Tudja, hogyan kell főzni agyaglevest vagy csigát savanyú tormával? Ihletet kaphatnak a régi szlovák szakácskönyvek, amelyeket a Szlovák Nemzeti Könyvtár (SNK) digitalizált formában tett közzé a www.dikda.eu weboldalon a Digitális könyvtár és digitális archívum nemzeti projekt nyilvánosságának részeként.

régi

"A nemzet kultúráját nemcsak nagy irodalmi és filozófiai művek vagy dicsőséges történelem határozzák meg, hanem olyan hétköznapi dolgok is, amelyekkel az emberek nap mint nap találkoznak. Ezek minden bizonnyal tartalmazzák a gasztronómiát, amely a nemzeti identitás fontos része. Úgy gondolom, hogy a közönséget érdekli egy kis kirándulás a szlovákiai történelembe, amelyet a projekt honlapján tettünk elérhetővé "- mondta Katarína Krištofová, az SNK főigazgatója.

A szakácskönyveknek nagy múltja van, és ahogy Seneca mondta: "Az éhség megtanította az embereket új ételek kitalálására."

A kulináris mesterek receptjeit az ókortól kezdve egyedileg őrzik. Az Apicius még mindig megőrzött szakácskönyv, eredetileg a római időkből, különféle, főleg hellén források alapján állították össze, valószínűleg a 4. században. Az Apicia két létező kézirata a 9. századból származik, és a Vatikánban és a New York-i Orvosi Akadémián tárolódik. Ez a kulináris receptek és receptek, más néven De re coquinaria - A kulináris művészetről, valószínűleg az 1. századi híres római ínyencről kapta a nevét Marcus Gavius ​​Apicius. Az ételkészítésről és az étkezésről további információkat csak 6 évszázaddal később, Nagy Károly uralkodása alatt jegyeztek fel.

Ezen információknak köszönhetően képet kaphatunk a korabeli menü összetételéről

Az akkori menü általában 3 fogásból állt, húsból, zöldségből, gyümölcsből és édességből állt. A recepteket az uralkodók feleségei is megírták, még maguk az uralkodók is. Vannak pl. a császári család hazai szakácskönyve Mária Terézia idejéből. Néhány uralkodó kedvenceit ma is ismerjük, pl. František Jozef birodalmi elítéltét még mindig Bécsben készítik elő.

Az első igazi szakácskönyvek a 16. században kezdődtek. Főleg kulináris hagyományokkal rendelkező országokban - Franciaországban, Angliában és Németországban - jelentek meg. A 18. század óta a receptek készítése modern kérdéssé vált, és számos ételt elneveztek "feltalálóikról", pl. Sacher torta Franz Sacher szerint 1832-ből, vagy béchamel szósz a francia pénzember és Bretagne Louis de Béchameil ügyintéző szerint. A 19. században szakmai szaklapok is megjelentek.

Az első szlovák nyelvű szakácskönyv 1500 receptet tartalmazott

Nagy meglepetés volt, hogy 1870-ben Budapesten megjelent egy 1500 szlovák nyelvű receptet tartalmazó szakácskönyv Az első szlovák nyelvű szakácskönyv címmel - nemcsak a háztartások, hanem a gazdaság szempontjából is nagy előnyre tett szert, amely a legegyszerűbbeket és a válogatott ételek a mindennapi és rendkívül nagy lakomákhoz. Összeállította és kiadta Ján Babilon, aki eredetileg a budapesti Gemer városból származott, egy étterem tulajdonosa, ahol szlovák ételeket főztek, és ahol a szlovák kultúra vezető alakjai találkoztak. Két kiadása mellett a www.dikda.eu weboldal két kiadást tartalmaz Terezia Vansová Új szakácskönyvéből, Augustín Pavlovič szlovák szakácskönyvéből, Žela Inovecká szlovák népi szakácskönyvéből és Jozef Rudňanský német nyelvű Hausschatz szakácskönyvéből.

Az SNK az elkövetkező hetekben továbbra is közzéteszi azokat a digitalizált műveket, amelyek már nem tartoznak szerzői jogi védelem alá. A digitalizált művek csak akkor tehetők szabadon hozzáférhetővé, ha szerzői jogi szempontból szabadokká válnak, azaz. 70 évvel szerzőik halála után. Ezek más, a nyilvánosság számára hozzáférhető művek, amelyeket az Európai Regionális Fejlesztési Alap (ERFA) társfinanszírozású, digitális könyvtár és digitális archívum nemzeti projekt keretében digitalizáltak.

A szakácskönyvek megtekinthetők vagy letölthetők a dikda.eu oldalon