A növényi olajok palettája jelenleg meglehetősen széles, és a megfelelő olaj kiválasztása néha nehezebb, mint amilyennek látszik. Milyen előnyei vannak a repceolajnak a többi olajhoz képest? Nemcsak erről beszélgettünk az STU Vegyipari és Élelmiszertechnológiai Kar Élelmezési és Táplálkozási Tanszékének igazgatójával, prof. Ing. Stefan Schmidt, PhD.

tudja

Repceolaj - arany olaj

Repceolaj olyan termék, amely számos pozitív tulajdonságot ötvöz. Olcsó, könnyen hozzáférhető, a konyhában és a kozmetikumokban széles körű felhasználási lehetőségeket kínál. Ezenkívül előnyös zsírsavösszetétele van más népszerű olajokhoz képest.

Ez azt jelenti, hogy a legkevésbé káros telített zsírsavakat és sok esszenciális telítetlen zsírsavat tartalmaz az Omega 1 csoportból. .

Ugyancsak gazdag növényi szterinek és egészséges vitaminok forrása: az E-vitamin, amely segít megvédeni a sejteket az oxidatív stressztől, és a K-vitamin, amely többek között befolyásolja a megfelelő véralvadást.

Napraforgóolaj - a fő verseny

Repceolaj leggyakrabban a napraforgóolajhoz hasonlítják. Sokan úgy gondolják, hogy mindkét olaj egyformán alkalmas magas hőmérsékleten történő alkalmazásra. A repceolaj füstpontja valamivel magasabb (azaz olyan hőmérsékleten, amelyen ellenáll a romlásnak, akár 242 ° C-ig).

A napraforgóolaj füsthőmérséklete 240 ° C. Mint láthatjuk, ezek a hőmérsékletek összehasonlíthatók 2. A repceolajat azonban a napraforgóolajtól megkülönbözteti az Omega-6 és az Omega-3 zsírsavak aránya.

Mivel a napraforgóolaj magas Omega-6 zsírsavtartalmában különbözik, ami az alacsony Omega-3-tartalommal együtt hatással van a két komponens közötti helytelen arányra. Az olaj Omega-6 és Omega-3 aránya magasabb, mint 136: 1, ez az érték jelentősen eltér a táplálkozási szakemberek által ajánlott 2: 1 aránytól.

Épp most repceolaj a telítetlen zsírsavaknak ez az ideális aránya jellemzi, amelyet az emberi táplálkozás szempontjából optimálisnak tartanak 3. Ezen olajok összehasonlításakor ne felejtsük el, hogy a repceolaj az a zsír, amely a leghosszabb ideig megőrzi a piacon elérhető konyhai zsírok frissességét.

Stabilitásának köszönhetően a repceolaj ellenáll a duzzadásnak és a magas hőmérsékletnek. A repceolaj stabilitása összetételéből adódik. Ez az olaj o.i. nagy mennyiségű antioxidánst, úgynevezett tokoferolokat (E-vitamin) tartalmaz, összetételében az egyik legreprezentáltabb a brassicasterol, amely csak a repcére jellemző. Ezáltal természetesebben ellenállóbbá válik 4 .

Kókuszdió - valóban a megfelelő választás?

A kókuszolaj valamivel ezelőtt hazánkban is nagy népszerűségre tett szert, sok hagyományos növényi olajat meghaladva. Sok szakértő azonban rámutat az egészségtelen telített zsírsavak magas tartalmára - az EFSA egészségügyi szervezet szerint a telített zsírok fogyasztásának csökkenése hozzájárul a vér megfelelő koleszterinszintjének fenntartásához.

Különösen az omega-6 linolsav és a táplálkozás szempontjából fontos omega-3 α-linolénsav nyomai - csak 0,02 g/100 g olaj 5. Összehasonlításképpen: a repceolaj az összes növényi olaj közül a legkevesebb telített zsírsavat tartalmazza 6. "A repceolaj tökéletes összetétele az étrendünkben hiányos Omega-3 zsírsavaknak" - teszi hozzá a szakember.

Gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban - az ALA az Omega-3 csoportból és az LA az Omega-6 csoportból, amelyek szükségesek a gyermekek megfelelő növekedéséhez és fejlődéséhez (pozitív eredmények 2 g ALA és 10 g LA napi fogyasztásával) . A zsír mellett a kókuszolaj nyomokban tartalmaz kalciumot, vasat, cinket, E-vitamint és K-vitamint. Ez az olaj nyomokban tartalmaz fitoszterineket is - 86 mg 100 g olajban 7 .

pálmaolaj

Sok termékben fogyasztunk pálmaolajat, például kekszben, csokoládétermékben vagy kenőcsben anélkül, hogy észrevennénk. A pálmaolaj az egyik legolcsóbb növényi olaj.

A kókuszolajhoz hasonlóan nagy mennyiségben tartalmaz egészségtelen telített zsírsavakat - mivel emeli a vér koleszterinszintjét, a szakértők figyelmeztetnek az ilyen olajok túl sok fogyasztására. .

A növényi olajok közül válassza ki azokat, amelyek optimális telítetlen zsírsavtartalommal rendelkeznek. Repceolaj jellemzi az Omega-6 és Omega-3 telítetlen zsírsavak legelőnyösebb összetétele, amelyek ideális arányban, azaz 2: 1 arányban vannak jelen. 9.

Olivaolaj

Az olívaolajat gyakran az egyik jobb növényi olajnak tartják. Kevesen tudják azonban, hogy az olajrepcét „északi olajbogyónak” is nevezik, tekintettel magas olajsavtartalmára, amely közel áll az olívaolajéhoz 10. Sokan úgy vélik, hogy az olívaolaj a hideg konyhában kiváló adalék, míg a repceolajat kizárólag sütéshez használatos olajként dobozolják.

Prof. Ing. Štefan Schmidt azonban könnyen leírja, hogy a repceolaj hideg konyhára alkalmas: „A repceolaj érzéki tulajdonságai miatt hideg főzésre alkalmas. Ezenkívül nagyon jó minőségű összetétele van kísérő anyagok, különösen zsírban oldódó vitaminok, fitoszterolok, karotinoidok és antioxidánsok. "

A repceolaj egyik népszerű mítosza állítólagos íze vagy kellemetlen szaga. "A finomított repceolajnak sokáig semleges íze és illata van" - magyarázza a szakember.

A magas füsthőmérsékletben megmutatkozó ellenállásának köszönhetően nem veszíti el a telítetlen zsírsavak egyedülálló összetételét. Ezenkívül az instabil Omega-3 zsírsavak magas tartalma ellenére ellenáll a romlásnak - az Omega-3 részecskék (linolsav) a triaciglicerin-részecskék közepére kerülnek, ellenállóvá és védetté a külső behatásoktól. .

Ugyanakkor semleges ízének és aromájának köszönhetően tökéletesen illeszkedik a hideg konyhába. A repceolaj egy jól ismert növényi olaj, amely sok tekintetben felülmúlja a többi, olykor sokkal népszerűbb olajat.

1.) J. Krzymański, repceolaj - új alapanyag, új igazság, PSPO, Varsó, 2009.

2.) J. Krzymański, repceolaj - új alapanyag, új igazság, PSPO, Varsó, 2009.

3.) J. Krzymański, repceolaj - új alapanyag, új igazság, PSPO, Varsó, 2009.

4.) J. Krzymański, repceolaj - új alapanyag, új igazság, PSPO, Varsó, 2009.

5.) Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Agrárkutatási Szolgálata. Nemzeti tápanyag-adatbázis a 28. referencia-kiadáshoz, http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/659?manu=&fgcd=

6.) Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Agrárkutatási Szolgálata. Nemzeti tápanyag-adatbázis a 28. referencia-kiadáshoz, http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/659?manu=&fgcd=

7.) Amerikai Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Agrárkutatási Szolgálata. Nemzeti tápanyag-adatbázis a 28. referencia-kiadáshoz, http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/659?manu=&fgcd=

8.) J. Krzymański, repceolaj - új alapanyag, új igazság, PSPO, Varsó, 2009.

9.) J. Krzymański, repceolaj - új alapanyag, új igazság, PSPO, Varsó, 2009.

10.) J. Krzymański, repceolaj - új alapanyag, új igazság, PSPO, Varsó, 2009.

11.) J. Krzymański, repceolaj - új alapanyag, új igazság, PSPO, Varsó, 2009.