A leggyakoribb flamandozás közvetlenül az asztalnál, a vendégek előtt történik, amikor az elkészítés végén kis mennyiségű alkoholt adnak az edényhez, és az edényt meggyújtják. Az étel flamandozás révén különleges aromát nyer, az alkohol maga égve fokozatosan elpárolog belőle, és az étel égés közben még a zsír egy részét is elveszíti. Annak érdekében, hogy a pompás étel a lehető leghatékonyabban nézzen ki, sötétnek kell lennie a szobában, hogy valóban élvezhesse ezt az élményt.
Az éttermekben vagy a konyhában, vagy közvetlenül az ügyfelek előtt flörtöl az asztalnál, amihez valóban tapasztalt pincérre van szükség, akinek néha egy évbe telik az összes flamingótechnika megtanulása. Tudni kell, hogyan kell eljárni és mennyit kell használni, mert az étel összbenyomása nagyon gyorsan elronthat, például helytelen párlat vagy rossz mennyiség.
Milyen alkoholt kell használni?
Csak magasabb alkoholtartalmú minőségi alkoholt ajánlott használni, a minimum 35%, a maximum 60%, de az ideális 45%. Javasoljuk, hogy szobahőmérsékletenként kb. 0,02 l alkoholt használjon fel adagonként, mivel a hűtött alkoholt először egy serpenyőben kell felmelegíteni, hogy elkezdje égni.
Leggyakrabban flambírozásra használják konyakokat (Marltell, Hennessy, Rémy Martin, Napóleon, Larsen.), pálinka a gyümölcsszesz (sárgabarack, szilva, calvados, körte, cseresznye.). Gyakran használják szoba (Baccardi, Morgan kapitány, Havanna, Um, Jamaica Rum.) Tele intenzív aromával és ízzel, valamint egy másik nagyon alkalmas semleges ízű párlat vodka (Finnország, Amundsen, Absolut, Smirnoff.).
Szinte bármit meg lehet flambírozni
Ők a legnépszerűbbek Palacsinta Suzette, palacsinta Grand Marnier narancslikőrrel. Egy másik finomság az gyümölcs, például banán rummal, cseresznyével, ananász, őszibarack, narancs vagy ezek kombinációja. Friss és konzerv gyümölcsöket egyaránt használnak, amelyek fagylaltozásra különösen alkalmasak. Lángolásra alkalmas marha, sertés, borjú, baromfi, de szintén játszma, meccs. A húst előzetesen hőkezelni és vágni kell. Sötét húshoz használják markánsabb párlatok halványabb esetben kevésbé kifejezett párlatokat használjon, mint a vodka, az alma vagy a whisky. Az égés nagyon népszerű húsnyársak, amelyek lángoláskor lángoló kardokra hasonlítanak. Nagyon ritkán használják flamandozásra a hal, mert a húsuk nagyon lágy és gyakori kezeléssel morzsolódik. Kivételt képeznek a cápák, a bálnahús és a lazac patkói. Pezsgőzhet is, a legnépszerűbb a kávé Café Brulé vagy egy kevert ital B52, amely kahluu-t, bayleist, abszintot tartalmaz és meggyullad az ivás előtt.
A házi tűz show-nak is vannak szabályai!
A lángolást általában csak a jobb éttermekben találja meg, de kis kézügyességgel otthon is készíthet tűzoltást. Szüksége lesz teflon serpenyőre, fém konyhai fogóra, párlatos pohárra, maga a párlatra és gáztűzhelyre. Ha otthon főz elektromos áram vagy indukció segítségével, akkor nem nélkülözheti a hosszú konyhai öngyújtót. Ha betartja az alábbi tanácsokat, nincs katasztrófa veszély!
- Tilos 60% -nál magasabb alkoholtartalmú desztillátumot használni!
- A párlatot mindig töltse egy pohárba, az üvegből öntve robbanásveszély áll fenn!
- Ne öntsön alkoholt túl forró serpenyőre, mert egy későbbi robbanás miatt például elveszítheti a szemöldökét.!
- Tartsa távolságot a serpenyőtől, és ne hajoljon fölé!
- Mindig legyen kéznél egy fedél, amely lángveszély esetén kialszik egy serpenyőben, vagy készítsen elő egy csészét tiszta vízzel!
Legyünk pompásak!
Lángolt palacsinta édes koktéllal
Készítsük el a palacsintákat kedvünkre, ajánljuk a klasszikusokat, háromszögekre hajtogassuk és folyamatosan melegen tartsuk őket. Egy palacsintához 2 evőkanál cukorra és 20 g vajra lesz szükség, ha a palacsinta többet szaporod, akkor megszaporod. A cukorból és a vajból készítsen karamellát, amelybe egy fél citrom és narancs levét, valamint 0,02 l Grand Marnier, Cointreau vagy Curacao gyümölcslikőrt ad hozzá. Hagyja, hogy az édes koktél túlmelegedjen, alaposan összekeverje és áztassa az elkészített palacsintákat. Jól forgassa meg őket, hogy felszívja az édes koktélt. Most adjon hozzá kb. 1 evőkanál desztillátumot a kissé felmelegedett palacsintasütőbe, gyújtsa meg a serpenyőt és a lángot. Amikor a tűz leáll, szolgálhat!
Lángolt banán, egy csepp rummal
Távolítsa el a megpucolt banánt, egy serpenyőben melegítsen egy kis vajat, és lassú tűzön mindkét oldalát pirítsa meg. Amikor a banán barnás árnyalatot kap, megszórjuk egy evőkanál kristálycukorral, és hozzáadunk 0,02 l rumot. Amint a rum felmelegszik, meggyújthatja a banánt. Megszórjuk őket tányérra pirított mandulapelyhekkel, és meglocsoljuk olvasztott csokoládéval. Ha van egy kis édessége, adhat hozzá házi tejszínhabot is.
Lángolt bélszín szalonnakabátban
Körülbelül 800 g babát vágjon 3 cm vastag szeletekre. Ízesítsen minden darabot őrölt fekete borssal, és tekerje be angol szalonnával. Az így elkészített szeleteket kevés olajon, de mindkét oldalon legfeljebb 3 percig pirítsuk. Helyezze a pirított babát fóliába, és hagyja egy ideig pihenni. Adjon hozzá 100 ml húslevest a sütéshez, csökkentse és egy szelet vajjal puhítsa meg. Tegye vissza a húst a serpenyőbe, adjon hozzá 0,02 l konyakot és lángot. Öntsük a levet, miközben lángoljuk a húst. Tálaljuk kemencében sült rozmaringburgonyával.
Merítsen ihletet más receptekkel