17.10. 2009 A fehér kenyeret általában kevésbé egészségesnek tekintik, mint a sötétet, de szakértők szerint a saját egészségünk érdekében ne kövessük a színt.

tudod

Shutterstock

Népszerű az internetről

A FÚ, a sorozat szépsége a TOM ruhában nézett ki. Egy biztos, hogy már nem fogja viselni ezeket a ruhákat

A hírességek felfedték az igazi arcot: smink nélkül, mosatlan hajjal hegekkel néznek ki. Nincs TOTO?!

4 jel született kivételes képességekkel: Amikor mások meglátják bennük, a függőség elhalványul!

Pauhof, Buckingham, Evelyn: Ők is migrénben szenvednek! Ha rossz, akkor ezek a TURBO trükkök beváltak

Monika Zázrivcová háza elbűvöli: Egy saját és. Ezt látnod kell!

kapcsolódó cikkek

A nyári BIOsnack energiát ad

A témához kapcsolódik

Élet a lisztérzékenységgel

Nők egészsége

Allergiák

Ha diétázik, vagy racionálisan szeretne enni, más kritériumok szerint válasszon süteményeket.

Az az igazság, hogy a fehér kenyér csaknem kétharmaddal kevesebb ásványi anyagot és fele kevesebb vitamint és rostot tartalmaz, mint a teljes kiőrlésű termékek, amelyeknek legalább 90% -a fehérliszt, valamint kimerültek a hajtások és a héjak. Azok azonban, akik kiegyensúlyozottan táplálkoznak, megkedveltethetik magukat anélkül, hogy félnének attól, hogy testük megromlik.

A teljes kiőrlésű kenyér előnyei

90% -a teljes kiőrlésű liszt vagy őrlemény. Mindkét alkotóelem tartalmazza a gabona minden részét - héját, csíráját és endospermiumát (a gabona belső részét). A pelyvák koncentrálják a B-vitamint, a káliumot, a magnéziumot, a vasat, a cinket és a rostot, olyan összetevőket, amelyek támogatják az emésztést, elnyomják az aranyér kialakulását és csökkentik a vastagbélrák kockázatát. Ezenkívül a rost megakadályozza a vércukor növekedését és hosszú távon jóllakottság érzetét kelti. A csírák értékes zsírsavak és E-vitamin forrásai, amelyek megvédenek minket az allergiától. Maga a gabona keményítőt tartalmaz, amely fontos az anyagcseréhez szükséges energia- és fehérjeellátáshoz.

Sötét kenyér = egészséges kenyér?

Ez csak akkor igaz, ha teljes kiőrlésű termékről van szó. A kenyér gyakran csak az olyan adalékoknak köszönhető, mint a maláta. A bio kenyeret rendkívül hasznosnak tartják az egészségre. Ez egy péksütemény, amelynek összetevőit organikusan termesztik. Ez azt jelenti, hogy nem használnak ásványi nitrogén műtrágyákat, szintetikus műtrágyákat és rovarölő szereket.

Vegyes kenyerek

Teljes kiőrlésűből, valamint más lisztből sütik. A rozs és a búza aránya meghatározó. A búza puhává teszi a kenyeret, a rozs pedig savasságot ad. A kevert kenyerek tápanyagtartalmában csak nagyon kicsi a különbség.

Adalékanyagok a kenyérben

Tartósítószereket csak csomagolt kenyér és péksütemény esetén szabad alkalmazni, a penész ellen. Az eltarthatóság azonban felhasználásuk nélkül is meghosszabbítható, 70 ° C-os melegítéssel. A színezékek teljesen tabuk a kenyérre. A kenyér sötétebb színét csak maláta használatával lehet elérni. Gyakori adalékanyag az aszkorbinsav - C-vitamin. A kenyér mennyiségét és a kéreg megbarnulását enzimek támogatják, a vizet megkötő anyagok frissen tartják a kenyeret, de mindezeket az összetevőket meg kell határozni.

Veszélyes ropogós kéreg

Akrilamidot tartalmazó egészségre veszélyes. Állatkísérletek során kiderült, hogy ez az anyag hozzájárul a rák kialakulásához, idegkárosodást okozva az emberekben. Noha a pékeknek sikerül csökkenteniük az akrilamid arányát, a kenyérkenyérben még mindig 2840 mg/kg akrilamidig van jelen. Összehasonlításképpen, kukoricapehelyben ez legfeljebb 150 mg/kg.

Hogyan lehet frissen tartani a kenyeret?

• a kenyér szobahőmérsékleten tart a legtovább, hűtőszekrényben szárad
• Akkor is szárad, ha papírba helyezi, vagy ruhába tekeri
• a búzakenyerek élettartama rövidebb
• A rozskenyerek több napig megőrzik frissességüket
• A kenyeret műanyag zacskók és kerámia edények védik a száradástól
• tasakokban fagyasztott szeletelt kenyér legfeljebb három hónapig tart
• a kenyeret, amelyen penész jelenik meg, azonnal el kell dobni, és nem szabad szárításra használni

Házi sütés

Az utóbbi időben a házi pékségek jól teljesítenek a piacon, ennek köszönhetően mi magunk is süthetünk kenyeret. A kenyérkeverékek tartalmazzák az összes szükséges összetevőt, például lisztet, sót, de sajnos sok adalékot - stabilizátort és emulgeálószert is. Táplálkozási értéke szempontjából tehát az így sült kenyér nem hasonlítható össze az eredeti pékség friss süteményeivel.

További érdekes cikkeket talál a New Time Health mellékletben, minden pénteken a New Time újságban!