennyit ad a látogatónak, tízszeres Isten térj vissza hozzád. És ebben rejlik ezen emberek kedvessége és kedvessége.

Merítsen ihletet a török ​​receptek alapján
Török konyha